30道销魂蟹菜新鲜出炉，吃过才不负秋天！

这种浑身都是精华的食材，

在中国人的手中变换了太多花样，

清蒸、盐烤、熟醉......你更偏爱哪种吃法？

在上海餐饮界，大闸蟹从来不是中餐专属，

法餐、日料也对其爱不释手！

今天，Shanghai WOW!特别奉上

《魔都30道销魂蟹菜》，

地道传统的蟹鲜滋味、中西合璧的创意蟹菜，

甚至还与白松露、鱼子酱等食材融合搭配，

满篇都是喷香鲜美！

大闸蟹意大利面配白松露

寻味坐标：L'ATELIER de Joël Robuchon

地址：中山东一路18号外滩十八号3层

今年，L'ATELIER de Joël Robuchon也将大闸蟹搬上了法式料理的餐桌，而且搭配了同样当季的白松露，中西结合十分亮眼。美味的蟹黄蟹膏配上吸满酱汁的奶酪意面，勾勒出迷人的风味，点缀来自Alba地区的优质白松露，蟹香混合着松露特殊的气味入口，回味无穷。

大闸蟹5J火腿饭

寻味坐标：The Pine At Rui Jin 光与盐

地址：瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼

这道源自本帮咸肉菜饭的大闸蟹5J火腿饭，选用橡果喂养100%的5J伊比利亚火腿，搭配手拆蟹粉，揭盖而起，浓郁的香气瞬间钻入鼻腔。除此之外，选用青米苋、千田香气打底，头上还点缀了珍珠醋，清淡的配料更好地凸显大闸蟹与火腿的鲜美，一尝便倾心。

大闸蟹 松茸 咖喱叶

寻味坐标：seul&SEUL

地址：南京西路789号兴业太古汇3层N301号

seul&SEUL的菜向来创意十足，秋季大闸蟹也被加入了新菜单的行列。选取新鲜肥美的大闸蟹熬制成浓汤，并取出其饱满的蟹肉，并且加入番茄茴香制作的白色泡沫，搭配绿色咖喱叶，让整道菜的口味在鲜美之余，也更有层次感。

清炒蟹粉配芝麻酥

寻味坐标：新大陆-中国厨房

地址：黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂

季季有新菜的新大陆-中国厨房，当然也不会错过大闸蟹这一珍贵的时令食材，杜才清师傅的经典菜——清炒蟹粉配芝麻酥必须一试。这道菜灵感来源于本帮点心蟹壳黄，现拆蟹肉和蟹黄炒制成蟹粉，和烘烤得酥黄香脆的芝麻酥一起上桌，品尝时将蟹糊填入芝麻酥中，满嘴松脆喷香。

煎蟹脚鱼饼鱼子酱

寻味坐标：懿East

地址：浦东南路899号陆家嘴中心L+MALL8楼812号

淮扬菜馆懿East，把蟹的每个部位都单独拎出，各自给其搭配了合适的食材来呈现蟹鲜滋味。要特别推荐煎蟹脚鱼饼鱼子酱给你，鲜嫩的大头鱼饼做底，上面依次摆放蟹腿肉、鱼子酱。再配上15年意大利陈醋，清爽中又不失浓郁的回味，鱼饼、蟹腿，以及爆破的鱼子酱，更是交织出丰富口感。

蟹粉海胆舒芙蕾

寻味坐标：福1015

地址：愚园路1015号（上海银行旁边）

福1015的蟹宴，每年都是魔都老饕超期待的味蕾盛宴，蟹菜基于传统改良，总是让人耳目一新。原创菜蟹粉海胆舒芙蕾，法国甜品在主厨手中变幻了不同滋味，加入海胆、蟹粉，质地柔软细腻，淡淡的咸味萦绕舌尖，放一点点黑醋，享受恰到好处的鲜美。

牡丹虾球扒蟹粉

寻味坐标：爱玲EILEEN

地址：世纪大道100号环球金融中心3楼

最近，本帮菜馆爱玲EILEEN菜品全线更新，在其中我们就发现了一道创意蟹菜的踪影。大闸蟹搭配被海虾之王的牡丹虾，一个鲜甜细嫩，一个富有弹性，用虾肉包裹着蟹粉入口，唇齿留香。

