宁波，一座被狠狠低估的宝藏美味城市

去过宁波的人，都想替它在全国人民面前申辩：我真的不比杭州差！

往大了说，宁波是“河姆渡文化”的发祥地，是中国最早一批接触洋文化的港口城市，宁波商帮的历史地位也举足轻重。

往小了说，宁波人吃得好啊。依靠绵长的海岸线，宁波人近水楼台，坐拥丰沃的海货资源。除此之外，宁波多样的地形贡献了丰富的食材，每个区域都有自己的特色，有人吃鲜，有人吃咸，有人吃臭，有人吃甜，能影响本帮菜的宁波味道，其实宽阔又多元。

△开渔期的宁波餐馆

我赶在开渔季去了趟宁波，不为别的，就是想在饭桌上求证，宁波在浙江省到底值不值得拥有姓名。

01

仓桥面结店&面食早点

8:30 a.m

不是我贪心，宁波的早餐选择之多，实在让人痛恨自己分身乏术，碰上像仓桥面结店和面食早点这样肩碰肩的两家早点铺子，聪明人绝对不会做选择，一定是两者全都要。

早上吃面结面，是几代宁波人可以共享的味觉记忆了。

面结就是用千张（北方人叫豆腐皮）裹上三肥七瘦的猪肉馅，扎成一个小包袱，跟金黄松软的油豆腐一起煮熟，配上一把烫面，或者不要面，点一份肥肠、鸭血或者牛杂，组成一碗丰盛的面结汤，都是根深蒂固在宁波人舌尖上的晨间味道。

面结清鲜软嫩，油豆腐香气淳朴，烫面一落肚，所有气力都归位了。必须要夸一下他家的血旺，这么清澈的汤头煮出来都没有一点恼人的腥气，嫩滑鲜美。

月湖公园附近这家仓桥面结店只开半天，分两个时段，早餐和午餐。因为在网络上走红，加上营业时间有限，仓桥面结店门口的排起的长队几乎没有断过。不少本地上班族因为赶时间，不得不放弃面结面，扭头进了隔壁面食早点的大门。

两家老板都晓得和气生财，虽然卖的早点不尽相同，各有特色，但也可以互通有无，你家的生煎和包子拿来我家配着面结汤一起吃，食物之间无壁垒。

宁波人说的生煎很像锅贴，是身肥体硕的饺子形状，一定是拿菜籽油煎，底部焦脆，肉馅儿迸汁，想要吃得不狼狈，可以借鉴吃汤包的三步法。

02

固海糕团店

10:00 a.m

宁波是最会吃糯米的城市。七千年前，河姆渡人相中了这片平坦湿润的土地种植稻米，从此埋下了宁波人爱吃且会吃糯米的基因。

宁波人有一万种消灭糯米的办法，在各式各样的糕团面前，汤圆和年糕也会黯然失色。

专门做糕团的铺子如今所剩不多，城市的日新月异正在逐渐淘汰这种仰赖传统手艺的食物。想吃现做的糕团要去老城区里找。

固海糕团店是糯米爱好者的福地，一爿小店在老街上低眉顺眼，就这也掩盖不住它散发出的悠悠米香。

米馒头、水塔糕、龙凤金团、灰汁团、碱水粽、黄南糕、麻糍……糯米在这里如有八十一变，圆的扁的灰的红的糯的粘的，各领风骚。

△水塔糕

水塔糕非常抢手，模样似纤瘦版的发糕，实际口感更紧致粘软，加上眼下正值桂花季，水塔糕上抹了薄薄一层桂花蜜，糯米发酵的微酸和金桂热烈的花香让人一下子就跌进了江南秋天的嗲气里。

