门店全关，80后餐饮老板面对6000万月工资再捐300万

疫情爆发，武汉封城，私家车禁行。即使饭点也人烟稀少的大街上有一群志愿者奔向医院，保障了一线医护人员的餐食，他们中的一部分来自于一家叫甘棠明善的餐饮企业。

提起甘棠明善，这个餐饮企业或许很多人没听说过，但是提到它旗下的探鱼、撒椒、蔡澜Pho、蔡澜港式点心专门店这四个品牌，相信很多人都有所耳闻。在此次疫情中，甘棠明善不仅通过多个渠道向武汉地区捐献300万元用于抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情，还做出了更多举措履行社会责任。

为此，凤凰网美食频道采访了甘棠明善创始人，执行董事李品熹女士。

采访过程中，李女士的话语温暖平和，她更多地提到对于疫情的担忧和企业为防治疫情所做的努力，对于自身困境的部分，她没有过多地强调，表现出一种出乎我们意料的积极和坦然。

凤凰网美食：现在大部分餐饮企业都因为此次疫情受到很大影响，请问甘棠明善受到的冲击大吗？捐款时对这次可能面临的影响有充分准备吗？

李品熹：影响挺大的，我们在这期间没有收入，同时员工工资和租金两项开支极为巨大。 捐款前我们已经有心理准备了，当时其实已经确定了要休市。我们行动很快，1月21号就已经成立了一个防疫指挥部，在微信群里安排了一些工作，比如准备一些口罩和手套、口罩的更换频率、如何分发、如何做一些卫生防护的标准，这些都有妥善安排。然后很快我们就反应过来餐厅不能营业了，人员隔离是第一要务。所以在捐款前就已经考虑到在此期间没有收入了。但是一线医护人员和病人需要得到支持比我们企业情况更加紧急，多一份支持也许就能救一个人的性命。

凤凰网美食：除了捐款之外，我们发现甘棠明善还为武汉地区的医护人员提供了餐食，请问在做这件事的时候遇到了什么困难吗？

李品熹：我们第一时间是捐款，因为捐款比较快，随后我们就想到了送餐，但是武汉地区的同事反馈可能送不了，因为我们在武汉的餐厅已经全部休市，最后我们找到了一间不受商场营业时间影响的邻街门店，但是由于当时武汉地区封城很快，我们就召集了所有能召集到的厨师、前厅员工、三位店长和一位区域的教练，总共二十几位伙伴一起做菜送餐。

从计划做这件事到最后开始送餐都用了一周多的时间，因为无论是物资还是食材运送到武 汉地区都非常困难。我们的供应商和从总部这边统配的材料都遇到一些麻烦。

现在我们每天能送出三四百份餐，因为实在是物资有限，我们也希望这件事能继续做下去，目前的计划是送出六千份餐，现在我们能覆盖到的地区也主要是武昌区的几间医院，此外还计划开始支援一个分局巡逻大队。

凤凰网美食：甘棠明善旗下的四个品牌大多数餐厅都是在商场里或者商业建筑中，这些场所对于餐厅的租金方面减免大吗？大概有多大部分已经获得了减免？是商场主动要求停止营业还是你们主动关店呢？

李品熹：这种情况下我们和大多数商场都同时认为应该休市，减少人员聚集。总的来说当时 休市一定是正确的决定。其实现在我们在疫情影响较小的地区有大约二十间餐厅正在尝试 着恢复营业，但是营业也都非常小心，要求员工一小时必须洗手，两小时必须对餐厅进行一次消毒，四小时要更换一次员工的口罩。我们只能慢慢地试着去开放，因为一次性开放首先不安全，其次是市场也不一定有这个需求。

租金减免的部分非常少，就探鱼这个品牌来看，我们目前有150间餐厅，其中24%的餐厅有15天租金减半，10%的餐厅是15天免租，24%的餐厅确认租金没有任何减免，还有42%没有回应，这些没有回应的餐厅大概率也是没有减免了。

凤凰网美食：请问这次疫情会带来你们任何战略上的调整或者服务细节上的改变吗？

李品熹：战略上的调整，我们首先是考虑疫情的状况，其次看消费者的需求，第三是能让企业更好地生存下去，现在我们寄望于外卖，外卖对于疫情、顾客、企业都有帮助。但是总体营收仍然很少很少，环比下降超过90%。恢复运营的餐厅营收也是聊胜于无，客流量微乎其微，其中外卖占比接近50%。

对于外卖我们也格外注意卫生安全，首先在制作的流程上，后厨的所有员工都严格做好防护，此外我们还会记录外卖员的体温和姓名，也会在每份外卖上贴上封条，保证制作到运送的过程都不会受到污染。

凤凰网美食：目前主流观点会认为连锁餐饮需要的现金流更多，这样才能维持正常的商业运转，作为一间有四个成熟餐饮品牌的企业，请问甘棠明善对于抗击风险方面有什么可以分享的心得体会吗？

李品熹：现实的压力很大，我们有将近9000名员工，每个月这部分的固定支出粗略估计就在6000万以上，只有支出没有收入。疫情超过三个月，企业能否生存就是个大问题。 2020年的目标就是活下来和练内功。疫情不会永无止息，乐观估计两三个月之后还是会有好转吧。 现在全国隔离工作做得很好，有越来越多的人被治愈，病毒毒性也没有SARS这么强。谁都不知道明天会发生什么，它就是这么无常，所以虽然有压力，但是另一方面心里也很坦然，这个就是人生的过程，就是会经历这些挑战。

凤凰网美食：面对这样的危机，公司会考虑降薪的问题吗？

李品熹：现在是没有打算降薪，我们也希望疫情持续时间短一点，也希望让员工心里踏实。我看到有同事在企业微信的同事吧里呼吁要自我降薪，但是我们也没有接受。

员工安置方面我们有部分的同事回家了，留下来的数量还是很大，我们当时也很快出了一 个帮助员工在宿舍隔离的指南，也配备了消毒物资和口罩。我们很期待有更多的城市疫情能早点过去，也期待有更多的餐厅能开起来。因为我们的员工大多都很年轻，把自己关在宿舍也是很难受的，万一出去跑一趟也会有风险。照顾好我们自己的员工安全，也是我们企业的责任。

策划丨王振宇

采访&撰稿丨陈不诌