在强调低碳水和健康饮食的当代，瓜果蔬菜无疑是养生界的 「三好生」 。
能让人产生饱腹感的南瓜，常是健康餐里米面粮食的第一替代物。在众多成熟于秋天的自然风物里，南瓜给人的季节感并不强，可饭可菜的南瓜，早已经成了四季过于日常的存在。
▲ 俗语说「糠菜半年粮」，粮食作物和动物性食物的富足，也并没有减少人类对蔬菜的需求，研究中国经济史的美国学者珀金斯曾经指出：「过去和现在都大量消费的唯一的其他食物是蔬菜，在1955年中国城市居民平均每人吃了23斤蔬菜，差不多占所吃粮食的一半。」
小时候对南瓜的印象很简单，就是长筒形，橙黄色的硬皮子，一大只摆在菜市场切片卖，露出金灿灿的瓜肉勾引人。生南瓜总是硬邦邦的，要人觉得不好对付，实际上却是好脾气的，蒸、炒、煮、炖，都能很快就熟。
随着视阈的一点点扩大，加上人们对饮食的日渐讲究，脑袋里的蔬果百科也一点点被完善，葡萄是黑夏、巨峰、晴王，柚子是沙田，文旦，金兰，也才知道小时候最常吃的南瓜叫密本南瓜，以甜甜绵绵的细腻口感最让人喜欢。
▲ 蜜本南瓜
市面上的南瓜品种越发多样起来，光是从表皮颜色上看便有深绿色、橙黄色、灰青色、金色，从形态上看，南瓜的种类更是有目共睹的丰富。
目前市面上最红火的，当属来自日本的「流量小生」贝贝南瓜 ，巴掌大小的贝贝，以口感软糯似烤番薯，有清新的板栗甘香，受到一众糯食甜食爱好者的欢迎，一跃成为南瓜中的贵族。
▲ 去籽，直接丢到微波炉里叮5-8分钟即可享用。
▲ 别买错了哦。
贝贝南瓜的红火也打开了南瓜新世界，各种形状和口感的南瓜受到人们的关注，作为南瓜第一生产大国，中国的南瓜品种也是毫不逊色的多，从外形的长款比例上，中国的南瓜可以划分成扁圆、长圆、长筒三种。
扁圆形偏大的有北京的大磨盘南瓜，偏小的则有湖北的柿饼南瓜。 大磨盘南瓜不耐涝，因此只生长在北方，南方是没有的，瓜表皮是沧桑的棕橘色，有结霜，味道比较甘甜，但水分较少，适合直接吃，或拿来做带有一定浓稠度的果泥和酱汁。
▲ 大磨盘南瓜
长圆形的有福州的酒坛瓜、上海的圆南瓜，最常见的蜜本南瓜也属于长圆形，种植范围广，接受度也高，细腻软嫩，清清甜甜，适合煮粥煮汤，直接蒸也很好吃。
▲ 圆南瓜
长筒形则中瓜有上海的黄狼瓜，大瓜有宁波的牛腿瓜等等。黄狼南瓜为上海、杭州地方品种，果形细长，腹部小，似狼尾，果肉质地细腻而糯，粉质多，比较受人们喜爱，牛腿南瓜果肉较粗，但也极粉糯，通体实心，很耐储存和运输。
▲ 黄狼南瓜
南瓜给人的感觉很乡土，却是从明朝前后才传进来的外来作物 ，由于南瓜是多途径传入中国的，使得南瓜品种特别多，南瓜的别称、代称也很复杂，更多有混淆。
我们平时吃的南瓜，实际上是狭义上的「南瓜」，广义的「南瓜」指的其实是南瓜属，包括南瓜、笋瓜和西葫芦，又被分别称作中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜，但实际上这些南瓜属作物都来自美洲。
▲ pumpkin只是squash的一种。
西葫芦很好区分，至于形态和口味和南瓜基本一致的笋瓜，一直和南瓜混在一起，傻傻分不清。实际上笋瓜的皮一般比较厚，笋瓜和南瓜的生长习性差别也比较大，南瓜在南方都生长得很好，到了干旱寒冷的黄土高原，产量就退化了，而笋瓜则能在低温和温差高的地方迅速生长。
▲ 厚皮笋瓜
东北地区以为南瓜「种出东洋」，因此主要被称为「倭瓜」，还有一种叫法称南瓜为「北瓜」，是误以为南瓜自北传来，因此「南人呼南瓜，北人呼被瓜」，但是北瓜又不一定指的都是南瓜，也可能指的是南瓜的兄弟笋瓜。
哥伦布发现美洲新大陆，将南美洲的的南瓜种子带回欧洲，从此开启了南瓜的环球之旅。西方万圣节的南瓜灯起源于爱尔兰，起初其实是用马铃薯、大头菜、甜菜做的，后来爱尔兰人到了美国，发现圆圆胖胖的南瓜更适合做空心灯笼，于是万圣节才变成了南瓜的天下。
▲ 南瓜灯
明代，南瓜从东南和西南方纷至沓来， 最早由寻求商机的葡萄牙人，从东南亚经海路，最先将南瓜引入福建，又拓展到广东、浙江等地，浙江在明代记载南瓜就多达21次之多，广泛分布于浙东、浙西，在明代东南沿海各省中推广范围最广。
而这些引入较早的城市，南瓜的品种也更丰富，中国南瓜种质资源共有1114份，仅浙江就48个南瓜品种。
