好吃到爆炸的烤猪蹄秘方，关键就在这 5 点！学到就是赚到

看完就可以开店的烤猪蹄秘方 来啦~

刚出炉的烤猪蹄，还带着滋滋滋滋的声音，还没等摆盘，小姐姐就直接上手抓了一块，沾满 椒盐粉 和 辣椒面 塞进嘴里，吃得一脸陶醉。

边吃还边含含糊糊地 （也可能是被烫的） 说着： 啊啊嘶~太好吃啦！就是这种感觉， 皮烤得脆脆的，然后一咬很 Q ，还有肉汁 ，哇奥……

主食材

猪蹄

卤料

卤料包、红糖、生姜、

啤酒、生抽、老抽、蚝油

烧烤料

辣椒面（单山蘸水）、白芝麻、

花椒粉、孜然粉

提示： 保证这是 最简单 最好吃的烤猪蹄做法！但 有 5 个细节超重要！ 已单独整理出来附在步骤后面啦~千万 不要漏看 喏

焯水： 把切好的猪蹄洗干净 （泡在清水里，没有血水流出即可） ，冷水下锅，锅中放 2 片生姜。煮至水沸后关火。 把猪蹄捞出，洗去浮沫。

炒制： 开小火，锅中倒少量底油，放入 2 勺红糖。红糖融化后，迅速将猪蹄倒入锅中翻炒，使猪蹄表面裹上 薄薄一层糖浆 。

卤制： 将猪蹄转移到电饭煲中，放入 4 片生姜、1 袋卤料包，倒入 1 罐啤酒，加生抽、老抽、蚝油各 1 勺调味。

搅拌均匀后盖上盖子焖制 1 小时。 （若为多功能电饭煲则可以选择「蹄筋」档）

烤制： 将卤好的猪蹄捞出，一个个摆在烤盘上。

▽注意看，此时猪蹄表面湿润，还带着卤水。

放入烤箱中层进行 第一次烤制 。烤箱设置：200 ℃，上下火，3 分钟。

将刚刚的卤汁均匀地刷在猪蹄表面

撒上白芝麻、辣椒面、孜然粉、花椒粉，放入烤箱进行 第二次烤制 。烤箱设置：200 ℃ ，上下火，8 分钟。

8 分钟后香酥脆辣的烧烤摊同款烤猪蹄就做好啦！！

下面掏出小本本，划个重点

可以用来开店的烤猪蹄秘诀

1、猪蹄的选择

喜欢 啃骨头 的买后脚，喜欢 肥糯肉感 的选前脚。喜欢 肥中带瘦 的，可以让老板把整只 后蹄+脚爪 切一半卖，肘子肉和蹄筋烤出来巨香！！

额…别问为啥切一半，问就一个字： 贵 。 （二师兄如今半只腿就要 39.8 呢！）

2、卤之前一定要炒糖

这样后面烤的时候，猪皮表面的糖会 焦糖化 ，烤出来才会 又酥又香又脆 ！ （红糖色泽更好看，但用白砂糖、冰糖问题也不大。）

△焦糖化反应常用在甜品制作上，带来酥脆口感，图为舒芙蕾。

3、啤酒是肥肉香而不腻的关键

啤酒中的酒精在高温下可以与脂肪发生化学反应，生成芳香类物质。另外，略带苦味的啤酒花能更好中和猪蹄的肥腻。 （在这点上，料酒的效果稍逊。）

4、烤制时间

鉴于不同的烤箱性能不同。总结了两个比时间温度更直观的判断法：

▽第 1 次烤制完，猪蹄表面的卤水已经烤干，表面泛着油亮；

▽第 2 次烤制完，猪皮边缘稍微发焦，并且有点向内卷，用筷子轻戳猪皮表面，触感结实却 Q 弹。

5、烧烤料

可以选择自己平时喜欢的配方，包子就用了自己最近超爱的辣椒面—— 云南特色单山蘸水 。喜欢香香辣辣的小伙伴一定要吃下这枚安利，你会回来感谢我 der ~