红红火火的一年，从这道菜开始！

中国人喜欢红色，觉得红色喜庆吉祥。所以新年菜中，一定要有一道是红红火火的。

所以我选择教大家做一道红红火火的 辣子鸡 ，取名叫—— 满堂红运 。

辣子鸡这道菜的名气很大。主要是因为菜品的味道实在是好吃，炸过的鸡肉，吃起来 外焦里嫩 ，特别是鸡皮和被炸的有些干的肉，每一块都非常入味，可以说是集 麻辣鲜香 于一身的好菜了！

这道菜一点都不难，毕竟我教你们的一定是 最简单易学的 ！保证让你们都能学会这道菜！

很多人担心这道菜放那么多辣椒会不会非常辣？其实只要辣椒选对了，基本是 香大于辣 ！辣度是大部分人都可以接受的。

鸡肉主要是 吸收辣椒的香气 ，而不是辣味。如果你非常怕辣，吃的时候，可以弄掉肉上沾着的辣椒籽。

做这道菜，要选择的是做水煮鱼的那种 干红辣椒 ，干辣椒经过热油一烹，香气瞬间迸发，给菜品大大的加分了。

PS：干红辣椒要剪成段去用，怕辣的话，可以把剪完的辣椒段放在漏勺里面抖一下。把辣椒籽筛掉一些。这样也可以减少辣度。

就是图上这种辣椒

鸡肉可以选择鸡翅中，也可以选择用 整鸡切块 来做，但是建议块切小一点，这样炸完之后吃起来会更香。而且特别特别 下酒 哈哈哈~适合就着它喝点小酒。真的是非常适合年夜饭了！

接下来

先一起来看下视频菜谱吧

视频里一些操作步骤

可能大家还有疑惑

包子还给写了个超详细的图文步骤

往下看，你的问题都能解决

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鸡腿、干红辣椒、花椒、生姜

大葱、大蒜、淀粉、蚝油

白芝麻、生抽、胡椒粉、料酒、盐

干红辣椒切段（用剪刀剪也行）

少许大葱切段、大蒜切片、生姜切片

鸡翅中对半切（剁）开

将切好的鸡肉放入玻璃碗中

加入 10g 蚝油、 5g 生抽、10g 料酒

5g 盐、2g 胡椒粉、少许姜片

抓匀后鸡肉腌制 20 分钟

往腌制完的鸡肉里

倒入 20g 淀粉抓匀

锅内倒入油

将腌制好的鸡腿肉下锅

炸 3 分钟至鸡肉呈现金黄色

即可盛出沥油备用

炒锅内倒入少许油

放入干红辣椒、花椒、中火炒出香味

然后放入炸好的鸡肉

放入少许葱蒜翻炒

最后撒少许白芝麻即可出锅