水果罐头被误会了这么多年，我替它委屈

夏日滋味千千万，阿球心里偏爱这款——水果罐头。

不仅能解暑，还能瞬间回到童年的夏日。

炎热的午后，坐在家门口的大树下乘凉，吹着夏天的风吃着奶奶给的冰镇水果罐头，吃完水果之后，带着果香的糖水也能喝个精光，甜甜的滋味足够开心一整天！

水果罐头的口味完全能满足所有想象：黄桃罐头、荔枝罐头、枇杷罐头、橘子罐头、山楂罐头、什锦罐头……还有《重庆森林》里金城武的失恋罐头——凤梨罐头。

虽然现在四季都能吃到新鲜水果，但我依然折服于这些“没落的贵族”里，只要开个盖就能拥有直接吃去皮、去核水果的简单快乐！

关于水果罐头的误解

/ 防腐剂？ /

水果罐头制作流程是这样的：

水果去皮去核切块处理后，充分加热至杀死其中的微生物；再把包装容器充分加热杀菌；然后把无菌的食物放入无菌的容器，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后容器顶隙里空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的微生物也进不去，食物自然不会腐败。

简单来说就是在装罐前就最大限度消灭了有害微生物，而装罐后的真空技术也让它们无法生存。

所以防腐剂什么的是不存在的，但有些确实会加食品添加剂来增加口感和风味。

/没营养？/

营养方面你可以换位思考，水果和水果罐头的区别就相当于鲜奶和常温奶，差距其实没有你想的那么大。

正规的罐头厂会在果实刚采摘下来后不久就拉进罐头生产厂家进行加工，加工过程中会有一定比例的营养损耗。

而新鲜水果从正常运输到市场，再通过商人贩卖，到吃进你肚子里的整个过程，营养同样在不知不觉中流失。

举个栗子🌰：

芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素C，菠菜会失去30%，青豆会失去20%等。

也就是说如果你买了新鲜蔬果，但遗忘了它的存在，那么几天后，水果罐头的营养是完胜的。

如果非要说有什么不好的地方，就是太甜的水果罐头可能有糖精钠超标的风险，一般糖水浓度大概在15%左右，下次买的时候可以留意一下食品标签！

/ 水果罐头的打开方式 /

一般水果罐头的包装分成玻璃罐和金属罐，但因为密封性太好了都很难打开，不怕你的生（吃）活（喝）小帮手阿球在这！

玻璃罐你可以这样：

1、找准盖子上的open标识，用勺子柄或是其他工具撬开即可。

2、将瓶子倒过来拍底部，溶解在罐头里面的气体会大量溢出，负压减轻，就很容易打开了。

3、用一块布（保鲜膜等）盖在瓶盖上用力旋转，摩擦力增加，罐头也容易打开。

4、把橡皮筋套在罐头瓶口，让皮筋与瓶口凹进去的槽口贴合，再转动瓶盖，也会轻松打开，和3是一样的原理！

金属罐你可以这样：

1、没有开罐器的情况下，用利器砍开一个十字口，用钳子把铁皮向四边卷开。

2、淘一个万能开罐头器解放双手。

当然，还有一种通用的方法，就是拥有一位大力的对象，那么你连矿泉水瓶盖打不开都没关系。

PS：密封的时候可以放很久，但是打开了就一定要尽快吃完，就算放在冰箱里也要在2-3内消灭掉！

谁是水果罐头夏日扛把子

/ 黄桃罐头 /

黄桃虽然好吃，但是上市时间短、保鲜难，所以吃货们为了能延长吃黄桃的时间，就出现了香甜可口的黄桃罐头。

做成罐头的黄桃更加 Q弹脆爽， 糖水酸酸甜甜 ， 冰镇之后完全就是夏天的味道，在不少人心里甚至超越了新鲜黄桃。

在北方人的童年里，黄桃罐头还是长辈眼里的 “病号餐” ，不舒服吃黄桃罐头就会好。

加入蛋挞或是蛋糕 里也是一种吃法，夏天要是想吃的更透心凉的话，可以把罐头汁和黄桃倒进冰棍模具冻成冰棒，或是搅拌机搅匀之后加入淡奶油和糖打发成冰淇淋！（这个万能思路也适用于其他口味！）

