李子柒好拌牛肉酱，满罐子肉香，挖一勺一口鲜香

天气越来越热，有时候吃什么都不够味儿。嘴馋了，就惦记那一口肉、一口辣。

正好看到你们留言，也说想吃肉酱。众望所归，便从找肉开始了！

从4种肉里挑出了比较好的黄牛肉，接着是口味，从川味麻辣、黔味酸辣、到湘味火辣，各种辣椒各种口味，我和民国的嘴都快试成香肠嘴了！最后才选定大家容易接受的“香辣”口味。

然后开始选酱，中间听说个事儿，一位做酱二十年的老师傅，浙江缙云人，没什么爱好，就爱做酱。乡里乡外传开了，都知道他手艺好，很多人大老远还找他买。之后，便对这位质朴的“酱人”，产生了兴趣。

第一次尝到老师傅的牛肉酱，就被独特的口味吸引了，香辣爽口，满罐子肉香！后来看到老师傅的配方，真觉得做一款好酱是不容易的。

单是辅料，就有十几味之多，为了保持天然的口感，大多原材，都是从当地山上收的，葱姜蒜都是。还特别添加了两种菌，一种是杏鲍菇，提升了酱料口感，另一种是松茸，将鲜味吊出来。

而最重要的牛肉，据老师傅说：“牛都选的是亲戚家养的黄牛，从小在山上放养，吃草长大的肉好，我还挑了牛腱子，嚼起来就更有劲了。”

但最让他得意的还是牛肉酱的香味，据说是抓了当地散养的鸡，刮出鸡脂肪，用灶火熬制成鸡油。加入酱中，香飘十里不敢说，五里也有了！

总结起来，老师傅的做酱原则就是：本土和地道。加上缙云本来就是生态县，牛肉酱汇聚了一地的精华，风味自然独到一些。

为了保持这份独到，又能批量生产，前前后后没少跑。选了5家工厂，从23个样品中不断筛选，调辣度调原材一次次打样，不下数10次，尽量想呈现老师傅的手艺。

直到试吃后都觉得好，也得到了老师傅的认可，这才放心去做。

肉酱是个实在的东西，自古以来，中国人讲的是“开门七事，柴米油盐酱醋茶”，酱这一味，炒菜、炖汤、配饭，即食百搭，随取随用，很讨巧！