厨师长分享豆花牛柳的正确做法，麻辣醇香又嫩滑，这味道好正宗！

豆花是很受欢迎的家常美味，可以单吃，也能入菜或与面食搭配，口味上南北各有特色，下面教你用豆花配牛柳做出一定菜肴。

一、豆花牛柳

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

制作工艺：

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上

11.成品图

二、豆花牛肉

主料：牛肉250g 豆腐300g 花椒10g 干辣椒10g 洋葱1/2个 小葱若干高汤/水100g

辅料：豆瓣酱1~2汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 油适量 淀粉适量 醋1茶匙 盐少许 胡椒粉少许

制作工艺：

1.主要材料备齐

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用

3.牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用

4.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出

5.热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油

6.接着加高汤或水，大火煮开转中火

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味

8.盛出，撒上葱花即可

以上就是豆花的制作工艺，欢迎补充.