胶东半岛开海季，被遗忘的肥美与鲜甜
从地图上看中国的海岸线，处处精彩。
南海辽阔，水域温暖，大型石斑鱼横行，造就了粤菜的各种游水海鲜；东海地形复杂，从南到北还夹着台湾海鲜，厦门港、泉州港、台州港、舟山港各有特色，大小海鲜丰富；渤海湾如葫芦岛和丹东一线，水冷而清，贝类精彩 ……
在这之中，地处华北的胶东半岛又最具独特性——从鳎鰢鱼、深海黄花鱼，到威海海参、莱州梭子蟹，再到乳山牡蛎、莱州海肠……食材之美妙、之多彩令人眼花缭乱。
而鲁菜作为四大菜系之一，对胶东海鲜的烹饪有着独到的理解。用优质的胶东海鲜，配上鲁菜的烹调技艺，赶在海鲜最肥美的金秋吃个痛快，这是山东人接受大自然馈赠的方式。
放眼中国，香港早有一众名店向大家展示了南海海鲜的生猛；而全国知名的米其林、黑珍珠餐厅也将台州、宁波海鲜的鲜甜带给大家。作为成立仅两年便相继斩获米其林、黑珍珠的餐饮品牌，鲁采要做的，是将同样高品质的胶东海鲜带给北京、上海，甚至是全世界的大家。
9月1日开始，山东开渔。鲁采LU STYLE也顺时推出一系列定制胶东海鲜菜品，“鲁人好客，采鲜以飨”，这间主打精致鲁菜的餐厅迎来了它们的全新菜单。
1 / 胶东半岛海鲜之美
胶东半岛，横跨了渤海和黄海，地形非常丰富，是中国最大的半岛。因渤海海水冷寒，食材生长周期更长，味道亦更加鲜甜；黄海地势平坦，则更多出产各种贝壳。整个胶东半岛各有特色，犹如一个大型的美食“海鲜超市”，能满足大家的各种味道便好。
从北往南看——
莱州湾特产的“拇指”海肠，个头大、海肠壁更厚，也更加鲜甜。无论是清爽的温拌海肠，还是香气扑鼻的韭菜炒海肠，吃到的是脆、嫩、鲜。
莱州湾的梭子蟹也是一绝——硕大的三疣梭子蟹足足能长到八两以上，而野生梭子蟹的厚度更是远远大于“普通版本”，肉质厚实鲜甜，直接清蒸无比美味。
胶东威海的大刀鱼，其实就是带鱼。这种鱼肉质细腻，非常肥美，捕到后马上冰鲜冷链运输。这种鱼，大的可以长到1米以上，用传统酱焖的方式料理，搭配威海的四海面酱，一口销魂。
再往下则是威海的活海参。海参多见，5-6年的野生活刺参却不多见。无论是鲜吃还是淡干、半干和全干，吃的都是食材本身的味道。
还有石岛的鲍鱼、乳山的牡蛎、鸟贝、天鹅蛋……
另一方面，胶东半岛港口密布。除了渤海、黄海之外，在山东的港口，还可以辐射到日本、韩国、朝鲜的优质海鲜。比如来自韩国的优质黄花鱼，相比于其他海域黄花鱼的肉质更加紧实，用渔家蒸的方式，爆腌两小时，直接上蒸笼蒸制，出肉如蒜瓣，品质和品相俱佳。
2 / 鲁采特色菜品
堂灼莱州湾拇指海肠
莱州湾地处渤海，水质好、风浪小，是中国乃至世界海肠最好的产地。鲁采精选特大号的“拇指”海肠，采用直接堂灼的形式烹饪。鲜嫩的海肠用滚烫的海鲜高汤一浇，撒上一把葱花，那种鲜甜和爽脆让人精神一振。
红烧渤海湾野生大刀鱼（5斤）
5斤重的渤海湾野生带鱼，山东人称为大刀鱼，油脂丰厚、鱼味足，鲜味更足。鲁采用鲁菜红烧的方式切段烹饪，最后整盘呈现——一米左右，气势如虹，犹如长刀，上桌就是为了满堂喝彩。
海肠饺子
饺子在山东人民心中的地位非凡，简单的韭菜猪肉馅，猪肉肥润，韭菜带着特有的香气，吃下去才是两脚着地的舒坦。鲁采在山东饺子的基础上加入了精选的莱州湾海肠，给饺子增加了脆的口感和海鲜特有的鲜甜，是别处难得一见的美味。
酸黄瓜拌海参
自古以来，中国人都倾向使用干海参。这里面有味道的考量，而更多的是保存的原因。如今，鲁采凭借自身独有的捕捞、冷链技术和供应链优势，将优质的野生活海参端上餐桌。干净鲜活的海参切粒，配上腌制的酸黄瓜，两种截然不同的脆，又带着同一种清新。
椒麻海鲜
胶东海鲜丰富，椒麻味型受人欢迎。鲁采使用应季海鲜——皮皮虾、竹节虾、花蛤、鱿鱼，做成椒麻味型的凉菜，看似普通，细品之下仍能体会到优质海鲜的鲜和甜。
红烧渤海湾野生大鳎鰢鱼（6斤）
山东人说的鳎鰢鱼，其实就是鳎目鱼，如今比较常见。而鲁采的出手则还是不凡，特意选购了6斤重的渤海湾野生大鳎鰢鱼，厚度接近养殖鳎鰢鱼的2倍。采用红烧的方式，那厚实的肉质和肥美，是山东海鲜独有的享受。
清蒸莱州梭子蟹
鲁采精选1斤以上的莱州梭子蟹，直接清蒸，火候到时立马上桌。带着热气享受这纯净海鲜的甜和香，这种快感无需多言，必然是一人吃一整个螃蟹的畅快。
白灼鸟贝配青芥汁
胶东半岛，水温低，昼夜温差大，特别适合贝类的生长，而鸟贝则是最有名的一种——只需要简单的白灼，贝足前段多汁后段爽脆，配上一点点青芥汁，开胃爽口。
清酒冰激淋
一顿大餐，是否会想念一些冰凉清爽的甜品？可以试试鲁采的清酒冰淇淋——充满空气感的味觉体验，奶香之余是清酒的清爽甘甜，给一餐饭画上一个完美的句号。
而鲁采的全新门店——鲁采三元桥店也在不久前盛大开幕。
鲁采新店地处繁华的三元桥，坐拥1800平米室外花园，著名设计师刘道华老师操刀，13米高的茅台墙……凝聚了无数心血 。“鲁采胶东开渔季”与新店同时袭来，无疑又是在京城餐饮行业绽放的一道盛景。
