洋蓟：“贵族”蔬菜怎么吃，你知道吗？

风靡国外的洋蓟，能看、能吃，还有营养！

世界之大，无奇不有，各个国度都有映衬风土人情的食材。随着物流和网络的发展，不少国外食材都成为了风靡餐桌的“网红”。

然而，却有一种“高颜值、高营养”的蔬菜，以它“又贵又少”的特质守护着“蔬菜之王”的尊严。

本期推介：洋蓟（jì）

洋蓟（jì）, 又名朝鲜蓟、法国百合, 原产于地中海沿岸, 主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片, 是一种名贵、高营养价值的保健蔬菜, 在国外被誉为“蔬菜之皇”。

洋蓟营养价值丰富，能维护肝胆功能稳定、促进肝脏细胞再生，提高肝胆功能活力。长期食用，有防止动脉硬化、保护心血的功能。

那么，洋蓟又该如何食用呢？

凉拌

洋蓟形似一朵将开未开之花。它的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，食用时需要层层剥去外叶，直至露出包裹着细白绒毛的内芯。口感接近于嫩笋与蘑菇之间，带有似核桃的香气，清甘和润。

纯天然的蔬食食材，最适宜不加矫饰的凉拌。洋蓟常作为西式沙拉的配菜大放异彩。它独特的香气，能充分挥发出蔬菜的清新滋味，同时赋予沙拉更多的层次，给味蕾以温厚的回味。

清蒸/水煮

在烹饪方式中，清蒸无疑是最能展现对食材自信的一种。中式餐饮中，清蒸的鱼要选择野生河鱼，没有泥沙的水土腥味儿，鱼的滋味鲜香动人。而清蒸的洋蓟，搭配荷兰酱、醋、柠檬汁等酱汁，在防氧化的同时衬托出洋蓟的嫩滑爽口。

炙烤/油炸

最为传统的洋蓟做法当属炙烤与油炸。洋蓟一分为二，简单用黑胡椒、盐调味后置于烤箱、铁板炙烤，或是简单粗暴丢进热碳灰中烘烤，都是常见的烤制方式。

油炸洋蓟则是极具犹太风情的烹调方法，嫩叶及内芯切片，包裹调制好的面衣入油锅炸透。以海盐、胡椒、蒜末等调味。如此烹制的洋蓟，入口鲜脆，内里清甜，极具多重味觉感官体验。

炒/煮

爆炒与煮制的洋蓟往往更需细心料理。较大的洋蓟往往会酿入馅料进行蒸煮，而较小的娇嫩洋蓟则可以直接爆炒和作为配菜入锅。吸收了其他食材风味的洋蓟，融合出复合的口感，配以它本身自带纤维感的质地，能给人更多意想不到的惊喜。

洋蓟在餐桌上的漂流，就宛如一个漫长的迁徙史诗。它曾与罗马帝国同兴衰，又随着政治与战争移民，最终在英法得以广泛种植。

作为颜值极高的蔬菜，除去食用价值，洋蓟的观赏价值也极高。历经流转而颜艺不改、内涵不变，洋蓟的确无愧为“蔬菜之皇”。

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