选购参考：

桃夫子：他们家的黄桃罐头产地来自砀山，桃子口感不是软绵的那种是偏脆的，味道也更酸甜一些。（京东＆淘宝都有旗舰店）

林家铺子：他们家的罐头比普通的分量小，刚好是吃一次的量，没有添加化学糖，相对来说更健康一些。推荐草莓罐头、黄桃罐头。（ 京东＆淘宝都有旗舰店）

/ 草莓罐头 /

草莓的制品就更常见，也接受度更高了！

草莓罐头的味道酸酸甜甜，很开胃，冰镇吃特别适合夏天， 拌香蕉 是另一种风味。

选购参考：

真心：大连的老牌子，天猫有旗舰店但口味和款式不是很全，一般超市也有，比起黄桃的阿球和朋友都更推荐他们家的草莓罐头！ （京东＆淘宝都有旗舰店）

/ 橘子罐头 /

吃橘子罐头最大的幸福感就是不用剥皮，就能拥有酸甜爽口的滋味！

其他罐头自己做也是挺好操作的，但这个在去皮这一步就把我劝退了，我愿意无限回购现成的！

选购参考：

欢乐家：湖北罐头老牌，橘子罐头最好吃，酸甜比例最佳！（京东＆淘宝都有旗舰店）

/ 红毛丹罐头 /

虽然，阿球生活在南方，各种新鲜水果应有尽有，但红毛丹这种热带水果吃的确实没有罐头版多！

除了冷藏之外，还有一种灵魂吃法：在冷冻柜冻2小时左右，红毛丹的果肉加上碎冰的口感绝了，如果勤快的话再加上芝士奶盖，就是平价版喜茶了！

选购参考：

泰国白鸽牌：这个牌子的红毛丹罐头，果肉很饱满，糖水也比较清甜，就是线上没有旗舰店，就不做店铺推荐了，大家可以自己搜一下！

如果还是不能接受罐头

就自己动手做吧！

/ 枇杷罐头 /

除了买现成的想吃就吃，作为热爱生活的小吃货阿球也享受着通过动手DIY来感受四季馈赠的快乐！

前阵子枇杷季，家里人寄了一大箱的枇杷，短短20天的上市时间过去了，还好当时吃不完的统统被我变成了罐头！（如果想做其他水果罐头，方法也是差不多的）

材料：适量的枇杷（酸甜、果味浓的最佳）、冰糖、盐、清水、玻璃罐头瓶

Step1：玻璃罐头瓶放入沸水中煮3分钟消毒，捞出控干。

Step2：枇杷洗净、切两半、去皮、去核、去内膜，立刻泡入淡盐水防止氧化，也可以起到杀菌和提升甜度的作用。

Step3：将枇杷、冰糖、清水放入锅中煮，大火烧开后再用小火煮10分钟左右。

Step4：趁热将煮好的枇杷和汤水一起装入玻璃瓶。

Step5：盖好瓶盖，倒扣（为了更好的密封性），晾凉之后再朝上放置，冷藏保存即可。

Tips：

枇杷用勺子刮一下表面会更容易去皮。

自制的罐头放冰箱大约能存放15天左右。

/ 枇杷膏 /

枇杷膏的做法其实和果酱有点像！

可以抹面包、拌酸奶、煮汤、兑水变饮料，一物万用，好吃好玩！

材料：2kg枇杷（酸甜、果味浓的最佳）、600-800g白糖（或黄冰糖）、200g蜂蜜、淡盐水、煮沸消毒过的玻璃瓶

Step1：枇杷洗净泡淡盐水10min

Step2：枇杷挑掉坏过后，去核、去柄和底，只留皮肉。

Step3：枇杷入锅，均匀撒上白糖，先待糖融化至果肉出水。

Step4：开大火熬制，最开始不用翻动，先熬一阵，等到颜色变深即可调中小火，不断轻轻的用顺时针搅拌。

Step5：汁液变得粘稠，颜色达到透亮的琥珀色时就可以关火了。

Step6：等温度晾到40摄氏度左右，锅不烫手了，再倒入蜂蜜轻轻搅拌。

Step7：完全冷却后装瓶。

Tips：

不用去皮，皮的韧劲给了枇杷膏不与果酱为伍的尊严。

用量都是参考可按比例调整，如果枇杷量比较少，一定要用小火熬制。

蜂蜜也可以不加，但要用一定要等温度降至中温之后再加，切忌温度过高或过低。

保存期限和含水量、糖量有关，放冰箱大约能存放1-2个月。