传说中的福建人到底有多好(hào)吃?

传说中的福建人到底有多好(hào)吃?

2019年11月07日 18:00:10
来源:黄小厨

佛跳墙身世揭秘

佛跳墙,又名福寿全。关于佛跳墙的传说有很多种,其中有一传闻,说是清朝道光年间,福州一官员宴请福建布政使周莲,席间有道叫做“福寿全”的菜,周莲吃后甚是满意,回到家后命自家厨师效仿着做。后来厨师离开布政使衙门后自己开了家店,在一次文人聚会上送上了这道菜,遂有人赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,从此,这道菜便以“佛跳墙”闻名于世。

©️《食神》

不论传闻是真是假,但是一句“佛闻弃禅跳墙来”可谓是将“佛跳墙”的美味形容的淋漓尽致。 到底是怎样一道美食,能让高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,只为一尝“满坛香”呢?

最传统的佛跳墙的原料有几十种:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、老母鸡、鳖裙、鸽蛋、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、笋等等。融合了 十八道主料,十二道辅料 ,涵盖了各种山珍海味,煮出来的汤浓鲜美,活血舒筋、滋阴补身。

©️《食神》

不止是原材料的昂贵造就了传世美味,同时它的制作步骤也是十分繁琐。 想要将佛跳墙中的每一味都充分展现出来,要先将这些食材分别制成一道菜,最后汇集到一起,倒入熬制许久的高汤和正宗绍兴老酒,文火煨制十几个小时以上, 才能让这道菜中的每一道原料的口味和特点表现的淋漓尽致,一道菜有着颇多层次的口感,难怪连佛都启动凡心,把持不住自己。

豪门与寒门的恩怨情仇

但其实很多人看到这里仍会有个疑问, 佛跳墙和东北大乱炖之间有什么区别嘛? 感觉都是放进一个锅中炖煮,但为什么一个可以作为国宴菜品,一个则是家常菜呢?

首先 从食材上区别 ,东北大乱炖多是选择一些普通的菜混在一起;佛跳墙的原料则是一些十分有营养、大补的东西。当然除了食材的不同,最重要的是 炖煮的器具 也不同, 东北乱炖用的是家中常见的砂锅,而佛跳墙选用的则是陶瓷类器具 。陶瓷类器具具有很好的保温作用,能让人在吃的时候始终保持一个较热的状态,同时食物也更新鲜。

没有内功怎么办

©️《食神》

《食神》中唐牛凭借深厚的内功,使得本来要炖七七四十九个小时的佛跳墙,在两分钟内就完成了。没有深厚内力的我们该怎么办?迫切想要一尝“佛跳墙”的鲜美,又不想这么麻烦,这么多工序?想要10分钟就在家享受一份“满汉全席”?