爱尔兰威士忌八百年兴衰史，从威士忌鼻祖到跌落神坛

作者 | 德鲁大叔

但凡了解美国无限制综合格斗顶级赛事的朋友，一定对嘴炮哥康纳・麦格雷戈的名字不陌生。康纳出生于爱尔兰都柏林，不仅能打架，还会骂人。曾经凭借嘴炮功力，把对手骂到理智尽失，逮谁打谁，使其丧失了夺金资格！

凭借一身功夫和骂人绝学，嘴炮哥曾夺下UFC羽量级及轻量级双料冠军，被封为全世界最能打（最能骂）的男人

除了能打，嘴炮哥还超级能喝，在去年创建了属于自己的威士忌品牌Proper No.12。在宣传时，嘴炮哥又口出狂言：「没有看不起其它爱尔兰威士忌的意思，但是我就要强势入局了！」

这款号称「Proper - 名副其实」的爱尔兰威士忌属于入门级酒款，口感单薄不够醇厚，价格偏高。在市场上推出之后，差评不断。

为了推广自己的威士忌，在今年六月份，嘴炮哥来到都柏林一家酒吧，邀请其他酒客免费喝Proper No.12。然而一位威士忌老餮回绝了他的好意，嘴炮哥恼羞成怒下，突然出拳攻击这位拒绝他盛情款待的大叔。

虽然嘴炮哥最终被拉开，大叔并未受到实质性伤害。但嘴炮哥的行为却连累了整个爱尔兰威士忌产业。本来是不喝Proper No.12就挨揍，传到最后却成为了不喝爱尔兰威士忌就挨揍，使得爱尔兰威士忌在国际上也贻笑大方。

爱尔兰威士忌

别看如今爱尔兰威士忌在国际上的名声不如苏威日威，甚至不如美国威士忌。但其实在很长一段时期内，爱尔兰威士忌才是威士忌界的霸主，其不但历史悠久，是苏威的祖宗；更凭借对品质的坚守，一度是最优质威士忌的象征。

谈到威士忌，人们提及最多的，是苏格兰威士忌、日本威士忌和美国威士忌，鲜少有人讨论爱尔兰威士忌。但爱尔兰对于威士忌而言，非常重要。因为威士忌起源自爱尔兰，并不是我们想象的那样——只是苏格兰孕育了它们。

早在中世纪的时候，爱尔兰的修道士就从阿拉伯地区带回了蒸馏技术，并且开始用大麦、玉米等爱尔兰本地的谷物取代葡萄进行蒸馏。爱尔兰人把这种酒取名为「Uisce Beatha」，用于防病治病，日常豪饮数杯。威士忌的英文单词（Whisky或者Whiskey）就来自古爱尔兰语Uisce Beatha，即「生命之水」。

修道士蒸馏「生命之水」

在1405年圣诞节的时候，爱尔兰氏族部落摆开庆功宴，豪饮「生命之水」。结果氏族首领因为喝下了过量的生命之水，撒手人寰，这也是关于威士忌历史最早的书面记录。

威士忌蒸馏技术传入苏格兰，也与爱尔兰有关。

爱尔兰历史上曾有一个古老家族MacDonald，他们占据了今天属于苏格兰的艾雷岛。这个家族的成员迎娶了爱尔兰另一个古老家族中的姑娘。正是这位姑娘与其陪嫁人员，将蒸馏威士忌的技术带到了艾雷岛。

大名鼎鼎的艾雷岛产区，与爱尔兰隔海相望，被称为威士忌界的「勃艮第」，拥有波摩，阿德贝格等知名蒸馏厂

之后苏格兰威士忌才以艾雷岛为起点，蓬勃发展起来。不过在19世纪之前，作为威士忌界的老大哥，爱尔兰威士忌力压苏格兰威士忌，一度是品质的象征。

那时候的苏格兰威士忌由于酿造工艺不统一，除了铜制蒸馏器，还有人用铁，土陶等乱七八糟的材料来蒸馏威士忌，因此威士忌的质量层次不齐。而爱尔兰早早树立了威士忌酿造标准，出现了众多专业的蒸馏厂。

