木守溪隐 ——错过此地，你辜负的是整个西溪，和中国古人的东方美学

策划｜王振宇 编辑｜张岂源 撰文｜陶煜

入秋。

宜望泽。暑气消褪，景象人意也逐渐深远起来。

溪林将秋意变得亲切且有回馈。客访至此，可以看到青黄可爱的新柿初探枝头，随处可见的野鸭鹭鸟漫不经心，隐渔之旅、天色桥影、桑竹人家皆在溪水里，而木植感应四时的季相，从色彩、光影、空间的维度自由入画。正是西溪最美的日子。

西溪，是杭州大隐于世的所在。杭州木守西溪酒店隐于西溪腹地，溪隐餐厅是酒店貌似低调，又有一位难求的所在。

溪隐餐厅的一期先于木守西溪酒店开业，沿龙舌嘴入口樟树码头景区常见的类似拐弯的敞口后，再进来一百米是有门岗的门口，车开进，再有人车分流的入口。长而古老的叙事方式虽然古典，是通往餐厅不慌不忙的铺垫。一层餐厅名曰“溪隐”，二层雅间分别以“归樵”、“访溪”、“隐鱼”、“寻菱”、“喜柿”为名，呼应由归隐意趣到分享之乐的主题。现代建筑线条中置入了时间包浆与岁痕肌理，舒适又有如中国山水画呈现的东方山水韵味，黑色圆形的混沌意象和江南园林的简洁线条被超现实般地装在这样一个超现实餐厅之中，在西溪腹地成就了一处不与外界相连，又充满了山野灵气的所在。。

很快，餐厅一位难求，酒店在花园中新辟一角，开出溪隐餐厅二期，养云，听芦，采薇，酿桃四个包厢，每一间各配备一座秘密花园庭院。

沿用木守一贯冷静的风格，室内设施更清简而不失雅致。墨黑水纹地板如将一桌一椅托在水面，角落的绿植点缀，为室内室外景观带来恰如其分的过渡。落地窗玻璃，将餐厅与户外空间相融。春夏时分，肾蕨与绣球隔径相望，风车茉莉悄悄爬上围墙，雨日垂珠，晴时戏光。入盛夏，庭院外月季开出一片花路。秋日日本枫与羽毛枫依次染红，为小径增添生动情味。隆冬，细叶芒和浦苇茫茫如雪，而南天竹常绿。开放院落与现代建筑相互包容，自然生长的林木柔化建筑硬质空间，为餐厅带来新的叙事体验。

江浙平原向来富庶，饮食讲求时令。见着芍药，春就老了；林下始有绣球，夏便来了。

珍贵的东西往往是因令我们付出了时间。等待成熟的时间、精挑细选的时间、小火慢炖的时间、品尝佳肴的时间……由此味道于人，有了独一无二的联结，美食的疗愈，比海誓山盟更显得笃定些。木守主厨陈岳富主张餐食顺势而为，食材均以“应时”、“在地”、“优选”为根本，体现待客之真挚。

春天的西溪，行一路，满目绿意和繁花。春笋与步鱼几乎是与春同时涌现于世的，是江南人最惦记的时令菜。

一道韭菜春笋爆螺片，将春韭与春笋炒香，早春时节露水与植物气味涨了满锅，而螺片肉质密实，颇具韧劲，把植物香气牢牢锁在螺肉里，咀嚼时，又混着螺肉的鲜美流溢出来，滋味精妙十足。江南名菜腩肉春笋步鱼将《随园食单》中“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜”的步鱼和春笋同锅煲煮，鱼肉细剔，春笋多汁且甜，汤头的胶质顷刻就凝成薄薄一层皮。春笋与步鱼几乎是与春同时涌现于世的。春日里浮出水面的步鱼，待春谢幕也跟着悄悄消失了。

时入盛夏，六七月份的九肚鱼带幼鱼成群索饵肥育，也迎来一年中最美味的时节。在北纬30度的浙江温州、台州和舟山海域是中国九肚鱼的主要产区。陈主厨出品的这道九肚鱼跟食客变起了魔法，要在餐桌上一眼认出光有经验怕是不够的，鱼块上点缀红黑透亮小颗粒，以分子料理的方式制成，集萃意大利黑醋精华，入口破壁，醋汁一点入鱼肉，雅致、解腻。

秋天更是溪隐餐厅大展身手的时候，木守西溪居于西溪腹地，园内保留原生柿树大约四十多株。每到秋风来，枝头茂密枝叶中缀满彤红果实；而当秋冬木叶凋落，枯木苍虬尽显，那些留存枝头，以伺鸟禽的柿果便被称作“木守”，仿佛是对自然的敬意与回拜。木守西溪以“柿“为题，以“柿”为纹，柿/木守被视为我们对自然与世界来往沟通的“不敛”之义。从寻常百姓家的人间甜果，到玩味柿子形态与深意，借柿子季的到来木守西溪开始了对食材与料理的探索。

柿子宴是今年秋天木守西溪推出主题宴，主厨陈岳富用一道道美味和客人分享柿子如何打破中西料理的边界，从野林甘果登入优雅玩味的高级料理餐桌。

凤凰网的套餐，精选了历年好菜。

宫爆虾球，鲜虾开背摘净，在橄榄油中巻曲成球，清莹Q弹，滋味浓郁，令人轻快愉悦。

豆腐白菜，老客人一点就是两份。拣选农家非转基因大豆，木守自磨盐卤。豆腐孔洞中充斥着熬煮后白菜的甘甜，一口咬下，豆香四溢。间或一丝香油混入，回味丰厚

除了与珍贵的食材能碰撞出甜美新世界，柿子也始终有着小食一口的惬意自在。新鲜柿子与稻米的组合依然是江南人喜爱的“秋日定制”，大米、粘米、糯米的可塑性成全人们对点心的口腹之欲，点上些许清甜柿果泥……如同熟悉的扁柿果酱藏于可爱的冰皮粿子，清透凉爽；圆鼓饱满的柿子外形填充着食客那一口垂涎欲滴。作为本次盛宴的尾声，带着甜美的寓意，吃得一桌完满。