爱上云南的烤豆腐,一块豆腐,遇到热情的火,变得风情万种起来

爱上云南的烤豆腐,一块豆腐,遇到热情的火,变得风情万种起来

豆腐,不能随便吃,吃不对那就是犯罪。女人,不能随便撩,撩不好那就是骚扰。

幸好,老虎还算是个有原则的人。老虎爱吃豆腐,当然,除了女人的。咱们吃豆腐就是吃豆腐,而不是“吃豆腐”。

有时候,觉得做豆腐真的就像是变魔术一样,从一粒圆滚的黄豆,浸泡,磨浆,煮沸,点卤,重压,就成了一块白嫩鲜软的豆腐,然后又被煎炒烹炸成各种美味,这实在是一种艺术和智慧。

虽不敢自诩,老虎却也走过不少地方,也吃过很多种类很多烹法的豆腐。从自己的口味而言,老虎最喜欢的是云南的烤豆腐。

有一年带队去昆明拍美食记录片《搜鲜记》,在街头巷尾,随处可见烤豆腐的小摊儿或者小店儿,简单的一个炉子,微微的炭火上烘烤着豆腐和洋芋,边上摆着各种蘸水或者蘸料,花花绿绿的很多种,不管什么时候,总能看到炉子边围着一圈人,男女老少都有,吃的兴高采烈。有的小摊儿还用豆子或者苞米粒儿来计量吃的豆腐的数量,也很是有些意思。

于是也随着当地人一样,去吃烤豆腐,对了,当地人叫做“去翻豆腐”的,等到豆腐烤的金黄酥脆,一口咬下,有豆腐原有的豆清香,有刷的油的脂香,有焦脆的皮香,有炭火的熏香,有软嫩的豆香,有微微发酵的臭香,还有蘸水的鲜辣,蘸面的香辣……这么多妙处,怎能不让人喜欢?

所以,在昆明,老虎吃过几次烤豆腐后,立刻就喜欢上了它。

一个大的烤炉,木炭烧过,只留下白炭和极微的火,其实这才叫烤,火苗猛烈的那叫烧,上面铺一个用铁条焊接的烤架,麻将牌大小的奶白色的豆腐块,静静地躺在上面,像个恬静的白嫩的姑娘,遇到热情的火,即刻变得风情万种起来,刷一层油再烤,便慢慢鼓涨起来,丰润了许多,这和女人一样的道理,瘦虽然好看,但真正到了床上,还是丰满一些的更有韵味。舒服。

慢慢地,豆腐烤成金黄略焦的诱人的颜色,配两种蘸料,也就好似给美人调两种脂粉,折耳根芫荽昭通酱拓东酱油小米辣碎碎韭菜碎混合而成的蘸酱,就像是胭脂,而用红河州的黄辣椒和花生碎制成的干蘸料,就像是女人擦拭的粉了。

挟一块,先不蘸料吃,感受一下烤豆腐原有的香,皮酥里嫩,有隐约的豆腐发酵的酵香,那是一种独特的味儿。再蘸蘸水,是鲜辣,像是一个女人敢爱敢恨的性格,若是蘸蘸面,是浓香,那就是一个女人回味悠长的韵味了。

烤豆腐老虎吃了两种,建水的豆腐和石屏的豆腐,其实老虎是有些分不太清的,形状基本相同,可能石屏的会长条一些,建水的发酵的臭香会更浓郁一些。石屏的多蘸蘸面,建水的多蘸蘸酱。但,都好吃。下次再去,得到建水和石屏当地去尝尝了。

后来有一次,老虎又去昆明,朋友请吃烤豆腐,席间有一姑娘,看上去娇嫩可爱,却染了一手红指甲,顿时便有了女人妩媚的风韵,烤豆腐在铁架上烤的黄灿灿的,煞是诱人,姑娘用手拿了一块,撕开来吃,手指甲的鲜红和烤豆腐的黄灿,相映成趣,有美色在前,美食也变得格外愉悦起来。

老虎想起了在陕北听过的一首信天游,此情此景拿来改了歌词倒很是贴切:

凤仙花儿开的红艳艳,

妹儿把指甲染的哟红彤彤,

哥哥看得哟心痒痒,

一把攥住妹儿手哟不放松。

豆腐块儿哟黄嫩嫩,

妹儿把豆腐烤的哟黄灿灿,

哥哥看得哟心痒痒,

想吃妹儿的豆腐哟心慌慌。

……

心里哼唱着这骚曲儿,一块烤豆腐,在舌尖,顿时也变得风骚起来。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!作者系凤凰网大风号签约作者荣誉主笔

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