富二代的装A…C指南——日本威士忌篇

圈里，日本威士忌它不是威士忌，它是一瓶瓶的钱币，是一撂撂的纸钞，是限量款，是低调不奢华的logo，喝的人倍儿有钱、有面儿不说，懂行还有格调。

一个局俩朋友都带十八年的威士忌，凭什么带日威那主能碾压？这是稀缺贵重物品带来的震撼，还有品尝珍馐美酒时的巨大满足感。

△图自品牌视觉设计

很多有钱yin只知道日威好、日威贵，却不知道它好在哪儿，贵在哪儿。会买不如会喝，会喝要求懂得。今日教大家一个有关日威的谈资（zhuang A…C mi ji）——日本装威士忌的橡木桶比别家要贵个几十倍！一个波本桶一般120美元，雪莉桶700美元左右，来自日本的水楢（yóu）桶却高达5000美元，用过水楢桶的威士忌，立马就提了几个档次。

日本水楢桶，不就一个桶，有什么了不起？

1

水楢是啥？

水楢

日文：ミズナラ（Mizunara）

别名：オオナラ（大楢）

其实日本的橡木分为大橡木（Oonara）和小橡木（Konara），大橡木就是我们所说的水楢。它适合在寒冷的地方生长，在日本主要长于北海道。一棵水楢完全长成需要200年或更久！

△水楢在秋天时叶子变成红色/图自8forhk.com

从水楢这个名字至少可以看出一点——它的含水量很高，毛细孔比较开放，用于做酒桶存酒的话，会较易漏酒。为什么会被做成熟化威士忌的橡木桶？这是不得已之下寻找的替代品。

在二战时期，西方国家限制了对日本的橡木桶交易，窘境之下，三得利开始在国内寻找替代品，经过长期摸索最终选定了水楢。

△水楢桶制作/图自kaiyowhisky.com

不过当时这种橡木并不被看好，除了容易漏酒，还因为它质地坚硬，厚重结实，不易爆裂，用来制做高级的原木家具、地板很受欢迎，但做成橡木桶要经过弯曲、烘烤等工艺，难度太大了。

△水楢木家具/图自sempre.jp

一开始，水楢橡木桶熟成的威士忌酒体粗糙，木质香气太强烈，盖过了酒本身的味道，让人怀疑花那么多钱那么多精力，都打水漂了？

在二战结束后，日本威士忌酒厂又恢复了使用进口波本桶、雪莉桶。

再后来，有人意外发现熟成超过20年的水楢桶威士忌居然展现出了独特的、绝美的风味，他们将其归之为“东方风味”。

2

水楢桶威士忌“东方风味”是什么？

风味上，很多人觉得水楢桶威士忌有种浓烈特殊的味道，类似于引燃的线香，甚至是檀香木的香气，对于西方人来说这种东方的香氛非常独特，让他们联想到东方的寺庙，于是水楢桶似乎就代表着东方的禅意。

对日本人来说，这是一种会联想到家乡的气味，因为一般日本家庭传统的和式拉门、神龛等家具多是以水楢木制作的，散发出来的香气就能在水楢桶威士忌中找到。

与此同时，三得利研究发现水楢桶其实更多的，是赋予酒液椰子风味，还有人认为它给威士忌带来的森林、绿色青苔、泥土气息也比较浓郁。

不过这些风味需要20年以上的熟化才能显现出来，短期熟化还打上“水楢桶”标签，那就是耍流氓！

△水楢桶威士忌风味圆盘/图自kaiyowhisky.com

水楢桶威士忌的“东方风味”是科学还是玄学？有企业对此做了一项科学研究。

△不同橡木的内酯含量对比/图自世仓SpeakBACH

上图中的橡木，从左到右依次是美洲白橡木（波本桶）、欧洲橡木（雪莉桶）与水楢木。

橡木中有2种物质：一是正式内酯（Cis-oak lactone），拥有香草、椰子等香气，且非常浓郁；二是反式内酯（Trans-oak lactone），通常情况下可以带来香料、草本植物等风味，气味清淡，不过它达到一定浓度时也会散发出极其明显浓郁的椰子和焚香的味道。

从上图中我们可以看出，水楢木的反式内酯含量很高。这么看来，水楢桶威士忌中的浓郁线香和椰子香气，是有依据的咯。

△图自李斯特「清单」

3

为啥人人都捧水楢桶威士忌？

很大程度上得益于日本威士忌的成功。

如今的水楢桶已经享誉全球，水楢桶威士忌的价格一再地水涨船高，以至于日本政府已经出台法律专门对水楢木的砍伐和出口加以限制，这就导致了现在一个成品水楢桶的价格高达5000美元（约人民币3.5万元），而只要是有过水楢桶过桶程序的威士忌，每瓶会比同类贵上9-25欧元（约人民币70-200元）不等。

