这些餐厅才是北京人心中的米其林

这些餐厅才是北京人心中的米其林

2019年11月28日 20:46:57
来源:24季私享家

北京米其林指南终于发布了。

得亏了轮胎先生,南北方人民再一次团结在一起: 米其林评的是个什么玩意儿?

和在上海、广州的遭遇一样,人们再一次头头是道地把这份榜单批的头破血流。

北京米其林入选餐厅榜单

米其林3星 ★★★

新荣记(新源南路)

米其林2星 ★★

京兆尹、屋里厢

米其林1星

采逸轩、萃华楼、大董(工体东路店)、大董(东四十条店)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL RISTORANTE NIKO ROMITO、湘爱(工体东路店)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街)

据说北京是最难评定的城市之一,米其林团队为此跑了两年。于是有人说这充分证明了北京是美食荒漠。

其实 对好吃的人来讲,没有地方难吃。 陈晓卿曾写过:「记得第一次在北京见蔡澜先生,他下飞机住进酒店已经很晚了,但仍然嚷嚷要吃北京小吃。结果只好在酒店旁边一家商场地下,找到一条不伦不类的美食街,要上了一锅羊蝎子。我满心愧疚,蔡先生却津津有味嘬得山响。」

米其林只是再一次找错了路。

美食家唐鲁孙早就说过了:「累世皇都,上方玉食,自然萃集大成,珍错必备」;而他对广州的评价则是「红棉饮撰,羊城烹割,固然精致细腻,可是精则精矣,却谈不上博 」。

毕竟是2000多万人口的帝都,北京美食的魅力,就在于你只要用心,你能找到最齐备的饮食。

米其林榜单里发布的餐厅也值得一试,但或许这些没入选的,才是真正人们心里的星级餐厅。

四季民福

📍地址: 南池子大街11号故宫东门旁

🍛推荐菜:烤鸭、贝勒烤肉

到北京吃烤鸭,每个人的推荐清单上都会有的一家店。

四季民福烤鸭属挂炉派,酥脆又保留一定油水。 用枣木烤制的烤鸭,带着浓郁的果木香。 当面片鸭,剔下来的鸭架,加上豆腐、娃娃菜现场加工。

鸭皮蘸糖,鸭肉蘸蒜泥,喝一口鸭汤,排队两小时也值得了。

便宜坊

📍地址: 鲜鱼口老字号一条街

🍛推荐菜:烤鸭

俗话说,八百年古都,六百年焖炉。和挂炉派烤鸭相对应的叫焖炉派,代表就是便宜坊。

便宜坊的鸭,表皮呈褐色,比其他家颜色深。因为焖炉本身火候均匀不烈,所以烤出的鸭子皮偏软,带着较多油脂。老北京都知道自己能吃几卷,吃个香味,再多也腻。

最经典的烤鸭叫一四一六,比全聚德还早了几百年。虽然现在口味服务都跟不上时代,上了很多人的黑名单,但毕竟是焖炉派的创始,吃个情怀和性价比,也比全聚德好。

兔爷

📍地址: 慈云寺北里209号楼

🍛推荐菜:山楂红烧肉、宫保鸡丁、糖饼

听这名字,就知道是家北京菜。

北京菜的底子是鲁菜,又杂糅进宫廷菜和清真菜的影子。更何况北京相对繁荣,北京菜的馆子就更加蓬勃。

宫保鸡丁,传承的就是宫保王魏师傅最传统的炒法,还有炒红果、糖油饼、干炸丸子,都是传统北京味道……但兔爷在传统北京菜基础上,融合进药膳、食疗等流行的饮食理念。

比如山楂红烧肉。红烧肉吃顶了怎么办?吃点果丹皮、山楂条呗!山楂红烧肉正是这个道理,山楂解腻、提供酸香。

懂事儿

📍地址: 东直门外斜街察慈小区11号楼

🍛推荐菜:菊花炉肉热锅、醋溜木须、烤鸭

北京人有句话,有里有面儿。意思是把事办的周全到位,场面上够体面,事儿也讲规矩……再简单点,干脆就一个懂事儿。

懂事儿餐厅,摆件都是小时候的家当,桌椅板凳、暖壶、黑白电视、大花茶壶;一楼二楼吃饭,三楼还能听相声……面子有了,里子更足。主厨是御厨后人王希富的弟子,最擅长各类北京菜。比如菊花炉肉火锅,鸡汤里加白肉、酸菜、粉丝,开锅后小碗装着浇上各种蘸料,什么韭菜花、腐乳、蒜汁儿,颇有老北京冬天吃砂锅白肉的感觉。

还有道汆花鲢、焖酥鱼、葱烧海参、软炸虾肉、醋溜木须、酸梅汤、梨汤、豌豆糕、辣爆里脊筋……从热菜凉菜到小吃甜品,每一样都是质朴的北京菜。

鸦儿李记

📍地址:和平里西街67号

🍛推荐菜:烧饼、涮肉

秋冬季节的涮羊肉,绝对是值得米其林三星的待遇。

鸦儿李记,从烧饼店发展成老北京铜锅涮肉,是北京人从小吃到大的老店。

和菜市场的麻酱烧饼一样都是一块一个,但鸦儿李记的麻香十足,拍打它芝麻一粒不掉;铜锅涮肉,一锅清汤不加多余佐料。羊肉本身品质好 不用担心腥膻味,麻酱里调些腐乳、韭黄、韭菜末,蘸上一口暖心暖胃。

