平鱼,就是这种长的扁扁平平有些卡通的鱼,有些地方叫鲳鱼,富含高蛋白和微量元素,关键肉质鲜美刺儿还少!今天不想做黑乎乎的红烧平鱼,给小朋友换换口感,来一款颜值在线的柠檬香煎平鱼,不用一滴料酒,做出来的平鱼不腻不腥,香酥肉嫩。
所需食材:
主食材:平鱼150g、柠檬150g
辅食材:葱5g、盐2g、生抽5ml、淀粉10g、白芝麻1g、黑芝麻1g、花生油20ml
制作步骤:
1. 首先准备这道菜需要用到的食材
2. 将柠檬清洗,切出三片备用,剩下大半个挤出柠檬汁,葱花切好备用
3. 将平鱼清洗去腮,用刀在鱼身正反面划十字花刀,正反面抹一层盐后将柠檬汁均匀涂满鱼身
4. 倒少量生抽提鲜,放上葱花和柠檬片腌制二十分钟
5. 炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油20ml
6. 将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份,鱼身抹一层薄淀粉
7. 油温灼热时滑入平鱼,调小火煎炸
8. 煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面
9. 煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,色泽诱人的香煎平鱼就做好了
小贴士:香煎平鱼比红烧还考验鱼的新鲜度,平鱼眼球饱满、鱼鳃清亮,鱼身银白色鱼鳞越完整说明平鱼的新鲜度越好。柠檬本身的酸就具备去腥提鲜的功效,所以这道菜不用单独放料酒。
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