年薪百万的「侍水师」告诉你，日本的水也分男女软硬

你听过

品水师和侍水师吗？

△全球约30位侍水师，年薪10万美金起跳

/图自mediad.publicbroadcasting.net

What？我只听过品酒师和侍酒师啊！

是的，有钱人的世界就是这么难懂，喝的水也分三六九等。

便宜的瓶装饮用水（康师傅、冰露等等）一块钱一瓶。

最贵的，10万美元一瓶——Beverly Hills 90H20 Luxy Collection Diamond Edition。

说真的有钱的人的世界实在是太无聊了，把一个平平无奇的东西变贵，唯一的方法就是在包装上镶钻……

这瓶水的瓶盖上镶了至少250颗黑钻石和净重600克的白钻石。

△图自images.inuth.com

你以为很脱离现实？其实在你看不见的富豪阶层，还是有蛮多名人喝昂贵瓶装水的哦~

比如比尔·盖茨喝的Salve矿泉水，售价90美元/750毫升，它被称为是世界最纯净的矿泉，水中含有的矿物质都是纯天然。

还有Bling H2O矿泉水，60美元/750毫升，原本是专门提供给明星们喝的，现在已经扩大了贩卖范围，艾美奖、格莱美等重大颁奖典礼上都能见到它的身影。

△图自www.vizplaza.hu

日本神户天然矿泉水Fillico，又是一款（无聊）的镶钻瓶子，不过Kelly我倒是挺欣赏这个皇冠和翅膀的！瓶身上的霜花是施华洛世奇水晶，金灿灿/银闪闪的瓶盖设计成天使翅膀和皇冠的样子。219美元/750毫升，喝这水是高贵身份的象征。

△图自www.bereacqua.org

抛去包装加持，世界上最贵的饮用水应该是Kona Nigari，402美元/750毫升，750毫升就是半颗shen的价格啊！

而郑爽在上《花花万物》节目时，自曝自己喝的就是这家的水哦~也是很精致啦~

△图源《花花万物》截图

据说这水有丰富的海洋矿物质，减肥、美肤、减轻压力效果杠杠滴。

△虽丑但贵/图自abunawaf.com

所以富人们喝的水，都是长生不老水吗？……

比起这些，安迪钟爱的依云水，王思聪用来做饭的斐济水，也没那么贵了……

△图源《欢乐颂》&《hello！女神》截图

便宜的几块钱一瓶，贵的上千，那么问题来了

普通饮用水和高级饮用水

到底差别在哪儿？

先记住一点，所有的高端水都是天然矿泉水。

像纯净水、蒸馏水、矿物化水之类的人工水，在某些人眼里都是low货！

泉水（Spring water）、井水（Well water）、自流水（Artesian water）、深海水、冰川水等天然矿泉水才是高级货，像斐济就是自流水，依云则是泉水。

