2020广州米其林榜单现场 | 年轻旅客要怎么食才更爽？

来源：年轻有Will

作者：Sun Sun, Will

话不多说，Will在广州四季的米其林发布现场，把还热乎着的2020榜单立刻发给大家。

相较于去年榜单其实变化不大，三星位置依然空缺， 主要把变动的部分帮大家高亮一下：

二星 新增一家，共两家，除了去年就在此列的「江」之外，另一家是「御宝轩」由去年的一星晋升而来。

一星 有十间，其中新进榜的「广御轩」由广州瑰丽酒店呈现，其它九家仍是去年的一星元老。

榜单有了，年轻的游客们怎么方便享用才是Will想说的重点。 按照当代年轻人旅行的「不动法则」，自然是 从客房下楼就能摘星 最棒。

而榜单里隶属于酒店的餐厅正好不少，专门给你建议了不太会错的盲点菜单，只要再根据自己的口味稍加增减，就能吃好吃对。

米其林二星

江

广州文华东方酒店

去年“江”一举摘下米其林二星，改写第一年发布时全城无二星与三星的境况。关于这间餐厅，先来普及一个有趣且能避免窘况发生的知识点：“江”餐厅的全名其实是“江-由辉师傅主理”，是 文华东方集团第一间以主厨命名的餐厅 ，事实上师傅姓黄，名景辉，可别再叫成江师傅或者Fei师傅啦。

黄师傅是潮汕人，在处理粤菜方面会在潮菜基础上融入广府的技法，在选材与组合上颇有创新，如果你第一次来， 不出错的盲点菜单推荐如下：亚麻籽烧鸡、有机娃娃菜虾干煮手打鱼腐、羊肚菌烧自制豆腐。

如果想来一些独特的味道，不妨提前预订黑松露酱澳洲大网鲍、野生香菇黑毛猪手，算是师傅的“隐藏菜单”，嘘～不要告诉其它人。

米其林一星

广御轩

广州瑰丽酒店

新上榜的香饽饽，但我私心想早就应该摘星了！主厨冯永彪师傅的外号是“珠江新城张智霖”，菜品与颜值都深受肯定，他从社会餐厅一步一脚印走上当今的主厨之位，菜品的实力是有目共睹的。

来广御轩点菜，可以以大菜为主，记得一试彪哥的招牌花椒鲜虾天使面，还有以柚子胡椒作调味的冰烧三层肉，真味牛双莲，顺德拆鱼羹、白切鸡等也常有好货。彪哥是乐于研发菜式的人，点单时也不妨问问服务生当日有什么“私伙嘢”（可理解为隐藏菜单），彪哥也会很乐意分享的！

玉堂春暖

广州白天鹅宾馆

白天鹅宾馆的“玉堂春暖”，基本是每一个外地人来体验粤菜时都会提到的名字，一句话总结就是：如果你想 从点心到正餐有一套完整的粤菜体验 ，那么玉堂春暖是不会出错的。

在“玉堂春暖”点菜，可以从点心吃到大菜，点心必试的有 虾饺 （有传统与避风塘两款做法，都值得一试）、 榄角沙琪玛、蛋散 ，都是看起来简单，要做好却深有功架的点心。大菜少不了的是 白切葵花鸡 ，以葵花盘、葵花茎、籽等喂食成长的矜贵鸡种，由于成本颇高，所以只有讲究的粤菜馆才会采用。

除了白切，还可以交待来一份 葵花鸡滚粥 ，是细心熬出的一锅至鲜至甜。另外还有火炙蜜汁黑毛猪叉烧、卤水掌翼、生炒糯米饭、梅子乳鸽等都是值得一尝的菜式。P.S：记得提前订位，以免排队或扑空。

利苑

（越秀店）

“利苑”在粤菜界是 “老大哥”一般的地位 ，其代表着粤菜的标准高度，出品精致之余，也有训练有素的服务，更难得的是，利苑在任何一个城市的店，出品都一脉相承，维持一致水平的。

翻开利苑的菜单，来品一品什么叫你大哥还是你大哥，坊间一众粤菜餐厅都有的菜式，都是利苑首创，所以不妨从以下菜式认识这些粤菜经典：

冰烧三层肉 ——一切七分肥三分瘦的五花腩切成立方体，外脆里松，又酥又香。

龙虾泡饭 ——以龙虾熬成高汤，浓郁的汤底加入脆米，吃起来噼啪脆，香气溢满口腔。

杨枝甘露 ——没想到吧，这个风行甜品界的粤式糖水代表，也是利苑首创。除此外，老火汤、各式粤点，都是在利苑可以盲点的菜式，来这里，也是体会老牌粤菜馆的风范。

惠食佳

（海珠店）

在手机上搜广州的惠食佳，有两间店，一间在东风东，一间在滨江西，个人更推荐在 滨江西的大公馆店 ，坐拥珠江边上，虽然说不上有多好的景致，但傍晚时份，沿着岸边漫步，十分靠近老广的民生日常，也别有一番风情。

