台湾夜市当红小吃,一锅到底轻松复刻
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台湾夜市当红小吃,一锅到底轻松复刻

2020年05月25日 22:19:30
来源:艾格吃饱了

今天介绍一个食谱:盐水鸡。

这原本是台湾夜市的一道经典小吃,冷鸡选部位后拆骨,搭配蔬菜豆干等喜欢的配料,淋上蒜汁、胡椒粉葱花提味,组合成一道小吃。

一般会用土鸡烫熟,再用盐水腌渍入味后浸入冰水中,获得爽滑的鸡皮。

一想,这道菜其实很适合家里操作 。因为简单快手,不需要厨艺,不洗锅不换锅,用水汆烫就能完成。

健康,主要是鸡肉和蔬菜~

好吃,独特的调味,比普通水煮肉和菜更有味道,招待朋友下酒也不错!

烫过蔬菜和肉的水,其实还是一碗鲜美的高汤底,丢一把鲜拉面进去,完美解决碳水需求。

🥦

操作如下,就一个步骤

烫!

准备一锅水 (1升左右) ,里面加 3 克 ( 1 调料勺) 左右的盐,淋一圈香油。开始汆烫你喜欢的蔬菜~

先 烫菇类,选了白玉菇,可以让清水更鲜~

因为菇类里含有大量的氨基酸哦~

再烫西兰花和玉米笋等你喜欢的蔬菜~

用一个大一点的盆子,里面倒入 1 升左右的冰水,加入 200 克冰块,放 20 克左右的盐巴。

具体盐量要根据水和冰块的量,反正水尝起来比普通的更咸~

烫好的蔬菜要捞出,放在准备的冰水里,这样蔬菜口感更脆,颜色也会更好看!

蔬菜部分完成后,锅里加一截大葱(或 1 根小葱)、一些洋葱,准备烫肉了!

这两种蔬菜除了给肉去腥外,也让锅中的汤底更加鲜甜~

腌渍好的鸡腿肉取出,入锅中汆烫。

煮 10 分钟左右,可以用厨房剪剪开肉内部,如果肉全白,就证明熟了~

鸡肉出锅前,蔬菜也浸泡得差不多,先捞出。

先捞出是避免鸡肉带来油份,吃起来更加清爽一些,蔬菜本身入味就很快。

烫熟的鸡肉捞出, 放在那份冰水里,这样会让肉爽滑,皮更脆。

如果冰块融化地多,要加冰哦。

经过 20 分钟的浸泡,肉也完成了!

看看夜市老板们的常规操作:整鸡拆骨丢进翻拌碗里。

我们也取一个深一点的容器依样画葫芦~

这时记得加一个切块的苹果,会获得不同食用体验!

一般是撒一点香油、一些白胡椒、一点葱~

没有那么好的力道,就盖上盖子摇,这是整道菜最爽的部分!

摇匀后直接吃,但有仪式感一点的话,还可以摆盘!

蔬菜 翠绿,爽口,微微咸~

调过味道的鸡肉入味又很嫩~

还有脆嫩的玉米笋~

带点点胡椒香的咸苹果~

碳水爱好者的福利来了!

记得那锅煮过蔬菜和肉的汤吗?来,我们过滤一下~

根据汤底咸度,适量加水,丢一把鲜拉面进去煮,超级香浓。

如果你烫的肉类太多,血水多,汤会比较腥一些,不太适合再煮面了~

我们当时只烫了一块鸡肉和蔬菜,加上洋葱和菇类带来的鲜甜感,这碗无意中得到的高汤底,煮出的面非常鲜美~

还有一些注意事项,请看!

👇👇👇

鸡肉如何处理,才能有味?

选一块脱骨鸡腿肉、加入五香粉、花椒粉、八角、香油、盐冷藏一夜。

料酒去腥,香油提香,如果没有鱼露用 3 克盐(1 厨房调料勺),加鱼露会更鲜美一点;

五香粉、花椒粉、白胡椒粉都约 2 克,粉铺开大小跟一个八角差不多大;

黑胡椒转 3 圈即可。

鸡腿肉均匀地抹上这些粉末,马杀鸡一下,八角揉碎放着,第二天就能得到这样的肉了~

所有调味的粉类:花椒粉、五香粉不用过多,适当增味即可。

选择什么肉?如何处理?

夜市摊上会有鸡的各个部位选择,家庭操作用手枪腿肉比较方便!

手枪腿买来后,沿着腿上的缝,用剪刀把鸡肉剪开,贴着骨头,就能剪出肉了。

如果想要吃得更加低脂一些,可以选择鸡胸肉;另外,选用整鸡切块也可以照这个方法腌渍,但要先用盐巴清洗掉血沫,鸡油部分也剪去一些,才能获得更清爽的口感。

最后的调味?

这是一个基础操作的方子,调味其实可以根据个人口味再调整。比如武汉籍研究员会最后加一些藤椒油、红油进去,提升香麻的程度。

也可以选择放点芝麻柚子酱,会有种吃沙拉的感觉,但比清单的沙拉更好吃。

蔬菜的选择?

蔬菜就看个人喜好,比较经典是西兰花、笋、菇这样吃起来比较爽口的食物。

芦笋也不错,豆干也可以~

还可以加一些水果,盐水鸡摊会加苹果或者梨,甚至有些會加芭乐和凤梨。微咸的水果吃起来也蛮特别的~