《舌尖2》力推的空心面 美食家沈宏非 小宽和华少夸赞:中国第一面!
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《舌尖2》力推的空心面 美食家沈宏非 小宽和华少夸赞:中国第一面!

2019年12月10日 11:57:35
来源:凤凰网美食

“饿吗?累吗?煮碗面给你吃吧。”

印象中,深夜家人的关心总来自一碗面,呲溜一口就着汤汁吸进去,暖胃、暖心。

面条,如此治愈,或是因为它带着浓浓心意。

在陕西省榆林市吴堡县张家山镇,有种面条制作技艺自明朝就出现,如今已代代相传了几千年,那就是——手工空心挂面制作技艺。

与很多挂面不同,这种挂面每个步骤都是纯手工制作,更神奇是是挂面很多都是空心的。

手工空心挂面制作技艺曾一度濒临失传,在2011年它更被评为“陕西省非物质文化遗产”。

守住一项传统技艺非常不易,需坚守的信念、沉淀的心意,但有人能做到。

在张家山镇高家塄村,有一位张世新“张爷爷”。

他15岁就跟着父辈学做空心挂面,一做就是一辈子,被大家称为“挂面爷爷”。

《舌尖上的中国||·心传》 对张爷爷的故事进行了拍摄,他“一生只做一面”的坚守,感动了很多观众。

张爷爷说:“我没啥念想,只想大家都能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。”

张爷爷做的空心挂面,惊艳了众多人的味蕾。

《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非吃过后感叹:“绝对称得上中国第一面,口感非常筋道,面条中间气孔可充分蓄汤,很入味。”

美食家赵子云说:“保持真正的手工,踏踏实实地做一碗面。”

著名主持人华少也是它的粉丝:“咬开后随着面一起流出的味道确实没让我失望”。

遗憾的是,“舌尖”那集播出后不久,张爷爷便离开了我们,但正如他所说,这份手艺不会断根。

张爷爷的孙女张涛梅,从小就跟着爷爷做挂面,完全继承了爷爷的空心挂面手艺。

今天小编就把这款100%正宗地道、纯手工制作的“张爷爷挂面”带给大家。

它的配料简单却优质,内蒙古河套平原的上乘面粉,饱含矿物质的天然山泉水,再加入少许盐,仅此而已。

不含任何化学添加剂、防腐剂,非常健康。

老人、小孩、孕妇都能吃。

左为空心挂面,右为普通挂面

你看每根挂面基本都是空心的,实实在在清晰可见。

早有史料记载,张家山空心手工挂面“茎直中通”,是说每条挂面都有针尖般小孔,“空心挂面”因此得名。

因为是空心的,面条很容易煮熟、入味。

小编试了下,2分钟左右,就可以捞出来吃了,真是惊到我了。

煮好的面条根根分明,看着晶莹剔透,水润绵软,让人忍不住咽口水呀~

捞起一筷子,清香扑鼻而来,也太诱惑了!

迫不及待尝上一口,入口就是丝丝爽滑,惊喜。

它看着绵软,没想到嚼着非常劲道弹牙,暴风吸入之后,还有淡淡的咸味垫底,过瘾!

更让我惊讶的是,这款面条煮好后放段时间也不容易坨,简直太棒~

注:因为面条本身带些咸味,大家煮的时侯可根据自己口味适当加盐。

这么好吃的面条,就算清水煮,不配菜我都能吃上一大碗。

难怪各路吃货好评如潮。

纯手工制作挂面非常不易,一次制作需要20多个小时

前后历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、上筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、发酵等十几道工序,每一个细小的步骤都马虎不得。

即使是一位经验丰富的老师傅,一天最多就只能做25公斤的空心挂面。

整个制作过程,面条需经过多次发酵,这是挂面“空心”的关键。

最后面条需高高挂起,张爷爷家的面,1根可以足足拉伸到3米,韧劲十足。

挂起的面条,要接受阳光的洗礼,之后才够味儿。

因此好吃的挂面来之不易,还需等待绝佳的天气。

“张爷爷手工空心面”的滋味,其它挂面都无法复制。

它没有规定的数字配方,只有祖祖辈辈累计的经验。

这么优秀的空心挂面,吃法也是多种多样!

加点虾、配些青菜,直接来碗清汤海鲜面,不要10分钟就能搞定,吃起来鲜美清爽。

你还可以将清汤换成鸡汤、番茄汤,做出来都好吃。

平时当作早饭美滋滋;在外应酬吃的太油腻,之后来上一碗别提多舒服。

用它做份葱油拌面,赞到不行!

空心的挂面,更容易吸入葱油。一口下去,面条裹着葱油酱料,呲溜吸入,唇齿间都是面香,大快朵颐。

我还用它做了份炒面,非常入味,这款面炒起来不会坨成一块。

面条吃起来香喷喷,重点是还很Q弹,吃多少都不腻。

天气渐渐热了,用空心挂面做份凉面,好吃到炸!

加上清新的黄瓜、调好的酱料,一口入魂真的不是乱讲。

身边很多朋友都表示:“吃了张爷爷挂面,其它面都是将就!”

贴心的是,除了地道的原味,“张爷爷挂面”还有蔬菜面、杂粮面2种可选。

蔬菜面,包含菠菜面、胡萝卜面、鸡蛋面3种口味。

菠菜面、胡萝卜面分别加入了新鲜榨取的菠菜汁、胡萝卜汁。而鸡蛋面则在面中特别加入鸡蛋制成。

杂粮口味,加入了红豆、绿豆、黑豆、黄豆、高粱等7种食材。

这两种面可以说营养爆棚,大家可以根据自己的口味选择呦!