△图自blogs.egu.eu

在品水师的眼里，井水、泉水、自流水档次要高于其他几种，井水最好，年份更久、风味更好，自流水风味则稍弱。

这听起来有点玄乎啊，水有什么风味？

多试几种天然矿泉水，你会发现，水与水之间确实会有风味差异……

一般来说，影响水的风味的因素有三个：

TDS（Total Dissolved Solids）、碳酸化、pH值。

其中pH值的影响最弱，碳酸化是针对气泡水而言，对于无气的天然水来说，TDS值才是影响风味的关键。

TDS是指水中全部溶解性固体的总量，包括各种矿物质、盐和金属离子。这些元素的含量很少，但不同的元素组合，会带来不同的作用。

比如钙离子让水更顺滑，镁离子则会变苦涩，纳离子带来咸味等等。

TDS值代表了水的纯净度。

纯净水TDS为0，水质轻盈柔软，味道寡淡；

矿泉水TDS多在200-800，数值越高水的口感就越重，尝起来可能会有点咸或者尖酸，像依云水的TDS就是310。

其实，我们平时所说的软水、硬水（由水里的钙镁离子含量决定）也和TDS值有关，一般TDS越高，水质越硬。

到底喝硬水好还是软水好？不能一概而论。

△图源见下方水印

正如用来酿造清酒的水，软水、硬水各有各的特点，却没有优劣之分。

清酒是“水和米的时间之诗”，其中水的成分占了将近80%，清酒酒造必须位于水源丰沛的地方，但不是所有的天然泉水、井水都适合酿酒。

为此，日本环境省更是制订了“名水百选”认证，酿制清酒所用的水必须含有钾、磷酸和镁，它们是帮助酵母繁殖、促进米曲迅速生长的必要元素。

但是另一方面，水中的铁、锰被认为是不利元素，因为它们会让清酒颜色暗沉，连带影响口感和香气。

△图自Master of Sake—The Textbook for KIKISAKE-SHI

硬水中，镁、钾等矿物质成分较多，可想而知，它的发酵速度相对更快，酿出的清酒香烈辛辣，酒质浓郁，香气逼人，不管是吟酿的花果香或纯米酒的米味都很立体；

软水，则是发酵过程较为缓慢，酿造的酒很能凸显酸味，香气细腻，入口甘甜柔和、清淡爽口。

日本“名水百选”中，软质水和硬质水都有。而最有名的清酒名水是宫水（Miyamizu）、御香水（Gokosul）和伏流水（Fukuyusul）这3个。

▷宫水

说到宫水，你可能不太了解，但是！

想想《你的名字。》里女主角叫什么？

「宫水三叶」！

守护的神社叫什么？

「宫水神社」！

女主在祭祀神灵时，电影里花大精力绘制的一段祭祀仪式，宫水三叶在做的，就是「口嚼酒」哇~

△以上截图来自爱奇艺《你的名字。》

被日本酒业奉为“神水”的“滩之宫水”，出自兵库县滩区的山泉之中。

兵库县作为一个宝藏县，超级美味的神户和牛就来自这里哦~跟宫水酿出的清酒、姬路古城、宝冢歌舞团一起，并称“兵库四宝”。

△兵库县滩区的宫水/图自新浪时尚

相传在江户时代末期，一位酿酒商发现在兵库县西宫酿出来的清酒风味很不一样，而这差异是水源导致的，因而他大肆宣传西宫水的优质，之后各家酒造竞相争夺西宫水。

这天赐的酿酒好水——宫水，是日本百选名水之一，也是富含矿物质的硬水，磷和钾的含量尤其高，酿出来的清酒风格雄壮。不过宫水里也含有少量铁质，会折损清酒风味。

▷京都府伏见区的御香水

△图自municipia.org

京都伏见的御香宫神社古色古香，除了与丰臣秀吉等历史名人有所牵扯，更有著名的芳香泉水——御香水。

据说在平安时代，御香水在神社周围喷涌而出，喝了这水可以快速治愈疾病，精疲力尽的猴子喝了也立马生龙活虎。德川幕府将军德川家康更是用御香水为他的三个儿子沐浴。

御香水是百选名水之一，也是硬水，但硬度比宫水低，入口甘甜，酿出来的清酒以香甜柔顺而出名，有别于滩区的刺激刚烈。

▷富士山脉的伏流水

△图自tcd-wp.net

富士山上的雨雪渗入火山土下方的地层，形成了伏流水。这种天然纯净的泉水，钙、镁具有3:1的完美均衡比例，其口感柔软，富有清爽感。

▷新泻县

此外软水代表还有，新泻县的清酒酒造采用的高山上的积雪，雪水对清酒风格影响很大，酿出来的酒通常酒体轻盈，淡爽微辣。

滩区和伏见区都是日本清酒的重要产地，它们一个口感紧实、充满阳刚气息，一个口感较柔、风味优雅，一个称为“男酒”，一个称为“女酒”，水源对清酒风格的影响体现得淋漓尽致。

△新泻县雪山/图自仙贝旅行

纸上谈兵要不得，光说不喝没意义。

有哪些名水代表作值得一试？

滩区的优秀酒造很多，包括菊正宗、樱正宗、白鹤、富久娘等。特别是樱正宗，有一款以宫水命名的清酒——

1、樱正宗 宫水之华 特别纯米酒

△图自和本的酒行

参考价格：390元/1800毫升

樱正宗是清酒界名门大户，位于“滩的本流”中心，酒造建于1625年，他们发现了支撑着滩酒高品质的宫水，牛逼吧！

这款宫水之华纯米酒口感爽滑，清馨醇香，适合搭配生鱼片、海鲜、寿司、烧烤等。目前仅淘宝一家有售。

伏见区的代表性酒造包括月桂冠、东山、都鹤、藤冈等。这几家酒造里边国内比较好买到的，只有月桂冠。因为国内有中日合资的月桂冠酒厂，选购的时候请认准日本原装进口。为了跟上边的“男酒”更好地进行对比，同样推荐纯米酒——

2、月桂冠 严选素材 纯米酒

△图自富水食品旗舰店

参考价格：45元/300毫升

便宜大碗的月桂冠是日本前三大清酒品牌，距今有300多年的历史。这款纯米酒使用“日本晴”酒米，稻米是用酒粕作为肥料栽培的，很环保。生产日期2019年11月，比较新鲜，可搭配寿司、沙拉、海鲜等。

至于新泻县，优秀的酒造包括玉川、北雪、朝日、八海山等。由于国内八海山纯米酒只看到代购的，想要从靠谱商家哪里买，可以选择

3、八海山 纯米吟酿

△图自獭祭清酒直供店

360元/720毫升

八海山酒造坐落在新泻优良米仓——灵峰八海山山麓，水源取自八海山脉伏流水，被誉为“雷电清泉”的极软水。八海山可以说是新泻淡丽酒的至尊，这款纯米吟酿口味温和，如冬日晴午在阳光下缓缓消融的积雪一般，静谧而安宁。这款酒同样可搭配寿司、刺身等。

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