谁在乎米其林呀?
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来源:玫瑰色的眼睛

作者:高盛一

今年的广州米其林指南榜单,你估计也从别的地方看到了,必比登与餐盘奖有不少,一星增加了一个广御轩,御宝轩从一星升为二星,其他星级餐厅如故,怎么说呢,平平无奇吧,尤其是经历了第一年的震惊之后。

但是,当老朋友马爹利问我有没有兴趣要来的时候,我当机立断:要!赶紧结束南京浪游行程飞机不断晚点终于在半夜赶回广州,一大早来到发布会现场。因为当我看到喜欢的厨师代表我喜欢的餐厅站上红色舞台时,由衷为他们感到高兴。

还记得那一年去里昂观看博古斯烹饪比赛,博古斯老爷爷进场时,全场起立掌声雷动,那一刻我是极为震撼的。我在想的是,可能我拼命工作可以获得锦衣玉食,可是却极难得到这样的荣光与爱戴。这就是从事创造性工作的人会给我们带来的感动。一位优秀厨师一间绝佳餐厅当然是在创作,创造一个个奇妙的小世界,与艺术家所做的事无异。所以他们值得收到关注。 在米其林指南的发布会现场,我也会有这样的感动。

当然很多人对米其林指南给出的榜单不以为然,每份榜单都逃不脱争议,很正常,本来就是一家之言。

不妨把The Michelin Guide想象成The Michelin Guy。一个外国友人不远万里来到中国,吃了些馆子,觉得不错,于是写信给他在家乡以及五湖四海的朋友说,啊,这个餐厅不错的,下次你来到广州出差可以吃(一星);这个很好,要是你去深圳开会谈生意,都可以多留一天坐和谐号过来吃一下(二星);这个,简直绝了!赶紧买机票过来跟我吃!(三星)

这不是很棒吗?

他的口味有可能跟你跟我不一样,很奇怪吗?还有很多很多餐厅他还没吃得过来,很奇怪吗?我在广州三十多年,看到米其林指南都还是会有“咦?这是什么餐厅”的惊讶。有一些我觉得非常好的餐厅,不在榜单之上,很奇怪吗?米其林从来不是至高无上的权威。广州本土食客有自己心水餐厅,完全不必在意指南说什么,也不需要耿耿于怀。就把这当做是一个锦上添花的盛事吧。

我最喜欢的一个关于米其林的故事是,有个朋友前年去日本乡下旅游,在旅馆吃饭的时候人家问起他是哪里人,他说是从广州来的,以前我们总是要解释,就是香港旁边的一个城市呀,但是那次,对方马上就反应过来:噢,就是米其林最近刚去的那个城市啊。

就是,我真的很开心这些餐厅能被更多人知道,走上更广阔的舞台。

今年,我们挚爱的惠食佳(海珠店)今年还是一星。与别的一星餐厅跃跃欲试观望二星不一样,惠食佳每次面对群众的呼声都低调诚恳地说:一星可以了,我们很满意。特别质朴哈哈。除此以外,啫八拿了必比登,惠食佳(越秀店)是餐盘奖,我看着主厨发哥低调地上台三次,我也给他鼓了三次掌。

新上榜一星瑰丽中餐厅广御轩,实至名归,意料中事。冯永彪彪哥是地道广州仔,是我们热爱的“珠城张智霖”,哈哈过几天我会详细写写他的菜,记得留意。

我们身边有两个彪哥,另一位彪哥的跃餐厅,我以前写过的(《你会自豪:广州有这样的餐厅》)今年拿了餐盘奖,这间餐厅菜品、环境、服务、配酒都不错,主厨Seven也很棒,还有新开的焯跃,值得有星,拭目以待吧。

丽轩让人微微捏了把汗,因为原先的主厨郭师傅有了新的前程,还好今年继续保持一星,看来原先的团队跟新主厨黄师傅磨合得不错,太好了,过两天就去吃吃看!

东道主广州四季酒店的中餐厅愉粤轩蝉联一星。我吃愉粤轩大多是在这样那样活动上,作为国内目前最高的米其林餐厅,房间非常气派,景观也很好,麦师傅有三十多年粤菜烹饪经验,很稳当,很多请客饭局爱把场地定在这里。另外有几次跟朋友在大厅喝茶吃点心,又是完全不一样的感觉,雅致亲切,我很喜欢。听说最近愉粤轩的周末早茶延续到午后,中式点心搭配香槟欸,我有点想订位去吃,有人一起吗?

吃一顿饭,没有好酒,就像是看电影没有配音,所以马爹利一直致力于让餐酒搭配达到更美妙的境界,这几年来一直伴随中国的米其林指南同行,探索不同城市的风味,发掘更多优秀厨师。

这次有两间餐厅(炳胜公馆、炳胜私厨)夺得一星的曹嗣全与主理餐厅(江-由辉师傅主理)蝉联二星的黄景辉,都是马爹利星厨,我也写过他们,《从没见过这样的厨师》《敢把大厨名字写上去的餐厅,多半有过人之处》。

辉师傅是性情中人。我有不少文章写过他,他都只是矜持地淡淡地点个赞,唯有一次我明明写的是太古汇八周年,反倒勾起了他的感慨,他在评论区写了一大段留言:16岁那年,我选择了来到这座城市打拼,广州是我追逐梦想,实现梦想的地方,同时也见证了天河三十年来的发展。太古汇工程在建的时候,自己曾开车在工地外围绕了一圈,梦想如果在这座商场里,能拥有一家属于自己主理的餐厅,该有多好,2012年终于梦想成真,与全球最傲人传奇的文华东方酒店结下了不解之缘,餐厅并命名为“江-由辉师傅主理”。

连我,作为一个跟随辉师傅十年的食客,看到这段话,也有点骄傲与感动。

广州当然还有很多好吃的餐厅,甚至我当作饭堂一样的小馆子也没上榜,但老实讲,有的餐厅拿不拿米其林真的不重要,根本不影响他做生意,也不会影响我对它的判断。但是,像辉师傅这样有想法有才华的厨师受到国际友人的认可,登上更广阔舞台,不是很值得拍拍手掌吗?你觉得呢?

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