在北京，这碗面是“神”一般的存在！

小编一说吃炸酱面，就有人问：“大冬天你怎么还吃什么炸酱面啊？”对北京人来说，是可以随时随地吃咱自己的“当家面”——炸酱面！

北京人的当家面

要说炸酱面是北京人的当家面，没人会有异议。这一碗“简单”的炸酱面里也藏着北京人对生活细节的讲究，讲究到每一粒肉丁上。

现在这肉价连炸酱面都快吃不起了您说说

炸酱用的肉是内有乾坤。讲究的更喜欢用五花肉炸，少放油，更多的还是用肉油来炸。这样的酱炸出来倍儿香，吃起来也过瘾。

炸的时候讲究“小碗炸酱”，少酱炸出来才香，得小火慢慢“干炸”。等到酱和油自然而然地分开了，用筷子划过不沾和了，这才算是一碗好酱。

而最讲究的就是酱了，有的人喜欢用花雕酒澥干黄酱，也有人用黄酱加甜面酱...黄酱加甜面酱炸出来的酱又香又甜。炸好了的酱吃着那叫一个香！

炸酱里的肥肉绵软不腻，浓郁的酱香里还能吃到几块香气十足的瘦肉。要想吃最地道的炸酱面，还得去北京人家里吃。一百个北京人家能炸出来一百种味道！

一百个北京人家里有一百种味儿

这碗炸酱面各家做出来的味道有所不同，无论是面条还是炸的酱，就连吃的码都别有风味。但它们有一个共同点就是：香！

老北京人爱吃抻面，筋道的抻面就算白嘴吃都能吃出香味来。而切面的口感就差了一些，正如梁实秋先生曾写道：“用切面吃炸酱面，没听说过。”

在北京还有一种独特的吃法叫“揪片儿”。用手揪出来的面片厚度不一，吃起来也跟面条的口感完全不同。配上炸酱吃起来别有一番滋味。

“炸酱揪片”吃着也香

甭管是哪种面，煮熟了一样能吃。但煮完面就要面对一大问题： “吃过水的还是锅挑的？”两种方式做出来的炸酱面口感也是不一样的。

北京人吃炸酱面在夏天默认吃过水的，冬天默认吃锅挑儿的。夏天的时候很多人更喜欢吃过水的，口感清爽利落。而风大干冷的冬天，直接沥掉面汤拌酱吃最好，吃起来暖和又顺溜。

也有人觉得过水的炸酱面吃着油

除了各家的味道不同，其实这碗面各个季节吃起来味道更是不同。讲究的北京人吃面时少不了面码，加了面码这碗面才有味道。

味在面里，也在手里

北京人拌炸酱面是最讲究的就是面码。面码还要分为明码和暗码，明码就是生的直接能吃的；暗码就是需要淖一下水才能吃的。

北京人的菜码是跟着季节走的

拌面的时候也讲个先后，先把暗码放进去和面条拌匀之后才能走酱。拌好了再放明码，明码放多少就要看这碗面吃起来咸不咸了。

明码就是为了防止酱放多了咸

甭管是明码还是暗码，都得是当季最新鲜的应季菜。偶尔犯懒了，左手一边端着碗一边举着半根黄瓜，右手举着筷子往嘴里送面...

北京还有种面码，既不属于明码也不属于暗码，但它可是北京人吃炸酱面时最不能少的“面码”。 就算吃简单到只有面和酱的“光屁股面”，也不能少了它。而且它的味道可不止在面里，更在手里！

冬天最常见的菜码就是青蒜苗跟心里美

吃面不吃蒜，不如吃碗饭

爱吃面的北京人在吃面时总爱说一句话： “吃面不吃蒜，不如吃碗饭”。大人炸酱煮面，孩子就得在一边蹲着剥蒜了。

吃上一大口面，再咬上一口蒜。让蒜的辣味、浓郁的酱香和绵软的面条融合在一起，越嚼越香！可以说，蒜是对一碗炸酱面的尊重。

时至今日，这瓣蒜更让北京人给吃出花儿来了。有的人要先把蒜切开氧化个十来分钟，也有人觉得吃面的时候拿着蒜瓣儿咬才过瘾。反正怎么吃都是香！

有的外地友人吃面时就有点畏惧蒜，要是不吃蒜就更吃不到炸酱面的精髓了。其实炸酱面里藏着北京人的自在，这味儿在别处可吃不着！

把黄瓜切成丝和面条一起拌好，一手往嘴里送着面条一手举着蒜瓣儿。吸溜吸溜几口下去一碗面就吃完了。一碗接一碗，炸酱面怎么都吃不够！

一碗炸酱面里藏着北京人的讲究和自在。今儿晚上您家吃什么想好了吗？得了咱就来碗锅挑儿的炸酱面吧，吃的时候别忘了就瓣蒜！