2020凤凰网美食盛典江浙提名餐厅丨青岚

青岚

地址：杭州市西湖区杨公堤38号曲院风荷3号门旁

青岚的由来是三个励志吃遍世界的美食重度发烧友的心血，三个来自不同行业的美食爱好者，因走访餐厅聚在了一起，在走访诸多高级餐厅后，我们碰撞出了很多想法，希望将自己的感悟和理解展现出来。

青岚的选址，坐落在西湖十景曲院风荷内，周围绿树成荫，溪水旁流，为餐台增加了得天独厚的环境优势。机缘巧合之下，在上海有过数家知名餐厅的主厨，加入了青岚，使得三个创始人天马行空般的美食创意，有了落地的可能，在经过长达半年多的餐品设计测试删选后，青岚终于与2017年的十月下旬，与大家见面了。

青岚本着好吃是唯一标准的原则，进行了持续的餐品研发，我们以法餐为载体，吸收日式的出汁、烹饪方式，并且融入中式的、本地的风味，在达到味觉的突破与平衡的同时，力图走出属于青岚的风格。

特色菜品：

干菜时蔬北海道带子

是一道典型的融合餐品，先用西式的烹饪方式，将带子入味达到半熟状态，再加入浙江本地的梅干菜与刀豆用中式的方式爆炒片刻。如此，带子既充分吸收了梅干菜特有的风味香气，又可以保证食材处于鲜嫩多汁的状态。因此，好评率非常高，是开业至今为数不多保留下来的餐品之一。

慢烤法国银鳕鱼

选用顶级法国银鳕鱼，调味的灵感来源于日式西京烧。突发奇想的将其味增酱换成了中国特有的甜酒酿，西京烧的点睛之笔味淋我们采用了腐乳。经过半天左右的时间腌制，鳕鱼表面完全入味。慢烤至表面金黄，入口后先是融合了酒酿与腐乳风味的表层味道，之后便是鳕鱼的本身鲜甜味浮现，因此该菜品风味浓郁层次丰富，深得新老用户的喜爱。

慢烤美国prime牛小排

此道餐品是青岚最近推出的黑珍珠套餐的主菜，虽然制作工序上没有之前介绍餐品的繁琐，但体现了对食材的理解。选用美国牛肉，肉香出色，牛小排又是肉香最好的部位。我们经过七天的干式熟成，让牛肉的风味更佳集中，同时也可以部分解决小排韧性较高的问题。经过100度温度稳定的烘烤半小时，小排表面是浓重的焦糖色，截面是诱人的深粉色。入口后，肉质紧致肉香霸道，是一块为牛排爱好者量身定做的专业牛排。