我们测了7个维度，把芒果摸的透透的

芒果是人们常吃的一种水果，不仅可以鲜食，还可以做成果干、搭配各种饮品甜品，尤其受女生喜爱。如果判断一款芒果好不好吃，看软硬？看果肉细腻程度？看甜度？看香气？本期熊猫测评选取6款应季的贵妃芒，通过各个维度的对比测评，告诉你答案。

在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭，用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。人们一致认为，第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师，在《大唐西域记》中有“庵波罗果，见珍于世”这样的记载。

芒果天性喜热，所以只适合生长在我国的南方，比如福建、广西、广东、海南、台湾，当然四川也有芒果生产基地，比如攀枝花。广西的田东县是中国的芒果之乡。

四月是吃早熟芒果的好季节。避开了芒果常规上市的5-7月，贵妃芒在这个季节成了水果市场上一道靓丽的风景，深黄的底色披上一层鲜红的外衣，艳丽动人，长椭圆形的果实，果顶尖小秀气，可谓“芒如其名”。

相比于“贵妃”的柔美，贵妃芒还有一个阳刚得多的名字——红金龙。贵妃芒是台湾的选育品种，在1997年引入海南省。因为产量高，果实较耐贮运，味甜芳香，目前在海南已经成为主栽品种之一。芒果的品种很多，全世界栽培的芒果种类超过1000种，贵妃芒是目前国内比较有代表性的芒果品种之一。

芒果好吃，但是决定芒果好不好吃的因素到底是什么？

为了弄清楚这个问题，本期熊猫测评就拿应季的贵妃芒作为评测对象，我们从线上、线下共6个不同的渠道分别购买了贵妃芒，从破损率、果肉颜色、香气浓郁度、果皮剥离难易程度、果皮硬度、纤维感强弱、甜度7个可能的影响维度入手，分析影响芒果好不好吃的核心因素。

*采样具有一定随机性，本次测评仅针对此次采样结果。

测评方式

感官评测（测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学）；在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供芒果产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。

测评的维度

喜好度：品评员对此款芒果整体的喜好情况

破损率：样品到达品评员手中时，样品的破损情况

颜色：芒果果肉横剖面的颜色

香气浓郁度：芒果果香的浓淡

果皮剥离难易程度：芒果果皮的易剥程度

果皮硬度：芒果果皮的软硬程度

果肉纤维感：咀嚼芒果时，口感中的果肉丝状成分的多少（数值越高，越影响口感）

甜度：品评员主观感受到芒果的甜度

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品评员年龄性别分布情况

性别分布上，参与此次贵妃芒测评的品评员，女性占比较多，达到2/3，男性占比1/3。

年龄分布上，参与此次贵妃芒测评的品评员中，超过70%都聚集在25-40岁这个年龄段。

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6款芒果的外观对比

因为是同一个品种，所以不论是外表还是切开的剖面，6款芒果的基本形态都是一致的，果实有大小区别，一方面跟种植者和渠道的选果标准有关，另外一方面也受测评挑选的随机性影响。

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6款芒果的喜好度情况

从品评结果来看，A款芒果的整体喜好度得分最高，B款、C款基本相同位列2、3，D款、E款、F款分列4-6位。

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7个影响维度与喜好度的相关程度

我们分别从破损率、果肉颜色、香气浓郁度、果皮剥离难易程度、果皮硬度、纤维感强弱、甜度这7个可能的影响维度对6款芒果进行了评测。喜好度得分基本可以理解为此款芒果的受喜爱程度，所以想知道哪几个因素真正影响芒果的喜好度，只要把这七个维度的测评结果和喜好度结果做相关性分析即可看出。

相关性分析：相关性分析指对两个或多个具备相关性的变量元素进行分析，从而衡量两个变量因素的相关密切程度。

7个图表中，喜好度柱状图和各维度折线图大体趋势比较一致的，说明此维度和喜好度的相关性比较高。当然，仅看图表还不够严谨清晰，通过相关系数的数值可以看得更清楚。

通常来说，相关系数的绝对值在0.5-1之间，基本可以说明两者有一定的相关关系。从相关系数数值来看，破损率、香气浓郁度、纤维感强弱、甜度4个维度和喜好度有比较强的相关。

结论：

对于芒果来说，破损率、香气浓郁度、纤维感强弱、甜度都是重要的影响因素，而决定芒果好不好，也主要看这4个因素。

芒果小贴士

芒果的营养和功效：

芒果的营养价值很高，素有“热带果王”的美称，含有丰富的人体所需宏量和微量营养素，富含生物活性物质。芒果中的胡萝卜素含量是苹果的20多倍，VC含量是苹果的3倍多。芒果有抗氧化、保护肝脏、抗癌、防治心脑血管疾病、去痰止咳、护目养颜和健胃止晕等功效。

芒果如何挑选：

1、闻香气：好的芒果会散发出香味，味道越浓郁越好。

2、看外皮：皮质细腻且颜色深的芒果新鲜成熟；成熟的芒果，其蒂头部分会呈现开展状，外观色泽鲜艳的被列为上品；外皮细致光滑的比粗糙的好；外皮有少量斑点是正常的，太多则说明芒果肉受到损害。

3、看软硬：轻轻地按压，成熟的芒果会有弹性，但太软则表示过熟。