《舌尖3》力荐的字豆糖!全国仅剩不到20人会做 你也试试把“字”吃进肚子里?
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《舌尖3》力荐的字豆糖!全国仅剩不到20人会做 你也试试把“字”吃进肚子里?

2019年12月02日 13:36:02
来源:凤凰网美食

喜欢冬眠的日子里,时不时的就想吃点什么东西。

现在吃饭不配电视看,就吃不下去饭。

小编于是又把《舌尖上的中国》翻出来再看一遍!

一边看,一边誓要吃遍所有推荐美食。

(百看不厌的一部纪录片)

其实,许多美食的灵魂,

在于本土的文化和情感的寄托。

也正是因为如此,食物才更值得惦念。

从风土人情,到代代传承。

中国味就在时光里蔓延出来了。

就像这块小小的嵌字豆糖,因为饱含了中国的文化,赋予了太多的情感,如今面临濒临失传的不容易,才显得格外珍贵。

今天小编推荐是舌尖3中最值得一尝的非物质文化遗产——徽州嵌字豆糖。

到如今,全国也只有不到20个人会做。

且都是年过古稀的老人。

濒临失传的非遗字豆糖,可以吃进肚子的字~

徽州嵌字豆糖,是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。

每块糖中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,糖中有字,字里含意,意间带甜。糖中带字,字含祝福,方寸之间,嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧!

字豆糖原料很简单,可是嵌字工艺却异常复杂,没有多年的手艺传承,难以做出字迹工整,美观雅致的嵌字豆糖。

传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻,无其他任何添加剂与防腐剂。

字豆糖之所以闻名,要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,需要经过磨、熬、擀、切等环节。

单从制作外形来看,字豆糖比铜钱略大,比硬币略小,切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。

可以是“福”,也可以是“囍”,还可以是“旺”和“寿”,逢年过节,这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。

秋天,黄豆开始收割。

黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材,

质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料,

嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉,

精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后,

再分批炒制

将麦芽糖熬制的糖浆,

倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。

黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子。

运用木制夹板加工成规则的糖条。

利用黄、黑两色糖条上下左右搭配,

形成各种文字。

方寸之间,嵌字豆糖代替了语言。

从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅,花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。

40多年的糖匠经历,他深以为做好一方字豆糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能出真味道。

金师傅是豆字糖的非遗传承人。

熬制糖稀

熬制糖稀火候很重要。

时间不到,糖嫩了,不好吃

时间稍长,又老了,不能吃了

看看金师傅的熬糖功夫

和粉(拌粉)

熬制好的糖稀,趁热加入黄豆粉,芝麻粉里。

快速搅拌均匀

软硬刚好

趁热揉成大块糖条。

把揉好的黄豆粉糖条,黑芝麻粉糖条

进一步整形。

切成小条,准备嵌字。

开始嵌字

这些小糖条如同我们写字的笔画。

工具异常简单:一把刀,两片木夹板。

使用木夹板整理糖条,让做出来的汉字规整。

看看像个什么字?

可以认出来了吧。

嵌字工艺完毕,用大块糖条,把字包裹起来。

包好的字。

拉伸糖条

要两个师傅共同配合

用大力气不行,力气小了糖条又拉不动。

没多年功夫是对付不了的,

糖条拉得又细又长。

只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条,往面板上一抛。

帮工接着温乎乎的糖条,迅速切成比硬币稍厚的糖片,此时我们看见片片糖片中间竟藏着一个精巧灵动的汉字。

看看,一个吉祥的双喜字出来了。

制糖师傅不愧为乡间高明的匠人,更是一名不可多得的诗人,那黄色的豆粉就是毛边纸,黑色的芝麻粉便是墨汁。

嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字;制糖亦如画家绘画,行走人生在这方寸之间演绎万般图形。

做好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。

口含一颗豆糖,香气充盈齿间。

这香气之中有着黄豆芝麻的味道,有着糯米糖稀的味道,亦有乡间风的味道,窗外雪花的味道,还有浓浓的冬天的味道,幸福甜美的家乡味道扑面而来。

濒临失传的非遗字豆糖,吃进肚子的字。

正如《舌尖3》最后所言:

它们有名有姓,

有身形,有风骨,有魂魄,

这是食物,也是信物。