我怀疑北京人血管里都是炸酱面味儿
美食

我怀疑北京人血管里都是炸酱面味儿

2020年04月03日 17:00:43
来源:吃喝玩乐在北京

炸酱面,是北京人的饮食精神文化高地。

一碗正经的北京炸酱面应该由三部分组成:炸酱、面条、面码儿。北京炸酱面要黄酱甜面酱各半,黄酱要前门六必居的,甜面酱得是西单天源酱园产的,光是买酱就得跑半个京城;用的肉一定得是猪肉,肥瘦参半,四六比例,用刀切成细丁;帝都的炸酱面,要七碟八碗,面码儿得随着季节变换;面条也有讲究,手擀的面条是基本要求。 

北京人之于炸酱面,不仅仅在于那几样面码的堆砌和小碗干炸儿的坚持,那痛快吃面的日子,也正是北京人难得的味觉记忆。 它很小,说到底也就是一碗能饱腹满足的面; 它又很大,装得下北京人惬意的日子和自在的性情。 

吃着炸酱面长大的北京孩子,只要隔一段时间没吃到就会惦记,非得痛痛快快吃一碗才行。