△龙凤金团 ©大众点评

龙凤金团是宁波特色，别处很少见，可惜我去的时候已经售罄。金团是裹着豆粉的糯米粑粑，在刻有龙凤的模具里压出漂亮的花纹，中间还有夹心，猪油芝麻是百吃不厌的经典。

△左边的是灰汁团，右边是米馒头

灰汁团也是特色，有别于其它糕团，鸡蛋大小的灰汁团从颜色到味道都更加粗朴，原因是和面时加了过滤稻草灰的水，蒸熟之后呈微微透明的茶色，黏度更高，吃着爽口清甜。

03

甬上名灶

13:00 p.m

每一个宁波人，都是吃海的儿女。

海鲜贯穿了宁波人饭桌的四季，但最让人兴奋和期待的，还是压抑了整个夏天后的开渔季。

九十月份的宁波，每个餐厅都是一个小型水族馆，鱼虾蟹贝，鲜活丰满。本地人几乎都是烹海鲜的好手，面对琳琅的生猛海货，简单的清蒸、葱油、煮汤是最稳妥的选择。

宁波不乏经久不衰的老店，但也有一些新店实力不凡。甬上名灶的海鲜种类之多，口味之家常，价格之良心，合力把它送上了后起之秀的光荣榜。

高人气的言下之意就是漫长的等位。掐着营业时间点去的大部分都是游客，老宁波人不赶这趟儿，一点钟过后，他们才携老带小前来。

先不着急点单，先在水产区转一圈，看看鱼虾蟹贝的品质，冷盘热菜区域也都看一看，哪个菜热卖，哪个菜其实很地道但是无人赏识，他们要在心里盘一盘，然后一家人再凑到一起商量吃什么。

值得一提的是，把所有菜品和价格都开诚布公地摆在台面上供人挑选，是宁波餐馆心照不宣的默契，食材的切配和口味的选择全都标示清楚，外地人来了也不会云里雾里一通瞎点。

黄鱼是必点，雪菜黄鱼汤是宁波名菜之一。

雪菜一定是用雪里蕻，咸中带鲜，一出场就敲定了这道菜的味型基调。

东海的黄鱼鱼肉紧致白嫩，贡献出全身的鲜气，跟雪里蕻打配合。吃完鱼肉记得要用浓厚的汤底拌饭，绝对杀它个片甲不留。

酱青蟹也要吃，更传统的做法是用盐水“呛”蟹，酱青蟹是在此基础之上，把盐水换成味道更重的酱汁。

腌制使凛冽的酒气渗进蟹肉，吃起来咸甜兼备，冰凉鲜爽，膏如蜜蜡，肉如啫哩，说它是最佳下饭选手绝对不是夸大。

小海鲜是宁波人智慧的集中体现。葱油海瓜子、白灼血蚶、清蒸佛手螺，还有“下饭榔头”醉泥螺和蟹糊等等，它们拼凑起了宁波人饭桌的日常，是平头百姓和壮阔海洋交手的乐趣所在。

04

水先生宁波菜

17:00 p.m

大餐厅吃丰富，小排档吃家常。开在居民区周围的小馆子里，也许可供选择的海鲜种类不多，但也有最接近宁波寻常百姓家的饭菜味道。

社区小饭馆里可以窥见一斑。这类馆子至少开了十几年，没有被淘汰就意味着扛过了本地人的检验，有些馆子借互联网的东风，从籍籍无名的本地食堂变成了日进斗金的网红餐厅，像阿马蛋汤、富浩饭店、朱雀大树下万荣餐厅，到了饭点都是人头济济。

水先生仍是附近居民的自留地，藏身偏巷，食客和老板相知相识，整个店里的气氛松弛得让贸然闯入的异地人甚至有一瞬间的不适。

△红烧望潮

但是这种不适很快会被黄澄澄的白切鸡、眉清目秀的葱油梭子蟹、不修边幅的红烧望潮和一盆明艳诱人的红曲酒酿圆子不动声色地化解掉。

△葱油蟹

宁波人善于用咸来调动鲜。同样是红烧，上海人喜甜，宁波人则偏爱咸。红烧的望潮外观浓油赤酱，提前做好放至冷却，吃起来却是咸鲜厚重。店里还有红烧肉、红烧杂鱼、鳝丝和熏鱼，都跟本帮菜深入人心的甜口截然不同，是另一种好吃。

