羊肉火锅,立冬时节暖冬天
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羊肉火锅,立冬时节暖冬天

2019年11月08日 19:14:36
来源:草草啖盐说蜜

立冬要补冬,这是泉州人的习俗,什么鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉等等,除鸭肉炖四物汤以外,其余的红肉基本都是焖,焖熟了,起一个火锅,火锅里不加水,加几瓶啤酒,火锅旁边绕着鹅菜、金针菇、贡丸、豆腐、虾滑等火锅料,家人们围在一起打边炉,边说笑边涮,在初冬的泉州,这份爱意能温暖整个冬天。

泉州人喜欢这种补冬的形式,于是滋生了很多焖鹅肉、羊肉的餐馆,最为有名的就是水门巷,整条巷子中挤满了大大小小的羊肉餐馆,上班一族,没空料理的,直接奔往水门巷,来一两斤羊肉,旁边菜市场买点鹅菜,回家就是一顿羊肉火锅。

而三两好友相约,一起到水门巷,“老板,来三斤羊肉,外加鹅菜......”,再来几瓶老酒,边叙旧边吃,一下子就会拉近彼此的距离,让寒冬不再寒冷。

但我不喜欢水门巷的味道,究其原因中药味太浓,老板有时忙不过来,羊肉用高压锅压熟,其结果是肉柴并不好吃。

于是到了吃火锅的季节,像补冬,我都会早早买了羊肉,准备了火锅料,一大早就先来焖羊肉。

【羊肉火锅汤底——焖羊肉】 准备食材:

羊排骨2斤。

准备调料:

玫瑰豆腐乳1块、农家红曲酒40ml、啤酒1瓶、当归八角桂皮少许、红枣5颗、姜片蒜粒若干、胡萝卜1根、麻油+蚝油+十三香若干。

操作过程:

1、羊排洗干净,冷水下锅焯水,焯水时一定要放入料酒,这样能有效去除羊骚味;

焯水后冲洗干净;

2、麻油烈锅,爆香姜片蒜粒;

将羊排放入锅中爆炒;

放入农家红曲酒和玫瑰豆腐乳,翻炒均匀;

放入十三香、红枣、当归、八角和桂皮;

再加入农家红曲酒或啤酒,没过羊排;

再放入切大块的胡萝卜,不用去皮;

3、转入砂锅中,微火慢煲2小时;

临近熟烂之时放入蚝油和盐,盐可以少放,因为豆腐乳和蚝油都是咸味的。

小贴士:

1、闽南人讲究热补,立冬为了储存能量,就要吃大热的东西,麻油有热补作用,姜也有,农家红曲酒是滋补品,所以这几样焖羊肉一定要的;

2、玫瑰豆腐乳的作用,一是去羊骚味,二是让羊汤颜色好看;

3、胡萝卜的作用,同样会让羊肉的味道更鲜美;

4、当归八角和桂皮的量一定要少,不然中药味压过羊肉,就不美味了;

5、酒水的量要多,因为待会是要涮火锅的,如果不嫌弃酒味浓,可以全加入红曲酒,如果觉得红曲酒太多会醉,可以换成啤酒或是清水;

6、不用加味精等增鲜剂,因为羊肉本身很鲜。

7、一定要微火慢煲!所有的红肉都要微火慢煲才会烂而不碎,香飘万里。

一道香喷喷的焖羊肉火锅汤底就做好了。

我把焖羊肉汤转到火锅盆中,摆上各色火锅料,鹅菜一定要的,泉州人对鹅菜特别友好,羊肉火锅涮上鹅菜,爽口去油腻!

餐桌碗筷酒水摆放停当,静静地等老公下班回家。

泉州的立冬时节并不冷,我们还穿着短袖,但过节的仪式不能丢,这是老传统,是一个人内心不能放弃的根。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。