2019凤凰网年度餐厅丨潮汕味道煮海餐厅

潮汕味道煮海餐厅

地址：汕头市金平区海滨路53号海逸汇景酒店4楼

煮海餐厅以提供顶级潮菜筵席而出名。

潮俗常用“食十二菜桌”来形容潮州筵席的丰盛程度，且十二菜中以硬菜为主，鹅肝、花胶、鲍鱼、龙虾等高端食材尽揽

做法则荟萃了生腌、白灼、鱼饭、卤制等传统

看似极简，却又心思满满，即便所用到的调味料、配菜、火候等都必有说法。

比如一道白灼香螺，响螺带着很突出的潮汕印记，白灼螺片要想做得好，一定采用厚剪的方法。用滚刀法将整只螺肉片成相连的厚片，一般1斤左右的响螺只能切一大片，浸在清水里备用，灼螺也有很多讲究，主要是围绕如何使螺片更加弹牙爽口，最后上盘时一定要浸润在用心熬制的鸡汤中，此举是为了让响螺的清鲜甘甜愈发明显。