这一次，米其林读懂广州了吗？

2020年10月12日 19:37:21

来源：TK饕客

如果你足够幸运拥有一枚广州朋友，那么恭喜你，你不用面临诸如出门不知如何选餐厅，坐下对着菜单干瞪眼却不知如何点菜的窘境了，毕竟广州人人都是地道的“揾食”达人，随口都可以道出一本独家美食宝典。

2020年是不寻常的一年。特殊情境却无法阻止人们发现和分享美食的脚步，于是，广州米其林，带着绝对美味的人间烟火，如约而至。

有人戏称：“广州餐饮经历了地狱式低谷，又曙光式地超强回暖”，从第一次缺席二、三星的“不懂广州”，到逐渐“入乡随俗”，一直空缺的三星，寥寥无几的一星二星，也正是鞭策广州提升饮食软硬件，将粤菜传承发扬的绝好动力。那么今年，究竟是“跌破眼镜”还是“实至名归”，让我们打开这份榜单找答案吧！

2020广州米其林指南发布会，在广州四季酒店举行。为挖掘广州这座城市的深厚底蕴，第三本广州指南，继续展现优秀厨师的技艺和创新，为这座城市的餐饮和旅游市场注入更多动力。今年榜单包括2家二星餐厅，10家米其林一星餐厅，31家必比登餐厅，46家米其林餐盘奖餐厅。较之去年，阵容变化不大，而喜讯莫过于御宝轩晋升二星，广御轩新晋一星。

2020广州米其林指南也增设了两大奖项，分别是“米其林广州服务奖”，由炳胜私厨的毛晓香获得；“米其林广州年轻厨师奖”，荣归广御轩的司徒剑泉，这就来看看最新出炉的榜单！

不论这份2020广州米其林指南是否达到每个人的预期值，不论广州是否需要这份“小红书宝典”，但“广州这个地方好吃、广州人会吃”，这件事却不会受到丝毫影响。

考究高档佳肴篇

如果你生活在广州，会发现近来的一则城中餐饮现象：高端餐饮更受欢迎。有人戏称是高端餐饮的报复性消费时代到来了。不用打飞的去国外，就可以在城中享用同样精致的美味。

餐厅|江 Jiang by Chef Fei

能用主厨名字来命名的餐厅本就不多见，而由黄景辉师傅主理的江Jiang by Chef Fei还有着文华东方酒店的背书，更令人倍感期待。餐厅延续了季裕棠大师为广州文华东方酒店所打造的复古典正的室内装潢，柚木地板、复古木门等，都优雅糅杂着岭南特色与东方新古典主义的艺术气息。主厨辉师傅更是注重平衡粤菜和创意料理之间的厨界高手，点到为止的精致，有工笔画的细腻，也有印象派的浪漫，无可挑剔的精致美食，绝对令人一试难忘。

地址：天河区天河路389号文华东方酒店3楼

电话：+86-20-3808-8885

餐厅|御宝轩

说到新加坡粤菜餐厅，大家首先就会想到御宝轩，作为广州的新晋二星，无论是菜品还是环境、服务，都有超赞的口碑。这也许也是因为梁志崴经营御宝轩餐厅的一个很重要的理念：用好吃的食物打动客人，哪怕一道简单的菜也要做到极致。以此也足见其在“讲饮讲食”上的深厚功力。

地址：天河区兴民路222号天汇广场L5-14B

电话：+86-20-3885-6382

餐厅|半岛名轩

粤菜扬名在外贵在味道鲜美，对食材、调味、火候等都自成一套标准。半岛名轩餐厅开业十余年，创办人经验老到，从细心安排的菜单上可见一斑：其中豉油鸡以罗汉果取代糖，以增加甘香味道；红糖一品猪手则以甘蔗、红冰糖及老姜烹制，是其首创菜式，值得一试。

