皂 角 米

前晚到广州酒家沿江路店吃饭，赵总推出皂角米系列：皂角米月饼、雪梨皂角米炖汤、牛油果皂角米布丁，既软糯又Q弹的口感，很是特别。

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，含植物性膳食纤维。皂角米遇水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，皂角米分单荚和双荚，贵州毕节盛产双荚皂角，广州扶贫贵州毕节，广州酒家开发出系列皂角米菜，既讲美食又讲政治，比那些口是心非的报告来的实在，不错不错！

对广东人来说，皂荚陌生得很。其实我们对它应该很熟悉，中学语文课有鲁迅先生《从百草园到三味书屋》，“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑椹……”，这段是要求背诵的。“皂”，原意为黑色，“不分青红皂白”就是这个意思。皂荚树开花一串串，结了果自然成一串，又像豆子，又长又扁的豆子谓之“荚”，皂荚树的果实皂荚，就是黑色荚果的意思。

古人发现皂角可以用来洗头洗衣服，把皂荚的壳煮水，会起泡沫，还可以用来当肥皂用。

这是一项重大的发现：皂角和皂角米都含皂苷，皂苷分子一端亲水，一端疏水，衣服和头发上的污渍是疏水的，皂苷的疏水端抓住污渍，亲水端抓住水，污渍变成分散于水中的颗粒，搓揉、冲洗，是让皂苷抓住污渍和冲走污渍，这种洗涤原理同样适用于我们的身体，皂苷把我们身体的某些毒素、多余脂肪抓住，排出体外，所以说皂角米有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜等功效，理论上似乎也靠谱。

皂苷这种东西，以下食物皆有：茶叶、海参、人参，相比之下，皂角米便宜多了。皂苷这种活性成分，是科学家们重点关注的，尤其是它作为脂肪酶抑制剂，前景很鼓舞人：食物中的脂肪，在人体消化道中被脂肪酶分解，吸收进入血液，合成甘油三脂，体检中说血脂高就是这么回事。

如果皂苷这种脂肪酶抑制剂能阻断这个过程，我们吃下去的脂肪就不被吸收，从而排出体外，岂不妙哉？从小白鼠身上的试验已经验证有效，不过剂量不小，人体用这么大的剂量有没副作用，还有待研究。我们吃皂角米，好处肯定是有，效果嘛，有好过没有！于美食而言，这就够了。

皂角米经过熬煮，变得十分粘稠，给我们提供绵长润滑的口感之余，自然也让我们把它与营养丰富联系起来，与桃胶一样，皂角米被宣传成富含胶原蛋白，是美容食物。很遗憾，与桃胶一样，皂角米的粘稠，是可溶性纤维释放的结果，与胶原蛋白一毛钱关系都没有！

膳食纤维包括不可溶性纤维和可溶性纤维，都由葡萄糖组成，我们人体缺乏分解膳食纤维的酶，所以这些纤维不被人体吸收，它们被排出体外时，也会顺便把积聚在体内的毒素带走，膳食纤维良好的吸水性，有助于食物残渣顺利通过消化系统，中医说皂角米有润燥通便，祛风消肿，治大便爆结，肠风下血，下痢里急后重，疝气，瘰疬，肿毒，疮癣，就是膳食纤维在起作用。

此外，不被消化的可溶性纤维到达大肠后，被肠道细菌发酵，产生短链脂肪酸和维生素，调节肠道菌群，还带走一部分胆汁，从而减少体内的胆固醇，对人体健康很有帮助，但却与美容养颜关系不大。至于《本草崇原》说皂角米能治睾丸肿痛，就是蛋痛，就不知原理何在了。

皂苷可以抗菌，这也是研究的方向。古人早就发现了这个问题，欧阳修在《归田录》中记载“淮南人藏盐酒蟹，凡一器数十蟹，以皁荚半挺置其中，则可藏经久不沙”，盐酒蟹，就是醉蟹，皁荚就是皂荚，说淮南人做醉蟹，一个器皿放几十只，把皂荚插在里面，放很久都不烂。这醉蟹估计放的盐也不少！

清初文坛领袖，刑部尚书王士禛在《香祖笔记》中说“宋王文宪家，以皂荚米置书中，以辟蠧”，王文宪，南宋书画家、藏书家。看来皂荚米不仅可以防腐，还可杀虫！抗菌药物一般有副作用，在抗菌的同时也无差别地把一些细胞杀死，如果研发出皂角米有天然抗菌功效又没副作用，那更了不得！

荒唐的是，古人还把皂荚与成仙联系起来。宋朝的小说《太平广记》里有一个故事，说唐朝有个女道士叫谢自然，14岁时突然不吃米饭，吃皂荚，上吐下泻，拉出很多虫子。吃柏树叶，不喝水，30岁左右白日升天，被称为“东极真人”。

这本书还写一个故事，在《女仙传》中说：“樊夫人者，刘纲妻也。纲仕为上虞令，有道术，能檄召鬼神，禁制变化之事，亦潜修密证，人莫能知，为理尚清净简易。……暇日，常与夫人较其术用，俱坐堂上，纲作火烧客碓屋，从东起，夫人禁之即灭。庭中两株桃，夫妻各咒一株，使相斗击，良久，纲所咒者不如。……将升天，县厅侧先有大皂荚树，纲升树数丈，方能飞举，夫人平坐，冉冉如云气之升，同升天而去。”说汉朝的一个县令刘纲，爬到皂荚树上升了几丈，才升天，他老婆道行更深，就这么坐着就可以升天了。又是皂荚树！当然，这纯属胡说八道，信它，你不是成仙，是走先！

皂角米低脂低蛋白质高纤维，吃下去见饱还不长肉，倒是一款不错的减肥产品。口感软糯又Q弹，与它一样有这么销魂的口感的另一种食物，就是鱼翅。但对它的评价也要实事求是，否则容易被忽悠。

注：文中“前晚”为2020年7月31日晚。

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