松露蟹粉煲仔饭

寻味坐标：嘉府壹号中餐厅

地址：北苏州路188号上海苏宁宝丽嘉酒店从大堂楼层进

在嘉府壹号的“全蟹宴”中，我们找到了一道颇有特色的松露蟹粉煲仔饭，采用经典粤式煲仔饭的烹饪手法制作，恰到好处的火候保证了米饭干香细腻的口感，随后加入松露、蟹粉慢火煲煮，香气渗透到每一粒米饭中间，滋味丰富，回味无穷。

蟹粉海胆腐皮卷

寻味坐标：夏宫中餐厅

地址：延安中路1218号上海静安香格里拉大酒店3层

蟹粉与海胆，一个是河鲜代表，一个是海洋珍馐，两者交融碰撞，火花四射。海胆搭配杏鲍菇、白蘑菇、干香菇，用腐皮包裹，将香气牢牢锁在其中。加姜米、胡萝卜炒香的蟹黄做底，海胆腐皮卷放置在其中，腐皮香脆、海胆微甜，伴随着蟹粉的喷香，鲜上加鲜。

横行纵八方

寻味坐标：食庐

地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603号；花木路1378号（嘉里城2层）；控江路1628号紫荆广场东区5层

这道横行纵八方有蟹形却无蟹身，一上桌瞬间吸引了所有人的眼球。蟹钳蟹腿肉均完整剥开来，十分耗费功夫。大闸蟹的主体则是用面包做底，依次放上蟹肉、海胆及鱼子酱，咸、香、鲜交融，在口中迸发多重滋味。蟹的眼睛则用两粒珍珠醋代替，既提升了灵动感，又起到提鲜去腥的作用。

鲜海胆蟹粉冻

寻味坐标：鹿园 MOOSE

地址：新华路119弄1号；浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall9层

在鹿园 MOOSE秋季新菜单中，我们发现了一道饶有创意的蟹粉凉菜。手拆蟹肉蟹粉组合冰粉及新鲜海胆，制成Q弹的果冻，鲜美统统藏匿于其中。主厨还特别调制了一味清爽的酱汁搭配，入口冰凉爽滑，开胃又解腻。

蟹粉鲜虾稻庭面卷

寻味坐标：随堂里

地址：石门一路366号镛舍公寓式酒店2层

颇受魔都老饕喜爱的随堂里，秋季蟹菜当然也不会令味蕾失望。全新推出的蟹粉鲜虾稻庭面卷，以满满一碗蟹粉为底，搭配叶师傅纯手工自制的稻庭面卷，面条纤细但韧劲十足，蟹香气挟裹在其中，令人食指大动。

蟹粉皮蛋

寻味坐标：悦轩

地址：世纪大道100号上海柏悦酒店87层

悦轩杨超师傅出品的创意江南菜，征服了不少食客的味蕾。蟹香季，杨师傅精心创作了多道菜肴，其中仅限包房享用的隐藏菜肴蟹粉皮蛋尤为特别。首先熬制一锅蟹汤，加入手拆蟹粉制成清澈透亮的蟹冻。蟹粉如花纹一般点缀其中，入口满是咸鲜滋味，创意、口味都是一流！

鲜贝蟹粉花胶羹

寻味坐标：上海浦东四季酒店·尚席

地址：世纪大道210号上海浦东四季酒店二楼

上海浦东四季酒店尚席今年别出心裁地推出了两套菜单，零点菜单中的这道鲜贝蟹粉花胶羹，把三种珍贵的食材放在一起熬煮，仙贝弹压，蟹粉鲜香，花胶软糯，舀一勺入口，满满都是精华。

蟹粉香橙鳕鱼金福袋

寻味坐标：桂花楼中餐厅

地址：富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

香橙与大闸蟹，向来是历年蟹宴中的黄金搭档。今年桂花楼的蟹粉香橙鳕鱼金福袋，特别地在加入深海鳕鱼，更增添一层香气。蟹粉的香，鳕鱼的滑，又融入一丝丝香橙的甜，咸、鲜、香、甜融合，口感也是相当丰满。

