金梧桐提名餐厅丨晟永兴

晟永興

地址：北京市朝阳区东路甲5-3号

晟永興是中国创新京菜领域一个原创餐饮品牌，由王河先生创立于2006年8月，“古晟为大雅，日成则永興”。晟永興北京城最懂葡萄酒的烤鸭店，以京华文化为支柱、特色北京菜为基石，同时创立多个中西方融合菜系，并将西方红酒文化和侍酒服务引入，经过王河先生14年探索和用心经营，取得业界及品牌声誉好评。

晟永興餐厅地下酒窖，里面珍藏了216款性价比超高的葡萄酒，除了精选来自新老世界各个国家、各个产区高性价比的葡萄酒，晟永興还精心选购了大量中国本土盛产的葡萄酒，让更多人有机会品尝到优质的国产葡萄酒。

招牌菜——鱼子酱烤鸭

北京烤鸭距今历史悠久，主要分为两种流派，一种是焖炉烤鸭，焖炉是看不到明火，另一种是挂炉。主打创意北京菜的晟永興选用鸭胚是纯谷物饲养的、是北京金星鸭厂顶级填鸭（首农集团国企）挂炉烤制、以纯枣木为燃料可以使炉温升至更高，炉温可达260度左右可以让鸭子身上的油脂迅速脱落，鸭肉淡淡的枣木清香！鸭皮酥脆！

鱼子酱烤鸭是首家独创！初始团队经过上百次的尝试，最终由鱼子酱、鸭皮和手工呛面馒头来搭配，则是另一重冲破传统认知的吃法，当鸭皮的香脆偶遇鱼子酱爆浆的咸鲜，难以形容滋味在口中的绽放。东方与西方，传统与创新，这种最经典的北京美食，也在现代餐厅的创意手法下焕发出不一样的身姿。中西完美的结合，相得益彰。

黑松露溏心鲍鱼！我们选用来自南非的极品鲍鱼，用古法煲制，一炉火连续煲制16小时而成，为了让黑松露的香气和鲍鱼完美结合，在后4小时加入黑松露，口感非常浓郁，肉质甘香且丰腴，回味无穷，希望您能喜欢！

金甲深海大黄鱼，我们选用的是半野生大黄鱼，在鱼苗3两左右时，放入深海，经过大概3-5年时间，体重达到2斤左右时，才拿来食用。制作手法也是我们厨师团队花了很多心思和精力研制出来的。悬空放置200度油锅上，手工给鱼身淋油，这个过程非常辛苦和危险！也正是如此，成型后，才会这么优美，造型丰满，色泽金黄，最后再浇上秘制的桂花酸甜汁，下面的橙子是给您清口用。

脆皮大明虾：我们选用南美洲厄瓜多尔的虎头青虾，值得一提的是我们用200度以上的高油温炸制，所以虾皮才会特别酥脆，虾肉也会脆爽Q弹，再用葱姜辣椒爆锅，最后加入用水果醋和冰糖熬制的酸甜汁。