同样是土豆片,为啥我这盘这么好吃?
美食

同样是土豆片,为啥我这盘这么好吃?

2020年03月31日 22:17:02
来源:陛下开饭了

包子准时来跟大家报道啦!感觉近期教陛下们做了很多面啊、饼啊之类,好吃又快手的下饭菜少了点儿,今天包子就教大家做一道香香辣辣的干锅土豆片~

干锅菜可称得上是食客们的「大众情人」了,不仅下饭能力超群,下酒能力也是一流。食材经过郫县豆瓣酱的炒制,洋葱垫底,二者一起加热让菜肴有了更独特的香气~

但自己在家做干锅,香味和店里相比感觉总是差了一些,包子今天就分享给陛下们两个小窍门,让你在家也能做出味道媲美饭店大厨做的干锅!

【技巧一:用荤油】

荤油是啥?荤油其实就是动物的油脂,比如牛油、鸭油、猪油、鸡油这些动物自带的油脂。

回想一下,平时在外面点的干锅里面,你准能挑出几片干而焦黄且肥瘦相间的肉片,这些肥猪肉片煸炒出的油,正是让干锅奇香无比的秘诀之一

下回不妨试试将五花肉或者肥肉多一点的带皮腿肉切薄片后中火煎出猪油,然后用煎出的猪油来炒干锅,吃一口你就知道有多香了!

【技巧二:洋葱最后放】

在饭店吃的干锅,一般都是用生洋葱丝垫底,主料铺在洋葱丝上,经过加热,洋葱的香味会和铺在上面的食材充分融合。

因此在家做干锅,如果是炒的一锅出,洋葱丝一定要等其他食材都炒熟后最后放入,炒匀后要快速关火,时间千万不可过长,不然洋葱会太软,有一种水水的,烂烂的感觉,香味也会跑掉!

掌握这两个小技巧,做出来的干锅绝对味道好,赶紧试试看吧~

接下来

先一起来看下视频菜谱吧

视频里一些操作步骤

可能大家还有疑惑

包子还给写了个超详细的图文步骤

往下看,你的问题都能解决

土豆 3 个,带皮猪腿肉 150g ,洋葱 1 个

大蒜,香菜 ,小葱,生抽 5g

郫县豆瓣酱 10g,料酒 5g

盐 5g,白糖 5g

将带皮猪肉切薄片

洋葱切丝

小葱切葱花

大蒜切蒜末备用

将香菜切末(不吃可以不放)

小米椒切成小段

将土豆去皮后切薄片

炒锅内加一点点油

放入土豆片中火煎一下

煎至土豆片发脆即可夹出

炒锅内放入猪肉片

用中火煎出肉片的油脂

然后撒上一把蒜末翻炒均匀

加入 10g 郫县豆瓣酱

将豆瓣酱翻炒均匀

随后转大火,放入土豆片

然后加入洋葱丝翻炒翻炒均匀

加入 5g 料酒、10g 生抽

再放 3g 食盐和 5g 白糖翻炒

出锅前撒上少许小葱花和香菜即可