《本草纲目》里记载：「南瓜南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣」，可以看出南瓜引入东南沿海后，便沿着京杭大运河北上至河南。而乾隆时候，《红楼梦》里多次提到「倭瓜」，指的就是南瓜，说明南瓜当时在河北已经很流行了。
▲ 各省记载南瓜最早时间出处一览表，图源@知识分子
除了京杭运河沿岸，太湖流域、长江下游，南瓜的栽培也比较集中，总体来说，南瓜在太湖流域最受青睐。
多品种的南瓜引入福建的18年后，另一支扁圆种的南瓜大军从缅甸赶来，最先进入西南地区的云南， 有记载说当时「家有数十百颗堆积如山」，可以看出南瓜在云南年的盛况。
接着，南瓜又沿着茶马市进入四川，茶马市正是当时沟通中原与西北少数民族的商业市集，南瓜正是通过这条商路，再次得到拓展传播。
▲ 茶马古道早期市集
西北地区的南瓜姗姗来迟，最早出现在陕西 ，但到民国时期已经有大规模栽培了。
一只南瓜，记录着中国贸易史，也可以说是半部移民史。
江西西北的南瓜由闽南流民带入，湖南的南瓜又由移民湖南北部的江西人带入，东北的南瓜，最早出现在辽宁，则是山东、河北等地移民「闯关东」的时候带入的，新疆的南瓜不止引种自甘肃，更千里迢迢来自辽宁迁徙过来的驻兵。
广西南瓜引种比较晚，但是品种和别称都是全国最多的， 四月熟的节瓜，七八月熟的金瓜、形长色青的翁瓜，这与它多途径引入有关，西边的云南带来了扁圆瓜种，东边的广东则带来了长筒形瓜种。
整体上，中国的南瓜以扁圆形为主，各地均有种植，长圆形主要分布在南方地区，长筒形则以长江以北为主。
南瓜在中国的迁徙关乎贸易、关乎经济、关乎人口迁徙，而一张中国南瓜地图，也藏着无尽的历史人文故事，值得细细推敲和玩味。
南瓜这么做最好吃：
南美土著的烤南瓜、美式南瓜派、意式南瓜汤……南瓜活跃在世界各地，拥有多种做法，至于我们吃货大国，自然更不用说，一只南瓜，轻轻松松可以吃出千百种风味。
红枣鲜百合蒸南瓜
- 食材 -
南瓜500g/红枣5粒
鲜百合1个/葡萄干1小把
- 食谱 -
1.南瓜去皮洗净，切片摆好。
2.百合泡水洗净，红枣洗净用剪刀去核剪碎。
3.随意撒上百合红枣葡萄干，喜甜的可洒少许白糖，水开下锅蒸15分钟左右即可。
咸蛋黄焗南瓜
- 食材 -
老南瓜/咸蛋1只
葱花/油适量
- 食谱 -
1.南瓜大约一盘，去皮去籽切成块，微波炉高火弄熟，直到筷子能轻易插入软熟为止。
2.剥一个咸蛋，用勺子捣碎，越碎越好。
3.锅里下少许油，先爆一下葱花。放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好。
南瓜鸡肉饭
- 食材 -
南瓜300g/大米2杯/鸡腿肉2个
鲜香菇8朵/洋葱半个/盐一小勺
鲜酱油1大勺/食用油
- 食谱 -
1.炒锅内放少许油，爆香洋葱碎。
2.加入切小块的鸡头肉炒至变色。
3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒。
4.加盐、鲜酱油调味，拌匀。
5.大米洗净加少许水，放入电饭锅内，水量要比煮米饭少，因为南瓜和香菇会出水。
6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，煮饭程序煮熟即可。
南瓜烘蛋
- 食材 -
南瓜200g/鸡蛋3个
盐3g/料酒5ml
韭菜/食用油
- 食谱 -
1.鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。
2.南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。
2.平底锅热锅，倒入适量油，五成热倒入蛋液，中小火煎制，一面煎好后再翻面。
南瓜浓汤
- 食材 -
南瓜500g/水800-1000ml
淡奶油250g/盐、胡椒粉适量
- 食谱 -
1.南瓜切成小块，洋葱切丝。
2.黄油小火融化，放入食材翻炒。
3.放入800-1000ml水，加适量调味料。
4.蔬果煮到软糯。
5.煮好的汤加入奶油，用破壁机的果蔬功能搅拌
6.装盘，撒黑胡椒。
南瓜饼
- 食材 -
去皮去籽南瓜300g
糯米粉300g/糖30g
- 食谱 -
1.南瓜去皮去籽切成块，入蒸锅蒸软，趁热压成泥，倒入糖搅拌均匀。
2.加入糯米粉，直到能揉成团。
3.把面团分成一个个小团，压扁，入油锅煎到两面金黄即可。
撰文 | 牡蛎
鸭头 丨 杭州 丨苏州
