怎样做炸鱼更好吃，还没腥味？这几个小技巧你得学会

哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，这吃鱼吃肉已不再是奢侈之事！小简从小生活在海边，这鲈鱼，带鱼，大黄鱼，各种海鱼以及贝类是应有尽有，在这边我们一般做法都是，清蒸，水煮，麻烦一点就是炖汤，他们说这才是原汁原味的吃法……

不过在过年的时候，家家户户也会做一下腊鱼，腌鱼之类的菜肴，毕竟封海时期，没有太多的海产品。我们家最喜欢的还是炸鱼，准确的说是我本人比较喜欢，喜欢它那外焦里嫩的口感，鲜嫩多汁的肉质，再喝上二两小酒，那太舒服了。

今天小简跟大家聊聊腌鱼炸鱼的技巧，不管是什么鱼，都是要先腌再炸，这就需要一丢丢技巧了，不管是淡水鱼还是海水鱼，本身腥味就很大，如果腌制出了问题，那根本就没法吃了。很多人只懂得加料酒，但是只加料酒不能有效地去除腥味，还需要10克它！我们以带鱼为例……

所需食材：新鲜带鱼，葱姜，料酒，食盐，黑胡椒，花椒，鸡蛋，脆炸粉。

做法，1：带鱼洗净，尤其是腹中的黑膜，一定洗净，那是腥味重的元凶。

2：洗净的带鱼，在其两侧打上一字花刀，并切成大块。

3：处理好的带鱼，加入葱姜丝，料酒，花椒粒，食盐，黑胡椒搅匀，腌制1小时左右。

4：脆炸粉加鸡蛋搅匀，调成酸奶稠度的状态，待用。

5：锅内加入适量食用油，烧至5成热，将带鱼粘匀面糊，下锅炸制断生。

6：再将油温升至7成热，下入带鱼复炸30秒，捞出即可。

简小厨有话说：

1：不管是腌什么鱼，只加料酒去腥是大错特错，正确的做法是，再加入10克黑胡椒和花椒，胡椒和花椒两者结合，就能完全的去除鱼肉中的腥臭味，这种方法是屡试不爽的。

2：不管炸什么鱼，腌制时间不能低于30分钟，这样才能完全的入味。

3：炸鱼的时候，可以沾面粉，可以沾淀粉，可以挂面糊，没有特定的标准，啥都行。

大家可能不知道脆炸粉是啥，脆炸粉是一种专门用于炸东西的粉状性物质，现在的星级酒店，都是将淀粉和脆炸粉混合使用的，既保证了色泽，又保证了口感，效果非常不错。适用于所有炸制品的菜肴，比如，藕合，茄合，炸里脊，炸虾仁，各种炸鱼，都没问题，您可以试一下！