小吊梨汤

📍地址:团结湖 、新奥店、畅春园店等多家分店

🍛推荐菜:小吊梨汤、梨球果仁虾、小豆凉糕

小吊梨汤,北京特色的汤品。 吊,是指装汤并保持温热的容器。

这家的梨汤和以往喝的不同,梨汤每日早上大锅开始熬煮,熬至近六个小时,再过滤了汤料,只取浓稠的汤水。

小吊梨汤以其命名,也是北京城里人气的家常菜餐厅。 菜品很有特色,不少水果像用水果和菜搭配: 上面的梨味果仁虾、香橙烤鱼、梨汤脱骨鸡; 家常菜也有新花样,平时的番茄牛腩,在小吊梨汤摇身一变成番茄牛肉蛋: 把番茄炒蛋和番茄牛腩做成了一道菜)。

新疆巴州金丝特餐厅(巴州办)

📍地址: 海淀区皂君庙2号新疆巴州驻京办事处

🍛推荐菜:大盘鸡、红柳羊肉串、手抓饭、烤包子、馕炒肉

驻京办菜系绝对是北京的一大特色。

在北京美食圈,驻京办曾是传说。虽然随着很多地道餐厅的兴起,内部改革,驻京办餐厅很多都风光不再,但打卡驻京办,绝对是不亏的选择。

巴州办隐藏在小巷子里,名气虽然比不上新办、乌办,但是据说味道和性价比都更胜一筹。大盘鸡、烤包子、羊肉串……看起来就食欲满满。

那兰酒楼(广西驻京办)

📍地址 :华威路北京广西大厦二层

🍛推荐菜:各种米粉、酸笋牛杂、白切鸡

桂林的腊味竹筒饭、巴马的火麻、柳州的田螺鸭掌煲、南宁的陈皮柠檬鸭……除了螺蛳粉,其它广西菜在北京并不出名。

北京人就幸福在这一点,不用去当地也能吃到很正宗的美食。中午一到饭点,满目都是在酸笋香下呼噜噜嗦粉的人;到了晚上,点上各种硬菜,同样是特别的体验。

湖南永州驻京办

📍地址:马连道路高楼村49号

🍛推荐菜:永州血鸭

据说驻京办餐厅的水准是省不如市,市不如县。

看这地址你就知道,永州驻京办有多偏僻。但架不住相当正宗,服务员也热情,不少人都要大老远跑来吃。

来自湘南的永州血鸭,出了湖南几乎就没人知道这道菜,招牌菜必点。看起来黑成碳,其实满口都是焦香;还有现去市场买来做的双色剁椒鱼头、黄焖野猪肉、酸豆角螺蛳肉……

赣人之家(江西驻京办)

📍 地址:马甸桥南路2号

🍛推荐菜:瓦罐汤、藜蒿腊肉、南昌炒粉、莲花血鸭

江西驻京办看起来就像街边小馆,其实江西菜不就是主打的乡土亲民风格吗? 据说这是所有驻京办里服务最耐心和蔼的,在人均近百的餐厅里已经够良心了。

要上一盅瓦罐汤,一盘南昌米粉,千里之外的南昌人也是这样的搭配。 再点上些经典的江西小炒,这一餐朴实又完美。

囍凤楼

📍地址: 朝阳区西大望路1号温特莱中心A座1楼

🍛推荐菜:花胶鸡火锅、鸭脚扎、盆菜

对于囍凤楼,陈晓卿曾评价: 「目前北京最有老香港市井风情的餐厅了吧。」

上世纪六七十年代,香港街头酒楼林立。 老板们最爱用囍、龙、凤等喜庆字作招牌,装修上则用霓虹灯、屏风隔断……北京的囍凤楼,坚持的就是这独特的复古港风。

花胶鸡火锅 进店必点。花大功夫做汤底,已经在火锅界算是奇葩。花胶与走地鸡炖8小时,汤底浓稠鲜美。先喝汤再烫菜,各式海鲜、丸滑,一锅两吃。

当然还少不了粤港美食,盆菜、鹌鹑蛋烧麦、鸭脚扎、红米肠粉、白糖糕、冻鸳鸯……

徽商故里

📍地址: 朝阳门南小街2号

🍛推荐菜:臭鳜鱼、毛豆腐

徽商故里,以一己之力最早带动了北京的徽菜热。

主打菜臭鳜鱼,曾入选中国名菜五十强。陈晓卿为徽商故里题了三次字,还专门在微博中推荐写道:「臭鳜鱼,最好吃的不是整条烧,而是切块干烧,这样容易着味均匀,火候也好掌握。最好的臭鳜鱼,夹起一块,看剖面,肉色外缘粉红,内里雪白细嫩,稍一用力,蒜瓣肉即像百合一样,层层次第展开。」

华天延吉餐厅

📍地址:西四北大街181号

🍛推荐菜:冷面、凉拌辣肉

华天延吉餐厅是经营了近百年的最早朝鲜冷面餐馆,也是传统朝鲜冷面的代名词

现在的华天延吉餐厅,依旧保持着原先国营餐馆的怀旧风格。不用管服务员阿姨,自顾自地点上延吉冷面加上桔梗、辣白菜,丰盛些的加上辣狗肉、辣牛肉或者羊肉串,就是幸福的一餐。

官也街澳门火锅

📍地址:国贸商城北区七层

🍛推荐菜:澳门鸡脚猪骨汤底

官也街,澳门美食的地标。十几年前创始人来到北京,也带着最传统的澳门火锅。

15个小时的老火靓汤作为汤底,来自全球各地的生猛海鲜作为配菜。猪肚、鸡脚、软骨和玉米、萝卜炖成猪肚鸡汤底,浓香绵密,先喝汤,再吃菜。乳白色的象拔蚌、鲜活的花竹虾……还有各地、各国的海鲜作为配角,极尽鲜美。