中国南瓜地理

中国南瓜地理

2019年10月21日 23:57:14
来源:24季私享家

在强调低碳水和健康饮食的当代,瓜果蔬菜无疑是养生界的 「三好生」

能让人产生饱腹感的南瓜,常是健康餐里米面粮食的第一替代物。在众多成熟于秋天的自然风物里,南瓜给人的季节感并不强,可饭可菜的南瓜,早已经成了四季过于日常的存在。

▲ 俗语说「糠菜半年粮」,粮食作物和动物性食物的富足,也并没有减少人类对蔬菜的需求,研究中国经济史的美国学者珀金斯曾经指出:「过去和现在都大量消费的唯一的其他食物是蔬菜,在1955年中国城市居民平均每人吃了23斤蔬菜,差不多占所吃粮食的一半。」

小时候对南瓜的印象很简单,就是长筒形,橙黄色的硬皮子,一大只摆在菜市场切片卖,露出金灿灿的瓜肉勾引人。生南瓜总是硬邦邦的,要人觉得不好对付,实际上却是好脾气的,蒸、炒、煮、炖,都能很快就熟。

随着视阈的一点点扩大,加上人们对饮食的日渐讲究,脑袋里的蔬果百科也一点点被完善,葡萄是黑夏、巨峰、晴王,柚子是沙田,文旦,金兰,也才知道小时候最常吃的南瓜叫密本南瓜,以甜甜绵绵的细腻口感最让人喜欢。

▲ 蜜本南瓜

市面上的南瓜品种越发多样起来,光是从表皮颜色上看便有深绿色、橙黄色、灰青色、金色,从形态上看,南瓜的种类更是有目共睹的丰富。

目前市面上最红火的,当属来自日本的「流量小生」贝贝南瓜 ,巴掌大小的贝贝,以口感软糯似烤番薯,有清新的板栗甘香,受到一众糯食甜食爱好者的欢迎,一跃成为南瓜中的贵族。

▲ 去籽,直接丢到微波炉里叮5-8分钟即可享用。

▲ 别买错了哦。

贝贝南瓜的红火也打开了南瓜新世界,各种形状和口感的南瓜受到人们的关注,作为南瓜第一生产大国,中国的南瓜品种也是毫不逊色的多,从外形的长款比例上,中国的南瓜可以划分成扁圆、长圆、长筒三种。

扁圆形偏大的有北京的大磨盘南瓜,偏小的则有湖北的柿饼南瓜。 大磨盘南瓜不耐涝,因此只生长在北方,南方是没有的,瓜表皮是沧桑的棕橘色,有结霜,味道比较甘甜,但水分较少,适合直接吃,或拿来做带有一定浓稠度的果泥和酱汁。

▲ 大磨盘南瓜

长圆形的有福州的酒坛瓜、上海的圆南瓜,最常见的蜜本南瓜也属于长圆形,种植范围广,接受度也高,细腻软嫩,清清甜甜,适合煮粥煮汤,直接蒸也很好吃。

▲ 圆南瓜

长筒形则中瓜有上海的黄狼瓜,大瓜有宁波的牛腿瓜等等。黄狼南瓜为上海、杭州地方品种,果形细长,腹部小,似狼尾,果肉质地细腻而糯,粉质多,比较受人们喜爱,牛腿南瓜果肉较粗,但也极粉糯,通体实心,很耐储存和运输。

▲ 黄狼南瓜

南瓜给人的感觉很乡土,却是从明朝前后才传进来的外来作物 ,由于南瓜是多途径传入中国的,使得南瓜品种特别多,南瓜的别称、代称也很复杂,更多有混淆。

我们平时吃的南瓜,实际上是狭义上的「南瓜」,广义的「南瓜」指的其实是南瓜属,包括南瓜、笋瓜和西葫芦,又被分别称作中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜,但实际上这些南瓜属作物都来自美洲。

▲ pumpkin只是squash的一种。

西葫芦很好区分,至于形态和口味和南瓜基本一致的笋瓜,一直和南瓜混在一起,傻傻分不清。实际上笋瓜的皮一般比较厚,笋瓜和南瓜的生长习性差别也比较大,南瓜在南方都生长得很好,到了干旱寒冷的黄土高原,产量就退化了,而笋瓜则能在低温和温差高的地方迅速生长。

▲ 厚皮笋瓜

东北地区以为南瓜「种出东洋」,因此主要被称为「倭瓜」,还有一种叫法称南瓜为「北瓜」,是误以为南瓜自北传来,因此「南人呼南瓜,北人呼被瓜」,但是北瓜又不一定指的都是南瓜,也可能指的是南瓜的兄弟笋瓜。

哥伦布发现美洲新大陆,将南美洲的的南瓜种子带回欧洲,从此开启了南瓜的环球之旅。西方万圣节的南瓜灯起源于爱尔兰,起初其实是用马铃薯、大头菜、甜菜做的,后来爱尔兰人到了美国,发现圆圆胖胖的南瓜更适合做空心灯笼,于是万圣节才变成了南瓜的天下。

▲ 南瓜灯

明代,南瓜从东南和西南方纷至沓来, 最早由寻求商机的葡萄牙人,从东南亚经海路,最先将南瓜引入福建,又拓展到广东、浙江等地,浙江在明代记载南瓜就多达21次之多,广泛分布于浙东、浙西,在明代东南沿海各省中推广范围最广。

