2019凤凰网年度餐厅丨龙井草堂

龙井草堂

地址：杭州市西湖区龙井路外鸡笼山10号

从柳浪闻莺下船，划过西子湖面至茅家埠，当年的乾隆皇帝就这样上了龙井古道。西子湖畔，龙井山、凤凰岭和五老峰相拥，一条名为龙泓涧的小溪缓缓流出，形成的隐密小山岙史上称锁雾关。龙井古道傍着龙泓涧，由此从过溪亭穿越而过。龙井草堂便坐落于这个小山岙，占地27亩，整个山岙是草堂的景观。

德音轩（琴）、坐隐居（棋）、澄怀阁（书）、翰林苑（画），加上领秀斋以及三间一体的客锄小院，是草堂的八个用餐包间。整个园子以及中堂、左右厢房都是传统中式，配置有明式家具，较大一些的包厢内配有书房，外置一个专属的庭院，适宜品茶之用。这些用于停步的中堂、赏玩的石斋、雅集的龙泓厅和品茗的枯荣亭等，加上室外桂树下小息的藤椅，营造了一块清静之地。

草堂遵行二十四节气按时令选择食材，实施“与农民分食吃”的采购制度，辅助农民坚持原生态种植，恢复作坊和传统制作工艺，从生猪饲养、水稻种植和山茶油物理压榨等，都采用传统农业方式。小葱、小林嫩姜、五泄面筋以及浦江腐皮等小料，都力求找到原产地地道产品，酱油、麻油和醋等辅料，全部择点定制。这种坚持从草堂初创的2004年开始至今。

期间，草堂人走遍了浙江的山山水水，对民间名菜、民俗民风、民间故事做了系统地搜集，并以图文访谈形式记录存档，形成了草堂独有的“采购日记”。“时蔬炒鸡蛋”是最简单不过的菜品，鸡蛋是不变的土鸡蛋，时蔬则按时令来，有时是小葱、胡葱，有时是香椿、韭菜，不同时蔬炒法不一，但均外略“焦”而内嫩，并且咬下去有时蔬的香味。到过草堂会对一道“慈母菜”念念不忘。“慈母菜”便是蛋烧肉，来自湖州一代，相传旧时游子外出求学，交通不畅，通讯不便，书信中的归家时间往往推迟，母亲按时煮好蛋烧肉，一次次地回蒸等待游子归来。草堂这道慈母菜出品需三日，在一次次回蒸中蓄积美味。

杭州名菜“西湖莼菜”和“板粟炒鸡”在草堂有独到之处。莼菜用的是水下采摘的莼菜嫩芽，加工时放些鲈鱼丝，吃着满口胶汁。草堂的粟子用的是现剥的带刺新果子，尚末粉化的，像嫩菱肉，和着鸡身上取下的鲜肉炒，特别嫩香。遵循时令、讲究取舍,到草堂吃什么菜，食客也是要做些功课的。