黄景辉：羊城摘星翘楚，归来仍是少年

策划丨王振宇 编辑丨陈不诌 撰文丨闫涛

广州米其林指南第二次发布时，东方文华酒店的“江”餐厅摘下二星，这既是一个餐厅难得的殊荣，也是对一位从十六岁只身来广州打拼的潮汕少年，后成为了国内第一个米其林摘星的潮汕厨师的肯定，这个励志故事的主角正是黄景辉师傅。

“江”餐厅的名字有点古怪，很多人误以为是一个叫江由辉的师傅在打理，其实这家餐厅的名字就叫“江”，按照酒店的传统要注明厨师的打理，所以“由辉师傅主理”就是by chef Fei。

面对这份殊荣，总是有人会问，黄景辉师傅的菜究竟好在哪里？

在许多挑剔的老饕眼中，辉师傅的菜可以用稳、新和美来概括。说到稳这就是厨师兼经营者辉师傅抓管理带团队的功力了，无论是之前的海南菜系，还是数千方的商场大型酒楼，以及令他获得殊荣的酒店精致中餐，但凡出自辉师傅的手笔，餐厅的出品都有着惊人的稳定和可靠的质量保证。

而说到心老生常谈的创新，和一些哗众取宠的营销噱头不同，辉师傅在烹饪领域有极高的天赋，他既重视四处走访交流，也虚心向许多前辈大师问道。每一道亲手研发的新菜式都不是灵光一现或模仿改良。对于食材和烹饪技能有深厚的认知功力，使得有章可循的创新菜肴在他的手中更加游刃有余。餐厅里的一道招牌鲥鱼，辉师傅走访了江南名师探讨鲥鱼之精妙，又融会贯通地将粤菜蒸鱼的心得倾注其中，于是就有了一道粤式粤味的江南鲥鱼。

潮汕师傅都有一些美学功底，这是跟当地的人文气质密不可分的。摆盘尽可能有自己的表达意愿，这也是一个有想法的厨师应该具备的特质。辉师傅坦诚自己做的菜其实有些融合料理的感觉，在高端食材是不稀缺的时代，就看自己的事业能够怎样去融合发挥。

作为羊城的饕客，很高兴可以见证了一位沉醉于烹饪细节和菜式设计细节的厨师，才华不必在大江大河中汪洋荡漾，在一个细节中就能璀璨光芒。

星厨之路

在很多人的想象中，一位米其林大厨的养成应该是一条规范而高效的专业培训之路。然而黄景辉师傅的成长之路称得上是艰辛坎坷。他的人生轨迹既有从厨房底层的逆袭，也有潮汕人特有的冒险精神。

作为一名潮汕青年，自己怎么样一点一点吸收各个流派的记忆成为一个星级大厨？

我16岁那年辍学，对外面的世界充满憧憬，只身来到广州打拼，寻找出路，想多赚点钱，改变命运。

当时宾舘有四个岗位选择，门童、保安、服务员、厨师，我当时豪不犹豫地选择了做厨师，希望自己能有一技之长，就这样让我从此走上了厨师之路，一干就是三十年！

美食无国界，好吃的东西不管是来自哪里，人们都是不会拒绝的，美食就像一个容器，把不同地域的文化融入其中，我觉得身为一个名厨师，不应该把自己封闭在谋一个菜系里，要多走出去看看外面的世界，和多学习其他菜系的优点和烹任的方法及理念，博采众长，深研其理，悟其精髓，方能做出更好的出品，不停地去探索粤菜更多的可能性，随着时代的快速发展，消费者也逐渐年轻化，粤菜不但需要固守应有的灵魂根本，更要与时俱进，用更具国际化的呈现表达，我对未来永远充满了好奇之心！

荣誉背后

荣誉可以让人飞得更高，但也带来无边际的目光期待。在高手如林的广州餐饮界中能够一起绝尘率先夺下米其林两星，这份荣誉的背后自然是巨大的压力。当米其林广州版第二年发布的前夜，辉师傅与朋友相聚时坦言心里的确存在压力。当第二天顺利蝉联荣誉时，他又谦卑的表示，只希望来年会做得更好。

您怎么样看待自己成为第一个广州米其林两星，您怎样看待那些压力和未来更进一步的挑战？

广州是一个国际美食之都大城市，不缺乏名厨和有想法的厨师，我只是其中一个认真把菜做好的厨师，米其林二星荣耀降临在我们餐厅，我们很幸运，这也是我们团队共同努力付出被认可的成果，获得荣耀的喜悦对我来说是舜间即逝的，因为荣耀背后肩负着更多的是压力和动力，我们将全力以赴继续用心把菜做好，把客人照顾好，平常心面对一切压力和挑战！假如有一天我们被摘星了，我们也必将坦然面对，证明我们做得还不够好！当然我们不希望会有这么一天，我会和团队更努力更用心，做到更好的！

美满人生

黄景辉师傅称得上是传奇人生，白手起家70后的他就做了外公，在今年他跟太太赵静女士25周年结婚的纪念日上，城中的饮食名家欢聚一堂把酒言欢，祝福广州餐饮圈一对伉俪的传奇。人生幸福和事业成功跟家庭的成功难道真是一段悖论吗？如果爱是一种让男人向上的动力，那可以相信辉师傅还会走得更远！

很多人都说您是宠妻狂魔，您和太太的婚宴典礼也在网上广为流传，您是怎么平衡好家庭和事业，家人对你的发展有哪些帮助？

这么多年来，我太太一直都在背后默默支持着我，培养孩子学习读书成长，全都是她在操心，几乎不用我理，让我全身心投入到，事业，那时候我也很少有时间陪伴她们，如今孩子也长大成家了，我的时间也相对自由一点，我珍惜和太太在一起的每分每秒，就会经常一起带她到处走走，出席一些活动，或去更多的地方旅行，我觉得太太更像是我的助理，经常会给我提一些建议和灵感！这些年我们去那里几乎都是出双入对，偶尔她不跟我一起的时候，我反倒是觉得有点不习惯，好像缺了一样宝贵的东西。