爱上云南的烤豆腐，一块豆腐，遇到热情的火，变得风情万种起来

豆腐，不能随便吃，吃不对那就是犯罪。女人，不能随便撩，撩不好那就是骚扰。

幸好，老虎还算是个有原则的人。老虎爱吃豆腐，当然，除了女人的。咱们吃豆腐就是吃豆腐，而不是“吃豆腐”。

有时候，觉得做豆腐真的就像是变魔术一样，从一粒圆滚的黄豆，浸泡，磨浆，煮沸，点卤，重压，就成了一块白嫩鲜软的豆腐，然后又被煎炒烹炸成各种美味，这实在是一种艺术和智慧。

虽不敢自诩，老虎却也走过不少地方，也吃过很多种类很多烹法的豆腐。从自己的口味而言，老虎最喜欢的是云南的烤豆腐。

有一年带队去昆明拍美食记录片《搜鲜记》，在街头巷尾，随处可见烤豆腐的小摊儿或者小店儿，简单的一个炉子，微微的炭火上烘烤着豆腐和洋芋，边上摆着各种蘸水或者蘸料，花花绿绿的很多种，不管什么时候，总能看到炉子边围着一圈人，男女老少都有，吃的兴高采烈。有的小摊儿还用豆子或者苞米粒儿来计量吃的豆腐的数量，也很是有些意思。

于是也随着当地人一样，去吃烤豆腐，对了，当地人叫做“去翻豆腐”的，等到豆腐烤的金黄酥脆，一口咬下，有豆腐原有的豆清香，有刷的油的脂香，有焦脆的皮香，有炭火的熏香，有软嫩的豆香，有微微发酵的臭香，还有蘸水的鲜辣，蘸面的香辣……这么多妙处，怎能不让人喜欢？

所以，在昆明，老虎吃过几次烤豆腐后，立刻就喜欢上了它。

一个大的烤炉，木炭烧过，只留下白炭和极微的火，其实这才叫烤，火苗猛烈的那叫烧，上面铺一个用铁条焊接的烤架，麻将牌大小的奶白色的豆腐块，静静地躺在上面，像个恬静的白嫩的姑娘，遇到热情的火，即刻变得风情万种起来，刷一层油再烤，便慢慢鼓涨起来，丰润了许多，这和女人一样的道理，瘦虽然好看，但真正到了床上，还是丰满一些的更有韵味。舒服。

慢慢地，豆腐烤成金黄略焦的诱人的颜色，配两种蘸料，也就好似给美人调两种脂粉，折耳根芫荽昭通酱拓东酱油小米辣碎碎韭菜碎混合而成的蘸酱，就像是胭脂，而用红河州的黄辣椒和花生碎制成的干蘸料，就像是女人擦拭的粉了。

挟一块，先不蘸料吃，感受一下烤豆腐原有的香，皮酥里嫩，有隐约的豆腐发酵的酵香，那是一种独特的味儿。再蘸蘸水，是鲜辣，像是一个女人敢爱敢恨的性格，若是蘸蘸面，是浓香，那就是一个女人回味悠长的韵味了。

烤豆腐老虎吃了两种，建水的豆腐和石屏的豆腐，其实老虎是有些分不太清的，形状基本相同，可能石屏的会长条一些，建水的发酵的臭香会更浓郁一些。石屏的多蘸蘸面，建水的多蘸蘸酱。但，都好吃。下次再去，得到建水和石屏当地去尝尝了。

后来有一次，老虎又去昆明，朋友请吃烤豆腐，席间有一姑娘，看上去娇嫩可爱，却染了一手红指甲，顿时便有了女人妩媚的风韵，烤豆腐在铁架上烤的黄灿灿的，煞是诱人，姑娘用手拿了一块，撕开来吃，手指甲的鲜红和烤豆腐的黄灿，相映成趣，有美色在前，美食也变得格外愉悦起来。

老虎想起了在陕北听过的一首信天游，此情此景拿来改了歌词倒很是贴切：

凤仙花儿开的红艳艳，

妹儿把指甲染的哟红彤彤，

哥哥看得哟心痒痒，

一把攥住妹儿手哟不放松。

豆腐块儿哟黄嫩嫩，

妹儿把豆腐烤的哟黄灿灿，

哥哥看得哟心痒痒，

想吃妹儿的豆腐哟心慌慌。

……

心里哼唱着这骚曲儿，一块烤豆腐，在舌尖，顿时也变得风骚起来。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系凤凰网大风号签约作者荣誉主笔