讲真!米饭里放这些东西,我自己就能吃光一整锅

讲真!米饭里放这些东西,我自己就能吃光一整锅

说起米饭,江湖上总是流传着一个说法,那就是「 南米北面 」。作为一个东北银,在饭桌上最经常被 cue 到的问题 就是:

「诶?你是北方来的呀?那吃不惯米饭吧?要不给你弄俩大馒头?」

这种情况下,眼睛直勾勾盯着桌子中间那盘扬州炒饭 ,已经咽了N多次口水 的自己,总会觉得空气中飘荡着那么一丝丝的尴尬……

△东北银是「米面通吃」哒!(敲黑板)

说实话,真心觉得像米饭这么好吃的东西,试图用一条秦岭-淮河线切断北方人对它的念想,实在太不人道了。

想当年抱着电视看《食神》的时候,周星驰扮演的斯蒂芬周,凭着一碗黯然销魂饭战胜了唐牛那盅「汇集了各种山珍海味、听起来就很贵」的超级无敌海景佛跳墙 。

△其实就是叉烧饭+荷包蛋 | 电影《食神》剧照

虽然那时根本不知道「 叉烧饭 」是啥,但光是看到那 澄黄嫩白的 荷包蛋色泽红亮的肉肉 以及被 叉烧汁 浸染的白米饭,就已经像它的名字那样「黯然销魂」了。

所以,想着想着就把自己馋得打开了电饭煲,今晚就要来和大家聊聊:米饭这东西,究竟能有多好吃!

脂肪+碳水+酱汁的三重诱惑

/压根没人能抵挡得了好吧~/

首先,聊米饭的味道,一上来就说 蛋炒饭、什锦饭、煲仔饭 这种 不太「纯粹」的饭 ,就好像在作弊一样,所以就先从 一碗白米饭 开始!

能想到的最简单的白米饭吃法,就是 猪油拌饭

挖一勺乳脂色的 猪油 ,盖在热气腾腾的白米饭上,尤其是带点 炸过的、金褐色油渣 的那种。

猪油 的边缘在热气氤氲中 逐渐融化开 ,柔柔地 包裹住饭粒 ,再渗进饭里。

不用等太久,猪油块就「消失」了,只剩 泛着油脂光泽的米粒 和几颗 干焦酥脆的油渣 。然后再倒入几滴酱油或者豉油, 把饭粒拌匀……啧啧啧啧啧~

△港式猪油捞饭 

就算听过再多「猪油不健康」的论断,但面对这样一碗自带高光的猪油拌饭,觉得「 先吃为敬 」才是正解!

而且,什么 港式猪油捞饭、日式黄油拌饭 ,说到底都差不多。管它放不放葱花,加头抽、豉油还是淡味酱油,加荷包蛋还是温泉蛋,都只是锦上添花而已。

△比起流心蛋,本人更喜欢边缘发焦的荷包蛋。

当然,这种 真香定律 还有 进阶版 的,比如渣肉蒸饭和秃黄油拌饭。

渣肉蒸饭 ,是芜湖人最常吃的早餐,是 粉蒸肉糯米饭 的完美结合。片成薄片的猪五花,腌完后裹上渣粉 (米粉) ,放在糯米饭上蒸熟。

△切成薄片的肉肉十分入味

吃的时候除了 满嘴的 脂香、肉香 ,还有那种 粉粉糯糯 的口感。

五花里的 瘦肉 和拌在一起的 千张 吃起来还有点嚼劲,堪称完美~

而去年被美食纪录片《风味人间》带的几乎卖断货的 秃黄油 ,则是 横扫拌饭界

△ 2018,秃黄油爆红的一年

先用 蟹壳熬油 ,再加 蟹膏蟹黄滑炒 ,几只螃蟹 最鲜美的部位混着脂香 ,是我这种「爱吃螃蟹又不会拆蟹壳」的懒人 最奢侈的下饭神器

△隔着屏幕都能闻到香味

记得那段时间,包子我吃完 秃黄油蟹粉 ,不仅钱没少花,还喜提两斤肉,但是 真心解馋又过瘾!!

△是它是它就是它!

(千万不要点开大图!否则馋到哭可别怪我

不过这个故事的结局是,在钱包的威胁下,包子不得不决定:把秃黄油……换成油香丁香鱼接着吃。 (emmm,没错,我身上的肉都是自己通过后天努力换来的~)

毕竟, 油脂+米饭+酱 的魅力在那儿摆着,馋鬼除了 屈服 别无选择……

米饭和谁混在一起最香?

/管它和谁,饭粒永远站C位!/

说完了散发着「纯粹」吸引力的油拌饭,包子下面接着说说那些 杂七杂八烩一锅的米饭 ~ (别问为啥还没聊完,因为我的饭还没焖好

要问米饭和谁混在一起最香? 鸡蛋 必须有姓名。

大部分「厨房萌新」第一次动手做饭应该都是从 蛋炒饭 开始的。我曾经认真思考过其中的原因,觉得 最主要的一点 就是,蛋炒饭这东西,想做好吃,难。想做难吃,没门!

只要能炒熟,味道就差不到哪里去——

「先放米饭还是先炒蛋?无所谓~」、「米饭太黏糊?当成 蛋烩饭 也好吃啦~」、「饭粘锅了? 铲起来妥妥就是 焦香的锅巴 啊! 」

总而言之,只要没把锅烧成碳,就不会翻车。

蛋炒饭再复杂一点,就是大名鼎鼎的 扬州炒饭 。而且据说,扬州炒饭有低配版和高配版之分。

低配版 ,大家都应该在路边的小餐馆或者叫的外卖里见识过:胡萝卜、火腿肠、黄瓜、鸡蛋,为了和「素什锦炒饭」区别开,还会再加几只虾仁。

△你我都见过的低配版

高配版 ,也就是人们口中正宗的扬州炒饭,用料就「贵气」得多。胡萝卜、火腿肠必须换成 火腿丁 ,黄瓜也要用 青豌豆 来代替,除此之外, 鸡脯肉、鸭胗、鲜笋、干香菇、海鲜、瑶柱、虾仁 都要切成小丁加进去。反正, 一勺下去, 不鲜掉眉毛不合格!

另外一种「又贵又鲜」的米饭就是 新疆的羊肉手抓饭

△家常版手抓饭(通常都没放黄萝卜)

同样都是菜肉饭,手抓饭一扫江南炒饭的精致,处处透着 西北的粗犷

掀开大锅盖, 羊油、孜然、洋葱 的味道扑面而来。 米饭黏糯、黄萝卜香甜 ,焖得 酥烂的带骨羊腿肋排 就大咧咧地铺在米饭上,似乎在说「来抓我呀~」

当然,也不是奢侈的配料做出来的米饭才好吃。像云南特色 铜锅洋芋饭 、闽南的 咸饭 ……就算只有 土豆块、小鱼干 ,也阻挡不了吃货们把它整碗扒光的冲动~

△云南的铜锅洋芋饭,边缘微焦的土豆块是精髓~

△闽南咸饭,配上特制的甜辣酱才对味。

总之,不论食材是贵是贱,做法是难是易, 米饭面前,一律平等! 张大嘴巴,吃就完事儿~

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