在日本比较有名的水楢桶威士忌有：

山崎水楢桶单麦威士忌2014版

（Yamazaki Mizunara 2014）

△图自whiskyauctioneer.com

获得《威士忌圣经2016》（Whisky Bible 2016）大奖（“世界5大最佳威士忌之一”+“日本最佳威士忌”），它是为纪念山崎单麦诞生30周年而酿，由100%水楢桶熟化而成，曾经的价格是1300多元，现在估价已经到了2-4万元。

山崎18年水楢桶单麦威士忌2017版

（Yamazaki Mizunara 18 Year Old 2017 Edition）

△图自barrique-zeder.de

羽生秩父金叶水楢桶珍藏纯麦威士忌

（Ichiro’s Malt Pure Malt Mizunara Wood Reserve）

△图自thewhisky.sg

暂无资料说明它在水楢桶放了多久，但秩父+羽生这2个大名鼎鼎的品牌就足够吸引人了，价格1000元左右，在日威中不算很贵，不过国内很难买到。

水楢桶威士忌被推上神坛，我们的钱包表示很受伤，还能不能好好地喝酒了？

所有人都被东洋人震惊了，其他酒表示我也想卖好点，于是水楢桶不再是日本威士忌的专利，非日本酒厂的威士忌也开始使用水楢桶，甚至连白兰地也跑来插一脚。

2013年，保乐力加集团在日本尝试推出芝华士水楢桶调和威士忌限定版（Chivas Regal Mizunara Special Edition），首创“苏格兰威士忌+日本水楢桶”的组合，还特别说明了是为为日本市场定制的限量版威士忌，当然了如今中国也可以买到，价格大多在300多，不算贵。

△图自whisky.my

芝华士的这款基本上是水楢桶威士忌的全网最低价。据说这款酒风格十分细腻，口感很顺滑，有成熟的洋梨风味，还有蜂蜜、桔子水果糖、甘草的味道。感兴趣的酒友，想看看这款跟普通的无年份芝华士差在哪，可以试试。

2015年，同属于三得利集团的苏格兰艾雷岛（Islay）波摩酒厂（Bowmore）推出一款水楢桶过桶3年的限量版威士忌——波摩水楢桶过桶威士忌（Bowmore Mizunara Cask Finish），无年份标识，价格是辣眼扎心的贵，一瓶大概售价1000美元（约人民币7000元）……

△图自whiskyauctioneer.com

2016年，美国班布里奇蒸馏者组织（Bainbridge Organic Distillers）推出一款班布里奇阎罗王水楢威士忌（Bainbridge Yama Mizunara Cask Whiskey），在水楢桶中熟化了3-4年，售价495美元（约人民币3500元）一瓶。

△图自seattletimes.com

2018年，一款水楢桶概念的白兰地横空出世，名为派克边林区水楢桶过桶干邑（Cognac Park Borderies Mizunara Cask Finish），这酒先是在法国橡木桶中熟化了4年，然后再注入到全新水楢桶中进行了6个月的过桶，价格500元左右。

△图自cognac-expert.com

4

水楢桶威士忌，值得买吗？

水楢桶威士忌这么受人追捧，产品很可能会越来越多，但是再多，它也不会占多大比例。这终究是少部分人的狂欢。

水楢桶产量很少，就连财大气粗的三得利一年也只能做100个左右，其他酒厂能有多少？而且威士忌这种东西讲究长时间的桶陈，一个水楢桶注满了酒，好几年都没法儿动，甚至有的会放十几年、几十年。

△图自wpengine.netdna-ssl.com

水楢桶漏酒比较多，陈放时间越久，损失的酒液越多。所以很多所谓的“水楢桶威士忌”，都是一部分水楢桶原酒，一部分波本桶或雪莉桶原酒，调配而成。更扎心的是，也有不少“水楢桶威士忌”只是在水楢桶中放了几个月而已。而我们前面已经说到了，威士忌要放在水楢桶熟化20年以上，才能发展出和谐的、美妙的线香、檀香等“东方风味”。

能推出100%水楢桶威士忌、长期熟化水楢桶威士忌，目前似乎也只有三得利可以办到。而且，三得利水楢桶原酒库存肯定很少——连普通的威士忌都因为库存不足停产了好几款，更不要说珍贵的水楢桶威士忌。

由于囊中羞涩，我没喝过几款水楢桶威士忌，没法很自信地告诉大家，市面上各种五花八门的水楢桶威士忌值不值得买。

不过看完这篇文，大家至少知道了水楢桶威士忌是怎么回事，以后遇到了，可以自己评估一下，你觉得花那个钱值得吗？