十九世纪之前，苏格兰地区很少有专业的蒸馏厂，大多是家庭作坊酿造威士忌

尤其是在都柏林地区，包括约翰・詹姆森（也就是我们后来所说的尊美醇）在内的酿酒师，开始统一采用工艺复杂的纯壶式蒸馏法。这样蒸馏出来的威士忌，酒体轻盈，香味馥郁，远远胜过口感粗糙的苏格兰威士忌。酿酒师们还会通过一个极具仪式感的行为——在酒瓶刻上他们的名字，作为品质的象征。

爱尔兰很早就出现了一批专业蒸馏厂，这些酒厂采用壶式蒸馏器生产威士忌

如此蒸馏出来的威士忌确保了品质，成为了威士忌蒸馏的黄金标准。当时的英国女王维多利亚就十分爱喝爱尔兰威士忌，她曾命人将一桶桶的爱尔兰威士忌运到她的宫廷。之后苏格兰人也学习壶式蒸馏技术。

在最巅峰的时候，爱尔兰是世界上最大的威士忌产区，有超过2000家威士忌蒸馏厂。甚至在苏格兰本土，爱尔兰威士忌的销量都超过了苏格兰威士忌。

18世纪末期，爱尔兰威士忌席卷英伦三岛

然而盛极必衰。

1831年，爱尔兰税务官「Aeneas Coffey - 埃涅阿斯・科菲」发明了塔式蒸馏器，这种蒸馏器的效率要高于传统的壶式蒸馏器，能够连续蒸馏出更多的原酒，但同样也会去除酒的原始风味，使其丧失个性。

如上图，壶式蒸馏器与塔式蒸馏器的区别一目了然，塔式蒸馏器有一个高柱结构，能获得更纯的蒸汽以及更多的原酒，多用于蒸馏伏特加

那时候的爱尔兰人认为这种新型蒸馏器生产出来的威士忌过于劣质，因此他们坚持使用传统的壶式蒸馏器。但是苏格兰人却率先使用了这种新工艺，他们很快就尝到了规模生产的甜头，开始向世界范围出口勾兑威士忌，尊尼获加，芝华士，百龄坛等调和威士忌巨头就是这一时期崛起的。

苏格兰各大调和威士忌品牌后来还邀请船长作为自己的代理商，将威士忌卖到了世界各地

而且在1845-1852年期间，爱尔兰出现了大饥荒，用来酿造威士忌的谷物大幅减少。当时的爱尔兰官方发动了轰轰烈烈的「节制运动」，加大了对威士忌的税收，一批酒厂开始倒闭。

由于饥荒时期英国人拒施援手，激起了爱尔兰人的民族意识，于是爱尔兰掀起了独立运动。虽然爱尔兰人从1921年赢得了独立战争，但也失去了大英帝国及其殖民地的市场，威士忌难以出口。

与此同时，在大洋彼岸的另一端，美国禁酒法案通过，不再进口任何烈酒。而爱尔兰又拒绝与美国私酒商合作，向其非法出口威士忌。因此美国的私酒商就用劣质货色勾兑，冒充高端的爱尔兰威士忌，导致爱尔兰威士忌形象跌入了谷底。

禁酒期间，美国人倒掉了大量爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌内忧外患之际，苏格兰威士忌乘机攻城略地。精明的苏格兰酒厂联合起来，成立了苏格兰威士忌有限公司，在爱尔兰收购了众多酒厂，并且将它们一一关闭，以保护苏格兰威士忌产业。