惠食佳出品的 啫啫煲是一绝 ，所谓啫啫，就是在砂锅注入食材，以高温加热，断生至微微焦香的状态，这个过程中，砂锅里的食材与汁酱在高温作用下嗞嗞作响，与粤语的“啫啫”同音，于是就有了啫啫煲这个名字。

至于点菜嘛，记住这一点： 一切皆可啫啫！ 从啫啫鳝煲、啫啫生肠、啫啫蚝烙、啫啫鸡、啫啫肠粉，啫啫通菜，基本一切你所喜爱的食材，惠食佳都有办法用啫啫的手法处理。最后，别忘了来一个 姜汁雪糕或炸脆皮雪糕 收尾，完满！

丽轩

广州丽思卡尔顿酒店

“丽轩”也是城中精品粤菜里不可忽略的名字，现任主厨黄尚烽师傅是土生土长广州人，自有一套天生的粤菜Sense，难得的是他除了广府粤菜，也研究潮州菜与东南亚菜等， 将各地菜系特色注入他的烹饪理念里 。

我特地去请教了师傅，现在有什么必点的新菜值得一试？

他推荐“ 葱香煎焗小青龙 ”，以葱蒜豉汁的手法去演绎，是市井与贵价食材的融汇；还有取传统老菜“顺德拆鱼羹”改良而成的“柠香黄鱼花胶羹”， 取东海大黄鱼拆骨取肉为主料，更加鲜甜醇香。

还有金碧龙皇石榴果、青柠盐煎澳洲和牛粒、星洲辣椒煮红鲟膏蟹配葱油饼、芙蓉鱼籽法国蓝龙虾、胡椒猪肚鸡炖海宝，都是能 凸显功架的大菜 ，一尝粤菜的大手笔！

愉粤轩

广州四季酒店

位于四季酒店71层的愉粤轩，高耸入云端，可以说是 整个广州景观最好的粤菜馆 ，主厨麦师傅入行30年，从点心到大菜都是老江湖了，而且一点架子都没有，随便请教他做菜的学问，是可以用倾囊相授形容的，试问这样的大厨，做菜怎么会差？

来愉粤轩吃饭， 不妨选个白天来“饮茶” ，点心的选择多，而且精致度高，尤其包点是个人最爱，例如 流心奶黄包、栗子酥 ，都是入口便入坑的招牌点心。

除此外，冰烧三层肉、姜蓉金沙鸡、椰香吊烧鸡、原只椰子黑松露炖花胶、XO酱鲜芦笋炒虾球、避风塘生蚝都是推荐菜式。总之，从早茶到午饭，在愉粤轩都能被安排得肥肥白白。

餐盘奖

悦景轩 & 悦轩

广州柏悦酒店

说了几间星级餐厅，不妨还说一说我心目中的遗珠：柏悦酒店的悦景轩 & 悦轩，前者是粤菜馆，后者是西餐厅，这次就单说说中餐吧。

悦景轩是一间颇有观赏度的餐厅，贯穿整个中餐厅的大面积开放式厨房，将后厨每一步的细致作业如走马灯般上映，主厨黄远奖师傅的菜式也如这间餐厅般分明，着重通过粤菜手艺呈现食物真味。坐下来记得先点个炖汤，例如鸽吞燕、椰皇肉汁炖花胶，是以文火炖10小时而得的清鲜醇郁汤品。其次还有推荐菜式如膏蟹焗龙口粉丝、冰烧三层肉、黑松露有机金瓜煎元贝皇等，可以综合品尝经典与新派兼备的粤菜之味。

作为米其林指南中国长期的官方合作伙伴，马爹利干邑当然也在现场见证了榜单的诞生。向来与美食有着不解之缘的马爹利干邑，也在一直积极呈现和挖掘中国美食，推崇精制饮食的品鉴和搭配之道，助力米其林指南一同打造权威的城市榜单。

同样在广州，昨天也有一家 「美食剧场」 正式开票预售，由马爹利携手四位“敢为”主厨，带来限时限定的珍贵席位。既是一场可以吃的电影，又是一场可以玩的盛宴，绮丽光影与用餐体验相融合交织，光是看预告就想点进预定。

这也是马爹利干邑 “识厨解味” 的最新一季，上海站已经飞速售罄，接棒的广州、深圳、成都和厦门也在陆续开放中。八手连弹展现顶级厨师的奇思妙想，配合戏剧化的形式开启餐桌上的奇遇之旅。

一口气介绍了这么多好吃的，那最近来广州，你最心水的是哪一家？