紫菜还有“头水”这一说？过去的紫菜都白吃了！

作为北方人，去【莆田餐厅】吃过一次饭才知道，还有“头水”紫菜这么回事。以往我们吃紫菜无非就是做汤或是煮馄饨的时候撕那么一点放入汤里，提鲜的不二法宝。

虾苗拌“头水紫菜”

莆田当地人还喜欢在煮肉燕的时候放点“头水紫菜”头水紫菜，味道绝美

当吃到“头水紫菜”的瞬间，内心不由得问自己：MD，过去的紫菜简直都白吃了？总有人说吃了某某海鲜就如同尝到了大海的味道，每每听到这话总会不屑地给对方一个白眼，当然，也有时候是心里给的，都是文明人，不能表现得太明显。那些海鲜俺也都吃过，的确是鲜美，但却仅仅是海鲜的味道而已。

可这一口“头水紫菜”，在触碰味蕾的瞬间，我真要对着大海呼喊一声，嚯，这都是你丫的味道啊。那种鲜，回口儿甜，以及融合出的香润感，实在找不出什么可以比拟和替代。

又是一年“头水紫菜”季。所谓“头水紫菜”就是第一次采割的紫菜，后面再采割的就是“二水”“三水”“四水”……这一点和割韭菜类似，紫菜采割完毕后亦是可以再生长的。

都说中国最好的紫菜在福建，福建最好的紫菜在莆田，而莆田最好的紫菜则在蒋山村。据说蒋山村的“头水紫菜”一斤售卖的价格至少要300元，而且在市场上几乎难觅，其一是产量少，其二是紫菜还未长成就早早地被大主顾预定完了，根本无需打广告。

“头水紫菜”以之所以价高，在于他的营养最为丰富，这也是相对于“二水”“三水”来说的，“二水”紫菜基本上一斤只要50元了，“三水”20元左右。那么接下来的“四水”“五水”甚至更多“水”您就以此排列即可掂量出优劣和价格之分。

“三水”紫菜应该是紫菜优劣的一个分水岭，我们在超市买到的紫菜，我估摸着怎么也得是“四水”以后的了。

这次到莆田寻味好食材，蒋山村自然是必到的一站。这也是第一次得见紫菜是如何养植的，所到海域，竹帘绳架联排而搭，一眼望不到头，乘船而至，用竹竿茅勾勾起绳子，秘密麻麻的紫菜宛若丝巾，用手触感，软绵绵如绸缎般丝滑。

软绵绵如绸缎般丝滑的“头水紫菜”

十一月初，当莆田不少地区的紫菜种植户已经割完“头水紫菜”开始售卖了，而这里的紫菜还要等四五天“头水紫菜”才可以收割。因为他们至少要待农历九月初一才开始撒苗，之前气温还不够低，虽说撒苗早收获也会提前，但气温未降到一定程度就撒苗的话，紫菜的鲜美是会打折扣的。他们宁愿晚收割，就算赶不上第一拨所谓的最佳售卖期也无所谓，这种情怀或许就是大家对蒋山村“头水紫菜”有口皆碑的最主要原因。

距蒋山村大约百余里地的涵西农贸市场是莆田最大的紫菜和海鲜干货集散中心，但蒋山村的“头水紫菜”在这里没有卖的，来不及到市场就已经销售一空了。莆田餐厅应该是蒋山村“头水紫菜”的大客户，同为莆田人，自然买卖要先照应老乡嘛。

如此，我们吃“头水紫菜”去莆田餐厅即可尝鲜，还省了机票钱，如果您所在的地方还没有莆田餐厅，就只能期待方叔叔再多开几家店了哈

“头水紫菜”的做法很多，可冷可热，亦可炸制。尝了一下炸“头水紫菜”，中油温下锅，3分钟捞出，那滋味，可是任何品牌的海苔都是无法比拟的。