地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼

电话：+86-20-8755-5928

餐厅|玉堂春暖

广州白天鹅宾馆绝对是广州的名片。玉堂春暖餐厅的装潢与酒店风格一致，精致的中国园林风格设计，走入大厅可见师傅现场制作西关水菱角等。与中西结合的菜式相比，广大食客们似乎更青睐于经典粤菜菜式和点心。招牌菜白切葵花鸡被评为广州“白斩鸡”菜品榜排名第一，以葵花喂养的鸡只，令鸡肉带有独特的香味，而玉堂春暖的葵花鸡选材讲究，倘若不是吃鸡很挑剔的海南人，都会为之称赞。

地址：荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

电话：+86-20-8188-6968

餐厅 |丽轩

美食大拿们都知道，丽轩中餐行政总厨郭元峰师傅是一位“采集派”的大师，18岁入行，27岁就当上行政主厨，由于家族有食材资源的优势，郭师傅并不拘泥于粤菜为主打的固定菜式，而是长期会去到各地采集“刁钻”食材，食客们到丽轩用餐常会遇到很多不常见也从未听到的货色，充满惊喜。招牌的葵花鸡和烧鹅都非常出名。

地址：天河区珠江新城兴安路3号富力丽思卡尔顿酒店3楼

电话：+86-20-3813-6689

餐厅 |愉粤轩

三度蝉联米其林一星殊荣的中餐厅愉粤轩位于广州四季酒店71层，宾客们可饱览窗外珠江两岸旖旎景色。餐厅以中式朱红和曜黑为主色调，设计装饰的每一个细节都体现出浓浓的中国风，愉粤轩主打精致可口的粤式美馔。高级食材，时令海鲜，应有尽有；配合充满创意的精湛厨艺、心思灵巧的烹制手法，呈献至臻美味的饕餮体验。招牌菜式：冰烧三层肉，是传统粤式烧腊的菜式之一，也是愉粤轩的经典招牌菜。选材仅选用猪腩肉精华的部分，确保肉质的均匀和口感的鲜滑不油腻。姜蓉金沙鸡：广东人“无鸡不成宴”，愉粤轩的姜蓉金沙鸡也一直深受着广大食客的喜爱。

地址：珠江西路5号广州四季酒店71楼

电话：+86-20-8883-3371

餐厅 |广御轩

广州瑰丽酒店作为中国大陆最高的一家酒店，荟萃广东各地特色美味的粤菜餐厅广御轩自然也是“高”品质的保证。餐厅装潢低调奢华，配搭中餐主厨冯永彪的各式精致菜肴，成就享用经典粤菜的惊喜体验。

广御轩主厨，充分了解粤菜的传统及底蕴，发挥丰富创意和直觉，精选世界各地以可持续方式培植的有机食材，打造令人惊艳的招牌菜肴。他的一道黑松露凉拌螺片，以浓郁的黑松露搭配爽口的螺片，更有生洋葱和炸芋头丝的香气，味道和口感都带有丰富的层次，以创新提升传统。

地址：珠江东路6号广州瑰丽酒店5楼

电话：+86-20-8852-6881

精致地道小食篇

广州作为百花齐放的美食之都，几乎什么菜系都能吃到，既有高大上的佳肴，也不乏充满烟火气的小食。普通食客的消费观念是“抵食夹大件（好吃又便宜）”，“宝典”里可见一斑。

餐厅 |惠食佳（海珠）

从大牌档起家，以首创的啫啫煲闻名西关，如今在民国西洋风格的装潢与气氛中，把客人口口相传的啫啫煲发扬光大，其讲究材料新鲜生猛、上菜时仍保持烫嘴、调味变化多端且因食材而异；老广吃饭，喝老火汤是与吃青菜一样必不可少的环节。惠食佳的炖汤炖煮超过四个小时，是名副其实的老火汤。原本不同味型的食材在搭配之间奇妙的相融，达到补气养阴的效果，也许这就是广东人煲汤的迷人之处吧。

地址：海珠区滨江西路172号

电话：+86-20-3438-1188

餐厅|宋

都说，宋代是古东方审美公认的最高峰。宋 ·川菜的室内便是用现代的材料与设计手法来演绎的中式餐厅，曲面的形态打破了一贯的中式餐厅的想象，形成独特的空间体验。身在其中，似乎能感受古代情景的再现，而在这样的环境内用餐也是一份独特的体验，这里的餐饮出品也极为可圈可点，主厨再现“传统蓉派川菜”，非常值得一试。据说，来这里吃饭的客人们都颜值高度在线，服务生也都西装笔挺。如果你喜欢仪式感，那来这里准没错啦！