蟹酿橙

寻味坐标：雍颐庭

地址：浦东南路111号文华东方酒店LG层

今年，卢怿明师傅的蟹酿橙再次亮相，同时传统中玩出一些新花样，一定不能错过。卢师傅特别选用更加甜香多汁的迦密橙，融合蟹钳肉、橙肉及柚子醋冻，而且加入一点点姜汁慕斯兜底，来平衡蟹肉的寒性，口感酸甜又不失鲜美，而且还伴随着屡屡的橙香。

蟹钳炒蜜豆

寻味坐标：瑞华樟园Ruihua Villa

地址：凯旋北路1555弄66号

这道蟹钳炒蜜豆，是瑞华樟园Ruihua Villa的经典蟹菜之一。主厨取三两半左右大闸蟹的蟹钳，肉质厚实肥嫩，一口一个超满足。搭配手剥蜜豆一起炒制，脆爽的口感更是激发蟹肉鲜甜。

蟹粉炒饭

寻味坐标：新荣记

地址：静安区南阳路170号贝轩大公馆内；南京西路688号恒基688广场L2；中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼

主打台州菜的新荣记，自然也不会放过这味鲜美的食材，各个部分也都物尽其用。蟹粉豆腐、蟹粉狮子头这些传统菜自然是必点，主食的话你一定要试试蟹粉炒饭。五只大闸蟹的现拆蟹粉和米饭在桌边现场炒香，饭粒上包裹住层层蟹香，金黄蓬松，还保持了一定的油润，实在是过瘾极了。

酥皮蟹粉海皇羹

寻味坐标：万豪轩中餐厅

地址：南京西路399号上海明天广场JW万豪酒店39楼

别具特色的酥皮蟹粉海皇羹，把中西烹饪手法大胆融合混搭，竟带来一种奇妙的口感。手拆蟹粉与菇丝、虾丝等多种材料一起熬煮成浓汤，上桌前用金黄的酥皮覆盖。当掀开酥皮时，浓郁的香气瞬间四溢开来，一口浓香的热汤入口，油润而不腻。

蟹粉鸡汤芋艿羹

寻味坐标：粤珍轩、金茂俱乐部

地址：世纪大道88号上海金茂君悦大酒店55楼、86楼

上海金茂君悦大酒店分别在金茂俱乐部和粤珍轩推出本帮及特色蟹宴，其中我尤爱这道蟹粉鸡汤芋艿羹。当膏多油满的大闸蟹遇上清甜的鸡汤，随后是绵软的芋艿在舌尖轻轻化开，双重鲜美难以抵挡。

大闸蟹蟹黄金天使丝意大利面

寻味坐标：The Beach House

地址：巨鹿路758号1号楼二楼东侧

超具地中海风情的The Beach House，招牌的黑松露野菇意面俘获了很多人的味蕾。今年，餐厅别出心裁地将南法食材与大闸蟹结合，推出了几道重磅主食。满满的蟹膏蟹肉与奶油意面混搭，奶香蟹香合而为一，倒是别有一番滋味。这家西餐厅还很懂中国人的养生之道，每碗还附赠一杯驱寒生姜特调饮料，暖胃又暖心。

石锅鲜蟹粉拌饭

寻味坐标：黄鱼馆Jhouse

地址：巨鹿路889号11-12栋；中山东一路广东路20号外滩五号4楼

整整5只大闸蟹纯手工拆解，蟹肉蟹黄蟹膏遵循黄金比例搭配，炒制成蟹粉。上桌之后，将满满一锅蟹粉与米饭混合搅拌，每一粒米饭被金黄的蟹粉包裹，无敌鲜美，每一口都给人满满的幸福感。

蟹粉玉露竹笙卷

寻味坐标：外滩悦榕庄酩缘中餐厅

地址：海平路19号上海外滩悦榕庄酒店2楼

这道蟹粉玉露竹笙卷，以新鲜芦笋做底，用竹笙包裹，而后再将炒制而成的金灿灿蟹黄点缀在上头，尽是秋日鲜美滋味，芦笋本身的清香也起到了解蟹粉油腻的作用。蟹黄油滑、芦笋清脆、竹笙带一点韧劲，整道菜拥有丰富的口感层次。

