2020凤凰网美食盛典广东提名餐厅丨广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧 CHAR bar & grill

广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧 CHAR bar & grill

地址：广东省广州市海珠区阅江中路828号 广州保利洲际酒店1层

恰餐厅及酒吧品牌是洲际酒店集团旗下的高端美式牛排餐厅品牌。坐落在广州保利洲际酒店的恰餐厅及酒吧是国内第四家分店，秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注,以简洁利落的设计风格,品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。广州恰餐厅特别挑选的海盐、芥末互相搭配，纯手工制作的牛排刀，独特的木炭烧烤，都将带给宾客独特的用餐体验。

更每月推出主厨特选,羊城美食家在领略恰经典牛排菜品的同时更可乐享主厨的创意料理。

恰餐厅及酒吧众多品质优越的牛排中，主厨始终推荐美食家品尝的是：四十八天干式熟成M5和牛肉眼。

这道招牌菜是尤其能够展现当时间的脚步缓慢而优雅地作用于食物之上，她将如何赋予食物二次生命。

恰餐厅与酒吧主厨呈现四十八天干式熟成M5和牛肉眼。选用澳洲斯道克亚德牧场的300天的肉眼，先草饲后谷饲的科学饲养方法让牛肉本身的脂肪分布更加均匀。

干式熟成过程，是指牛肉处于稳定的温度和湿度之下产生一个陈化过程。在这个环境之中产生真菌，保护牛肉在熟成过程中不会腐败并且渐渐形成一个坚硬的外壳将牛肉保护起来，让里层天然酶能够更加活跃地作用于牛肉之上。主厨将冰库的温度调至零度至三度之间，湿度调至七十五至八十五之间，熟成过程中每日观察关注牛肉的状态。

四十八天的时光流逝，天然酶将牛肉的纤维和蛋白质渐渐分解，牛肉质感变得柔软细腻。水分流失后的牛肉风味更加浓郁，细细咀嚼有奶酪香味蔓延。这道干式熟成牛肉，像时光踏着轻盈脚步自身边经过，由近及远，由清晰变模糊，细微的转变，只有静心体会才会有所收获。搭配安娜千层土豆，奶香愈发浓郁丰富。主厨遵循大道至简原则，推荐牛肉搭配恰餐厅的特色芥末酱和天然海盐，以简单的调味激发滋味。