而这些引入较早的城市,南瓜的品种也更丰富,中国南瓜种质资源共有1114份,仅浙江就48个南瓜品种。

《本草纲目》里记载:「南瓜南瓜种出南番,转入闽浙,今燕京诸处亦有之矣」,可以看出南瓜引入东南沿海后,便沿着京杭大运河北上至河南。而乾隆时候,《红楼梦》里多次提到「倭瓜」,指的就是南瓜,说明南瓜当时在河北已经很流行了。

▲ 各省记载南瓜最早时间出处一览表,图源@知识分子

除了京杭运河沿岸,太湖流域、长江下游,南瓜的栽培也比较集中,总体来说,南瓜在太湖流域最受青睐。

多品种的南瓜引入福建的18年后,另一支扁圆种的南瓜大军从缅甸赶来,最先进入西南地区的云南, 有记载说当时「家有数十百颗堆积如山」,可以看出南瓜在云南年的盛况。

接着,南瓜又沿着茶马市进入四川,茶马市正是当时沟通中原与西北少数民族的商业市集,南瓜正是通过这条商路,再次得到拓展传播。

▲ 茶马古道早期市集

西北地区的南瓜姗姗来迟,最早出现在陕西 ,但到民国时期已经有大规模栽培了。

一只南瓜,记录着中国贸易史,也可以说是半部移民史。

江西西北的南瓜由闽南流民带入,湖南的南瓜又由移民湖南北部的江西人带入,东北的南瓜,最早出现在辽宁,则是山东、河北等地移民「闯关东」的时候带入的,新疆的南瓜不止引种自甘肃,更千里迢迢来自辽宁迁徙过来的驻兵。

广西南瓜引种比较晚,但是品种和别称都是全国最多的, 四月熟的节瓜,七八月熟的金瓜、形长色青的翁瓜,这与它多途径引入有关,西边的云南带来了扁圆瓜种,东边的广东则带来了长筒形瓜种。

整体上,中国的南瓜以扁圆形为主,各地均有种植,长圆形主要分布在南方地区,长筒形则以长江以北为主。

南瓜在中国的迁徙关乎贸易、关乎经济、关乎人口迁徙,而一张中国南瓜地图,也藏着无尽的历史人文故事,值得细细推敲和玩味。

南瓜这么做最好吃:

南美土著的烤南瓜、美式南瓜派、意式南瓜汤……南瓜活跃在世界各地,拥有多种做法,至于我们吃货大国,自然更不用说,一只南瓜,轻轻松松可以吃出千百种风味

红枣鲜百合蒸南瓜

- 食材 -

南瓜500g/红枣5粒

鲜百合1个/葡萄干1小把

- 食谱 -

1.南瓜去皮洗净,切片摆好。

2.百合泡水洗净,红枣洗净用剪刀去核剪碎。

3.随意撒上百合红枣葡萄干,喜甜的可洒少许白糖,水开下锅蒸15分钟左右即可。

咸蛋黄焗南瓜

- 食材 -

老南瓜/咸蛋1只

葱花/油适量

- 食谱 -

1.南瓜大约一盘,去皮去籽切成块,微波炉高火弄熟,直到筷子能轻易插入软熟为止。

2.剥一个咸蛋,用勺子捣碎,越碎越好。

3.锅里下少许油,先爆一下葱花。放入南瓜,再放上咸蛋碎,翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好。

南瓜鸡肉饭

- 食材 -

南瓜300g/大米2杯/鸡腿肉2个

鲜香菇8朵/洋葱半个/盐一小勺

鲜酱油1大勺/食用油

- 食谱 -

1.炒锅内放少许油,爆香洋葱碎。

2.加入切小块的鸡头肉炒至变色。

3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒。

4.加盐、鲜酱油调味,拌匀。

5.大米洗净加少许水,放入电饭锅内,水量要比煮米饭少,因为南瓜和香菇会出水。

6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内,煮饭程序煮熟即可。

南瓜烘蛋

- 食材 -

南瓜200g/鸡蛋3个

盐3g/料酒5ml

韭菜/食用油

- 食谱 -

1.鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒,打散。

2.南瓜丝、韭菜碎放入,搅拌均匀。

2.平底锅热锅,倒入适量油,五成热倒入蛋液,中小火煎制,一面煎好后再翻面。

南瓜浓汤

- 食材 -

南瓜500g/水800-1000ml

淡奶油250g/盐、胡椒粉适量

- 食谱 -

1.南瓜切成小块,洋葱切丝。

2.黄油小火融化,放入食材翻炒。

3.放入800-1000ml水,加适量调味料。

4.蔬果煮到软糯。

5.煮好的汤加入奶油,用破壁机的果蔬功能搅拌

6.装盘,撒黑胡椒。

南瓜饼

- 食材 -

去皮去籽南瓜300g

糯米粉300g/糖30g

- 食谱 -

1.南瓜去皮去籽切成块,入蒸锅蒸软,趁热压成泥,倒入糖搅拌均匀。

2.加入糯米粉,直到能揉成团。

3.把面团分成一个个小团,压扁,入油锅煎到两面金黄即可。

撰文 | 牡蛎

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