秃黄油和清粥

寻味坐标：嗑米

地址：茂名北路丰盛里265号

一碗好的秃黄油，必须用好米来配，米饭专门店嗑米就再合适不过。嗑米的清粥，拼配2-3种大米，经过7道工序、120分钟文化慢煮，出品尤为香浓甜美，搭配嗑米自制秃黄油，粥油慢慢地与秃黄油融为一体，馥郁香气钻入鼻尖，满满一碗落胃，暖意直上心头。

蟹粉山药球

寻味坐标：和平饭店龙凤厅

地址：南京东路20号上海和平饭店8楼

和大闸蟹一样，山药也正值时令季节，龙凤厅主厨就将这两种食材融合在了一起。香甜的山药伴随着浓郁的蟹膏，入口满是软糯顺滑。每一根山药都携裹上蟹粉，微微在舌尖化开来，幸福感油然而生。

生拆蟹粉配牛油多士

寻味坐标：福禄居

地址：徐家汇路268号凯德晶萃广场3层20号

生拆全蟹粉配牛油多士这样的组合我们还是第一次见，用整整5只蟹炒制，蟹粉、蟹膏金黄油亮，蟹腿肉条条分明，高品质几乎肉眼可见。搭配牛油多士一起吃，金黄酥香的牛油多士带着浓郁黄油香，抹上油润的蟹粉，入口就是双倍浓香的暴击。

清炒蟹粉包春饼

寻味坐标：绿波廊

地址：豫园路115号（九曲桥旁）

绿波廊的清炒蟹粉包春饼，融合南北两地饮食习惯，颇有吃头。所用的蟹粉，是每天手工现拆而得，透着金灿灿的光泽，光看着就让人按耐不住。将蟹粉舀入饼皮当中，卷起、咬下，满口都是油润鲜香，幸福感爆棚，就算是不爱拆螃蟹的人也能吃的过瘾。

蟹尊巨无霸

寻味坐标：蟹尊苑

地址：巨鹿路889弄21号；云雾山路77号

沪上知名的吃蟹专门店蟹尊苑，巨鹿路店拥有一个透明的现拆蟹档口，光是看着就让人食指大动。来到这里，镇店之宝蟹尊巨无霸一定要试试，上桌充满仪式感，一个个碗里放满了大闸蟹全身各个宝贝，蟹膏、蟹黄、蟹柳......整整32只蟹的宝贝，无论拌饭还是拌面吃，都一本满足！

生拆蟹粉扒豆腐

寻味坐标：三号黄浦会Canton Table

地址：中山东一路3号外滩三号5楼

三号黄浦会的秋季新菜单，包含了不少经典及创意蟹菜。生拆蟹粉扒豆腐，滑嫩的豆腐搭配金灿灿的蟹粉，向来都是一道必点下饭菜。此外，炸得金黄的蟹粉鸡粒酥也值得一试，香脆的酥皮里包裹着蟹粉与鸡粒，味觉层次丰富，一口一个刚刚好。

蟹膏烧银皮

寻味坐标：新光酒家方亮蟹宴

地址：天津路512号；虹桥路1591号上海虹桥迎宾馆7号楼；花木路800号帝盛酒店

20多年来专研蟹菜的新光酒家方亮蟹宴，是很多老上海人一到秋天必打卡的餐厅。招牌的蟹膏银皮，以透明的粉皮为底，蟹膏盛放在头上。尤其特别的是，餐厅所用的蟹膏，都是采用特殊拆蟹工具拆出的，膏实而不散，搅拌开来，让每一根粉皮挂上蟹膏，十分鲜美入味。

蟹粉烩蹄筋

寻味坐标：思南江宴

地址：复兴中路539号（近思南路）

思南江宴今年的蟹宴以经典菜色为主，我们就在菜单上找到了沪上传统的蟹粉烩蹄筋。主厨选用猪前蹄的两根筋，提前炖至软烂入味。大闸蟹现拆出蟹肉蟹黄，用高汤调味小火慢煨融化，再与蹄筋一起烹制。软软糯糯的蹄筋混合金黄鲜香的蟹粉，十分诱人。

尝一口创意蟹香，才不算辜负这个秋天！

资深老饕们，这30道限时美味你更爱哪道？