1930年的时候，苏格兰威士忌有限公司的总经理威廉・罗斯在日记中写道：「爱尔兰从此与威士忌毫不相干。」这听起来让人不觉悲从心中来。

爱尔兰威士忌产业在这一时期直接倒退了几百年，至今被龙头老大苏格兰，甚至威士忌新贵日本压着几个头。

如今，爱尔兰地区的威士忌酒厂寥寥无几，只剩下20多个蒸馏厂，其中有名的有Midleton蒸馏厂，Bushmills蒸馏厂与Teeling酒厂。

爱尔兰拥有世界上最古老的威士忌酒厂Bushmills蒸馏厂，其从1608年就开始蒸馏威士忌

Bushmills酒厂曾推出过400周年

纪念款威士忌——Bushmills 1608

虽然与曾经的小弟苏格兰威士忌相比，无论从口味还是生产效率上，爱尔兰都很难再创革命性突破，但是爱尔兰威士忌并不是一无是处。

尽管虎落平阳，爱尔兰威士忌仍然有自己的坚守，一直保持自己独特的风格。大多数酒厂普遍采用传统的壶式蒸馏法，这样做虽然不利于产量的提升，却能使蒸馏出来的原酒风味独特，充满个性，饱含香草，苹果，香料和青草的气味，

Midleton酒厂生产的尊美醇，是世界上最畅销的爱尔兰威士忌，风味独特，有着焦糖苹果派的香气

另一方面，与苏格兰威士忌大多采用双重蒸馏不同，爱尔兰威士忌普遍采用三重蒸馏。经过三次萃取蒸馏，虽然大幅增加了过滤时间，但同时也去除掉了原酒中的更多杂质，使酒质更加干净纯粹，柔和顺口。

最重要的是爱尔兰整个国家都没有严重的污染，空气清新，水质清澈。优越的自然环境进一步造就了爱尔兰威士忌干净纯净，易饮顺口的特质。

威士忌大师Dave Quinn品鉴爱尔兰威士忌

难怪虽然现在爱尔兰威士忌影响力远不如苏格兰，但爱尔兰人依然坚持认为自己的威士忌是世界上最好的威士忌。因此在威士忌单词拼写上，爱尔兰「Whiskey」要比苏格兰「Whisky」多一个「E」字，爱尔兰人认为这个「E」代表了「Excellent - 优秀」。

抛出今年嘴炮哥给爱尔兰威士忌产业抹黑事件不谈，近年来爱尔兰威士忌确实在圈内口碑回升，大有卷土重来之势。其不仅在世界烈酒比赛上屡获大奖，还广受影视圈，文艺圈人士的追捧。

Teeling酒厂生产的威士忌，在今年全球威士忌大奖赛上，力压苏威，日威，斩获全球最佳单一麦芽威士忌

美国的爱尔兰裔酒吧The Dead Rabbit，凭借爱尔兰威士忌连续获得2015、2016年世界50佳酒吧第一名。其推出的「Dead Rabbit - 亡命之兔」爱尔兰威士忌，见证了早期爱尔兰人移民美国的奋斗史。

Lady Gaga曾经在一次演出时告诉观众，她最喜欢的酒就是爱尔兰的尊美醇威士忌，而蕾哈娜则把尊美醇写进了Cheers（Drink to That）这首歌里。

Lady Gaga

HBO神剧「大西洋帝国」中有一大段讲述的是禁酒令期间，美国黑帮从爱尔兰走私威士忌的历史。剧中，爱尔兰威士忌是硬通货，爱尔兰移民组成的黑帮团伙曾用1万箱威士忌换了1000把机关枪，并卖给爱尔兰共和军对抗英国。

「大西洋帝国」中，黑帮畅饮爱尔兰威士忌

村上春树在「我们的语言是威士忌」的结尾，记录了一位西装笔挺，整洁得体的爱尔兰老人，如何像个世外仙人一般喝完一杯威士忌，最后浮尘离去。

村上春树：「（爱尔兰）威士忌就像一个美丽的女人，需要欣赏。细细凝视之后，就该喝酒了。」

虽然如今爱尔兰酒厂只剩下寥寥数家，但爱尔兰人凭借对传统工艺的坚守，对品质的坚持，使得爱尔兰威士忌仍然是世界威士忌版图中一股不可小觑的力量。

对于那些喝惯了苏威，日威的老餮们来说，不妨尝一尝爱尔兰威士忌。

品味这杯由传统工艺与时光空间酿造出来的杰作，不经意间，你可能已经喝下了世界上最有历史，同时又最命途多舛的威士忌。

正是因为对品质的坚持与对传统的坚守，爱尔兰威士忌才能历久弥新，薪火相传