地址：天河区珠江东路16号高德置地广场冬广场4楼417号铺

电话：+86-20-8741-2345

餐厅|利苑（越秀）

偏重港式风格又不失早茶味道的利苑酒家，是广州本地做起的老店，后来陆续开到了北京、上海，均摘得米其林一星。作为广州顶级的粤菜餐厅之一，其源自香港，也是亚洲无人不晓的高端中餐品牌。其食材选料以及烹调技巧极尽心思，海鲜菜品和巧手点心种类繁多、精致独特。其中，招牌菜式冰烧三层肉，脆皮、脂肪、瘦肉三者比例完美，脆，甘，香，嫩，肥而不腻，说到这里，还不去试试！

地址：越秀区建设六马路33号宜安广场4楼

电话：+86-20-8363-3268

坐一望二潜力股

美食界有天花板吗？“一星有了二星还会远吗？”带着这样的觉悟，我们大胆推测，这些餐厅有潜力在下届榜单中，摘得二星！

餐厅|炳胜公馆

都说粤菜闻名中外，甚有媲美法餐的美誉，提起地道的粤菜食肆，众多美食家都对炳胜公馆赞不绝口，选料精、烹制细、要功夫、要火候，欧陆风格的环境更令人耳目一新。这里除了那些几近绝迹的手工茶点、功夫蟹，还有很多招牌杀手锏，食客若是慕名来到此地，绝对不虚此行。

地址：珠江新城冼村路2号首府大厦5楼

电话：+86 20 3803 5000

餐厅|炳胜私厨

说到炳胜公馆，不得不提到“炳胜私厨”。在炳胜私厨，随处可见粤式鸟笼吊灯，复古的木质摆设和桌椅，粤剧名伶挂画等传统岭南元素装饰，青砖古瓦，古色古香，搭配着暖黄柔和的灯光，显得格外温暖娴雅。私房菜，讲究的是时令新鲜，在这里，选一味新鲜特有食材，融一道时令应季佳肴，便是对食材本味的提炼与升华。

地址：广州市天河区天河东路178号

电话：+86-20-8757-5699

无论是寻觅上乘的“生命之水”酿制干邑，还是选用独特的白玉霓葡萄（Ugni Blanc）和两次蒸馏的精湛技艺，都让口感优雅，层次丰富的马爹利干邑，成为搭配品鉴美食的加分利器。

作为历史悠久的干邑世家，马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。1715年，泽西人尚•马爹利在干邑区开创了马爹利这一伟大的干邑家族品牌，并以酿制生产行销高品质的干邑而闻名世界。三百年来，马爹利品牌讲究美食，品鉴，技艺的法式精致生活艺术，始终秉持对干邑酿造的热情和精湛工艺，追寻生活中每时每刻的美好与享受。

秉承对生活千滋百味的探究，带着对厨师烹饪灵感的好奇，马爹利开启“识厨解味”之旅。一千个厨师，一千种味道，值得品味的，不止他们手中的美食！马爹利秉持着推广厨师和中餐文化，建立马爹利星厨荟，希望将中国顶级厨师齐聚一堂，并通过持续的投入与推广，传递中餐之美，菜系之魅。美食之味，一味烹饪，一味生活。祝愿你们与马爹利一起，始终秉有好奇之心，在美食的道路上不断求索。

一百个人广州人有一百个米其林榜单，

每个人心里都有着自己的答案。

广州味道是什么，我们很难形容，

更没有办法用米其林的标准去评价。

毕竟吃饭这件事，

广州人只听自己舌头的。

如果是你来选的话，

最喜欢用哪道菜配马爹利？

创意： MARK HAMMONS

监制：CHERIE ZHAI

编辑：JOEY、 KRIS

撰文：EUNICE YAO

照片：DAVID HARTUNG

设计： ALICIA BEEBE

部分图片由马爹利提供

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