临江宴——坐拥神秘洋房，品尝浓墨重彩

策划｜王振宇 编辑｜张岂源 撰文｜陈晓栋

游客来上海，多喜欢到外滩，走上堤岸，遥望对面的陆家嘴。而上海本地人，却觉得坐在浦东的江边，一边享用美味，一边看着对岸的外滩，才是黄浦江景致正确的打开方式。

仁者见仁，智者见智，不过在陆家嘴的滨江，如果能找到一家既称得上环境优雅、菜品又出众的地方，其实并不容易。走进临江宴所处的院子，我对这家餐厅马上就产生了隐隐的好感，与周围的新建筑不一样，这里既有历史的厚重感，也有苦心经营的个性设计。

坐下来与主厨胡刚喝了一阵茶，吃了一顿饭，更确定了心底的看法——临江宴这家餐厅，还应该比现在更有名一些。

百年洋房，一处临江新景观

上海的黄浦江西岸，万国建筑群早已经蛮声海外，外滩已经成了全世界独一无二的一道风景线。而位于黄浦江东岸的陆家嘴，当年只是一片未开化之地，即便当年有外国人在这里盖了零星的房子，也很容易被湮没在历史的长河中。

现在的浦东东昌路码头边，就是临江宴所处的地方。很多人在这里摆渡了数十年，往来浦江两岸，却很少会知道旁边的这栋房子，有着什么样的历史。

这栋老房子，连带所处的院子，叫做“由隆花园”，名字的由来，是取了之前旁边一条小马路“游龙路”的谐音。盖这栋房子的，是英美烟草公司的股东，动工于1902年，完工于1920年，两层的砖木结构，带一个阁楼，卵石外墙，爬满植被，红瓦，东南西北四个方向都有坡顶，老式的老虎窗和烟囱依旧保留着。2003年，由隆花园被登记为不可移动文物。

在上海浦东，极少有这种临江的老洋房，给此处增添了一抹神秘的色彩。由隆花园之所以出现在这里，是因为当时英美烟草公司在上海发展得很快，将新的厂址搬到了地皮相对便宜的浦东，股东才会选择在这里盖房。而当时英美烟草公司的总部，正位于一江之隔的虎丘路，往来也相对方便。

值得一提的是，“大前门”香烟就是英美烟草公司于1916年推出的，当时风靡上海，建国后被归为国有，算起来也是百年的老牌子了。

临江宴在由隆花园的基础上，做了一些改造。老洋房保留了原先的内饰，分作几个包房，相对私密感更好，也更有居家的感觉。紧贴老房子的新楼，一楼有一个公共的用餐空间，二楼为临江的包房，大气敞亮，黄浦江与外滩的景致一览无遗，最北面的包房还能看见陆家嘴的滨江景色。餐厅的人介绍说，原计划中二楼的包房要比现在多一间，但是为了保证每间包房都有独立的卫生间，还是牺牲数量，保证最佳的用餐体验。

看见上海最迷人景色的临江宴，本身也成了一道新景观。

重口味，是陆家嘴需要的味道

临江宴的菜品，以江浙菜为主，再加上高档餐厅必备的燕窝、鲍鱼、海参、花胶等，选择丰富，无论是陆家嘴最常见的商务宴请，还是朋友碰面、家人团聚、情侣约会，都挺合适。

主厨胡刚是湖北人，在上海做菜已经有很多年了，从最早的锦庐，到后来师从名厨卢怿明，再到掌勺文华东方酒店的雍颐庭中餐厅，一路下来，接触的都是每个时期上海餐饮最新锐的理念。同时，雍颐庭时期拿下了的国内外顶级餐厅榜单奖项，也令胡刚俨然成了厨师行业里的佼佼者。

今年夏天，胡刚从雍颐庭来到临江宴，在他看来，这也不仅仅是挑战，也是他更大的发挥空间。他说，在酒店的时候，因为管理层级森严，很多事情要逐层报批，但是做餐饮，是一件紧跟时令的事情，如果当季的菜肴需要提前三个月就开始准备，一定会面临时令食材拿不到手的问题，所以离开酒店，投身社会餐厅，可以令他在设计、转换菜肴的时候，有更多的灵活性。

酒店餐厅的菜式是固定的，每每在这个基础上做菜品设计，但是社会餐厅不一样，有更多的改动空间。胡刚初到临江宴的时候，便经常征求食客们的意见，看看菜品如何能更合他们的口味，而食客们则希望能吃到口味比较重的菜肴，这令长年做本帮江浙菜的胡刚有点痛苦，因为在他的观念里，偏向商务宴请的餐厅，一般不会出现太多重口味的菜肴。

大约经过三周的时间，胡刚完成了菜品的调整，也受到了食客的好评，也不单单源自他多年的工作经验，也与他观察客人有关。胡刚说：“上海是一个海纳百川的地方，陆家嘴的情况更是突出，大家来自天南地北，上海本地人反而不多，很多人的家乡都是重口味的，而有些人以前口味不重，但是在陆家嘴工作，压力大了，口味也会变重，平时清淡口味的商务宴请对他们来说，其实并非是最好的体验，需要有一些浓墨重彩。”

但是有的时候，胡刚也会将一些口味调整到略轻一些的状态。比如做鲍汁，他会将传统的粤菜鲍汁调整成潮汕菜鲍汁，“这样一调整，口味会淡一点点，但是海鲜味会更突出，与那些高档食材就更般配了。”别看胡刚大大咧咧的样子，做菜还是很心细的。

于是，我们就能看见，现在的临江宴菜单上，有不同口味层次的菜肴可以选择，几乎所有的客人，都能找到自己喜欢的那些菜，这也是海派文化在临江宴的一大体现。

除此之外，临江宴在茶单和酒单上也下了不少功夫，他们特别看重餐前的饮茶和餐中的侍酒，这样一顿饭下来，才是最好的体验。所以包房都有舒适的大沙发，精致的中式茶具，配上茶点，令宾主在用餐前就能进入一个惬意的状态。

酒单上，囊括了世界上各个产区的葡萄酒，既有名气很大的名庄，也有经典产区的精品酒庄，甚至一些很难买到的酒，都能在这上面看见。餐厅的人介绍说，这张酒单马上还会做一次大调整，大约再会增加70多款酒，对于葡萄酒爱好者来说，将来翻看临江宴的酒单，也会是很享受的事情了。

现在，在临江宴可以享用到“凤凰网×临江宴”定制菜单，由主厨胡刚钦点菜肴，可以感受到他最拿手的美味。