威士忌品鉴:人生如戏,全靠演技……
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威士忌品鉴:人生如戏,全靠演技……

2019年12月09日 14:24:56
来源:酒十二

刚接触威士忌,喝酒时怎样看起来老练又显逼格?

人生如戏,全靠演技:

△图源「威士忌笔记」

一套动作下来如行云流水,震住一圈吃瓜群众,直呼“看起来很专业很高级的样子!”

嚯嚯,到底几斤几两,自个最清楚。不想一直当个菜鸟,威士忌品鉴能力就得下意识去练习,熟能生巧日积月累之下,不愁不能成为真大咖。

系统专业的威士忌品鉴套路了解一下~

01

品鉴前的细节,你了解吗?

这不是装逼,也不是吹毛求疵,一些细节确实会影响到我们最威士忌香气和风味的感知。想尽可能准确地品饮威士忌,起码得注意以下几个问题。

01丨闻香杯

△左和中为郁金香杯,又为格兰凯恩杯

品鉴威士忌时,适合使用郁金香杯或格兰凯恩杯。它们都是公认的专业闻香杯,杯型设计有助于收敛威士忌的香气。

切勿使用坦布勒杯或雕花水晶杯,前者杯型设计更适合加冰饮用,强调“饮”而非“品”;后者的雕刻面造成的光折射会影响颜色的判断。

02丨品鉴环境

与葡萄酒一样,威士忌品鉴时周围的环境很重要。光线要好,另外就是要避免所有会影响你嗅觉和味觉的因素,比如厨房里食物的味道、房间里化妆品的味道、同伴身上的香水味或是烟味。

03丨加水

品鉴威士忌要不要加水(纯净水/矿泉水,常温),这是一件很纠结的事,我本人已经听到很多说法,似乎都挺有道理?

①一个早早拿到WSET葡萄酒与烈酒四级文凭前辈的观点,低端威士忌随你怎么豁豁,高端威士忌必须不加水纯饮,这样才能品尝到最原始的复杂味道;

②认识好几个威士忌讲师,他们的观点都是只需要加1滴水,2滴都嫌多,稀释了酒的味道,1滴水也能够诱导释放锁在高浓度酒精中的芳香物质;

③WSET四级烈酒课本建议大家,品鉴威士忌时可以按照酒与水2:1的比例加入水,既能降低酒精对鼻子的强烈刺激,便于嗅闻其他香气,也有助于酒中芳香物质发散出来。

这3种方式我都尝试过,但并没有用同一酒款做大量实验,甚至最佳加水量是否跟威士忌年份有关,也无法下定论。不过有一点可以确认,适量加水有助于释放部分细腻的威士忌香气

目前我个人还是比较喜欢WSET建议的2:1加水,有很多细腻芬芳的香气展现出来,但确实口感也变得“水水”的,对于我这种易醉人士,这样的酒反倒更易入口。

可能这几种喝法都没有对错,存在即是合理,喜欢即是正义,加不加水,加多加少随你。了解威士忌加水背后的原理,有了知识的武装,任性起来才能理直气壮。

04丨品酒是件主观事

喝威士忌,无论闻香还是品尝都是十分主观的感受。如果多人都鉴别出了同一种风味,这一风味很可能确实存在;但是如果只有一人识别出这一风味,它就不存在吗?这很难说。

每个人对气味的灵敏程度不一样,闻出来的香气可能也不一样。同样的威士忌,你闻出了苔藓味,他可能闻出的是腌鱼干味。有毛病吗?都没毛病。

02

威士忌的香气,你闻得出吗?

每个新手参加威士忌品鉴会时,端起面前的酒杯,听着台上讲师用天马行空的形容词和超多的味觉香气来诠释品饮感受,内心是崩溃的。

我也是这么过来的。

那些苹果、橙皮、杏仁、巧克力、海藻味……那些飞越大海穿过草原的的香气感受,是我想象力不够丰富还是我的鼻子出了问题?