△红烧望潮

食材区的屋梁上还悬着鱼鲞，拿来蒸或者烧汤，怎么想都觉得是自家厨房也能端出来的味道。

红曲酒酿圆子最近炙手可热，浩浩荡荡一大盆端上来，四个人分食都绰绰有余。

每个小圆子都有猪油芝麻馅心，混着稠稠的酒酿蛋花一起吃，贴心贴胃。

05

路林市场

20:30 p.m

想要身临其境地感受开渔期的隆重和繁忙，去路林市场就行了。

紧挨甬江的路林市场，是宁波及其周边地区的主要水产品集散地，批发为主，散客来了也许会受冷眼。

晚上七八点，载满渔获的卡车接连驶进市场内，数百个摊位瞬间被占满，开仓卸货，鱼虾蟹贝以筐为单位，满坑满谷堆了一地。

在门口等候多时的买家鱼贯而入，看货、询价，在不同摊位前周旋。在这里不要指望有人会和和气气跟你说话，摊主们穿着胶鞋，手持铁钩，踩在一筐筐闪着水光的鱼虾上等待买主。

没几个人大声吆喝，都是一副讳莫如深的神情，守在自己的阵地上，等待实力相当的买主上前交手。

来路林市场千万不要穿太贵的鞋子和衣服，驼着鱼虾的三路车在拥挤的人流中旁若无人，一往无前，稍不留神就会被撞个趔趄，也不要指望像在寻常菜市场里买菜那样为了一斤鱼虾讨价还价，不会有人搭理你的。

实在想买也不是没有办法，可以跟别人拼单，有行家带着最好，否则容易被宰。

06

莲花香象山海鲜面馆

23:30 p.m

从路林市场出来，必须吃一顿应有尽有的海鲜面，才是对满地磷光闪烁、肉肥体硕的鱼虾蟹贝的尊重。

莲花香象山海鲜面馆是夜宵的好去处，营业到凌晨，只卖海鲜面，要吃什么进店之后自己选。

白蟹、花蛤、蛏子、黄鱼、皮皮虾、水潺、鲳鱼、面结、油渣、笋干、年糕……包罗万象，丰俭由人。

新鲜的虾蟹一下锅就捞起，原本浓郁的汤底又吸收了丰富海鲜的鲜灵，这碗面想不好吃都难。

07

宁波柏悦酒店

钱湖渔港

（可选）

如果有时间，我建议你去一趟宁波市郊的东钱湖，到柏悦酒店的钱湖渔港吃一顿精致的宁波菜。

作为宁波最好的度假酒店之一，柏悦中餐厅钱湖渔港也是酒店餐饮里的佼佼者。

酒店临湖而居，选材因地制宜，在钱湖渔港既能吃到烤菜、呛蟹这种传统宁波味道，也有盐烤东海白蟹、云南黄耳海鲜汁大黄鱼这类别出心裁的创新菜。

△呛蟹和烤菜，传统的宁波味道

尤其是奉化芋头和宁波汤圆，在众多海鲜菜肴中脱颖而出。奉化芋头粉糯得不像话，搭配六种咸甜不一的蘸酱，仪式感十足。用生猪油和馅儿的芝麻汤圆，是深藏不露的高手，吃一碗是绝对不够的。

为什么要把柏悦酒店单独拎出来说？这里有吃有喝有景，必须花上整天的时候玩个透彻。

真正到了宁波，才知道当地人对于搞“内斗”是不以为意的。尤其是开渔之后，他们忙着应付肥壮的青蟹、宽厚的带鱼、鲜嫩的黄鱼，还有让人目不暇接的小海鲜。

追名逐利这种务虚的东西，哪有一块现煎的猪油块，和软糯甜蜜的糕团给人带来的幸福感这么立竿见影嘛。

说了那么多，你还不准备动身吗？