2020凤凰网美食盛典年度提名餐厅丨悦轩

悦轩

地址：浙江省杭州市江干区钱江路1366号杭州柏悦酒店37层

杭州柏悦酒店以当代江南生活为基调，再现了杭州西湖和江南地区传承数百年的诗情画意与精雅格调。

位于37层的中餐厅悦轩可谓是酒店设计的点睛之笔，供应正宗杭帮、浙江和粤式菜肴。大厨们使用当季食材为宾客打造精美菜品。

餐厅环境明亮，坐拥秀丽城市风光，以柔和的蓝色和丁香紫色为主色调，装饰有大型玻璃灯笼和苏州工匠手工刺绣的精致丝绸屏风。

私人和半私人用餐包房配备私人管家服务、休息室及洗手间，可容纳4至16位宾客用餐。

悦轩中餐厅的大厨们精心挑选有机健康食材，将传统家常风味与现代烹饪元素完美融合。餐厅菜单随季节更换；其中，沉鱼落雁、黑松露江南富贵鸡及龙井虾仁等招牌菜品绝不容错过。另外，餐厅还供应中国白酒、黄酒、红白葡萄酒、调制鸡尾酒及优质茗茶等精选饮品。

招牌菜品：

沉鱼落雁

这道菜的灵感来源于粤菜“鸽吞燕”，由于江南厨师善于制作鱼丸，便融汇了杭州名菜“清汤鱼圆”的特色，鱼肉去骨，鱼肉刮成鱼茸。再以闻名遐迩的宁波汤圆为形，将燕窝放入鱼丸中，低温烹饪。这道菜肴中国风味十足，但是烹饪原理及技术却融合法餐，口感鲜美，独具一格。

著名美食家，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生在品尝过这道菜后，赞不绝口，随后取名“沉鱼落雁”。

黑松露江南富贵鸡

童子鸡整鸡去骨，用黑松露酱、黑松露油及酱油进行腌制，牛肝菌炒香并切成末，与鸡肉一起塞进鸡肚。使用杭州西湖荷叶与酒糟泥包裹。黑松露香味四溢，鸡肉鲜香。

辣酒汁浸花螺

花螺用黄酒浸泡，淋上特制酱汁，芝麻油香气四溢。口感爽脆，味道独特。

桂花糖醋肉排

选用金华两头乌肉排，高汤小火慢炖一小时，少许麦芽糖收汁，撒入干桂花提味。酸甜适中，肉排入口酥嫩，香味浓郁。