对于新手来说,有必要保存一份威士忌风味圆盘。噔噔噔,著名的彭特兰轮盘登场了:

△彭特兰轮盘,「威士忌频道」制作中文版

这个轮盘分主体为3层8个部分(第4层是该部分常见酒款),从外层开始研究,或者从内层开始研究都可以。

总体来说,风味轮盘能够帮助挖掘你的记忆中的味道,在饮酒过程中,没有什么比突然开窍,惊呼出“就是这个味儿”的那一瞬间,更加有成就感的时刻了。

除了风味轮盘,权威书籍《世界葡萄酒地图》也总结出威士忌的9大风味阵营,值得学习:

△大部分威士忌在这5个阵营内

△以玉米、黑麦等谷物为主的威士忌

03

威士忌品鉴步骤,你懂了吗?

品鉴威士忌步骤其实很简单——一看二闻三品四想。

01丨观色

酒杯置于白色背景(一般拿一张白纸做背景)微微倾斜,观察酒体的颜色。

酒的颜色会给我们一些关于酒款风格的提示。虽然并非是绝对正确的标准,但通常说来,颜色越浅,味道越轻淡甜美;色泽深沉则多半是陈年威士忌,或吸收了很多雪莉桶的风味。

但这个仅仅是在猜想阶段,要想确认这些具体的成熟酒桶、或者威士忌风格,重点在闻香和品味阶段。

02丨闻香

在闻气味的过程中,初学者容易凑近深吸一口,然而这并不是鄂尔多斯大草原的新鲜空气,这样的闻法,只能感受到强烈的酒精带来的刺鼻感受。正确的做法是把酒杯凑近鼻子,轻轻地闻一闻,不要把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气

轻嗅第一下之后,你可以像品鉴葡萄酒一样,自己决定是否晃动酒杯,让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯,这样很容易让酒精味跑出来。

你还可以移动杯子,从杯口上下左右四个方向闻一闻,不同类型的香气更明显。

03丨品味

品尝葡萄酒时,这个步骤需要摇晃酒液或通过嘴唇吸入一些空气,但威士忌因为酒精度比较高,不需这么做。建议轻轻啜饮一小口,含在口中一秒钟,让酒液覆盖舌面味蕾,然后吞下。

当咽下这口威士忌时,品鉴还没有结束,需要慢慢感受威士忌的余味。优质的威士忌,拥有悠长且复杂的回味。

这时候你可以决定是否要加水,加多少水。威士忌的一些风味溶于酒精,但不溶于水,加水可以让一些风味慢慢出现,油脂浮现于酒液,如花卉绽放。

正经的品鉴中通常不会加冰块,因为冰块会使威士忌降温太快,味道无法释放出来。

04丨思考

综合考虑这款酒的香气、风味、酒体、酒精、余味等,这款酒是否各方面都比较平衡?属于什么类型的酒?品质是高还是低?

进阶之后还可以考虑,这款酒符合它的产区特征吗?可以根据品鉴结果推断出它的酿酒工艺吗?

04

你想要的威士忌品鉴笔记

根据我多年喝酒以及盲品考试的经验,不管是不是正式品鉴,记录品鉴词非常非常非常有必要!

想当初我喝了2年的酒,喝得不少,品鉴能力却没长进多少,碰到盲品场合总是扑街。但自从我形成记录品酒词的习惯之后,1年的时间里品鉴能力突飞猛进,从一款酒仅闻出两三种香气的水平跃升到七八种香气……

所以,在这里给大家提供一份威士忌品鉴记录表,可自行下载打印,好好学习,天天向上。

这份品鉴记录表涉及到酒款基本信息、颜色(色泽与色泽清澈度)、香气(香气浓郁度与香气种类)、味道(还应包括酒体浓郁度、酒精感觉等)、余味、总体评价等。

如果不知道怎么填写,下面我附了一张添宝12年苏格兰调和威士忌(Haig Dimple 12 Year Old)的品鉴记录作为示范哦: