花生油、菜籽油、大豆油……哪种油更好?
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花生油、菜籽油、大豆油……哪种油更好?

2019年10月19日 19:00:24
来源:果壳网

油,我们每天做饭都要用到,是不可或缺的一种食物原料,与饮食息息相关。几乎每个人每顿饭都要吃油。

但是,在市面上经常可以看到各种各样不同种类、不同品牌的食用油,让人眼花缭乱、难以选择。

那么,平时我们要怎么选择食用油,怎么吃油才能更健康呢?

不同油之间有什么不同?

食用油也被称作“食油”,指在制作食品过程中添加的动物或植物油脂。大部分油常温下呈液态,也有少数油常温下呈固态。

图丨Pexels

因为原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同,平时常见的食用油大多数是植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

从原料上来说,不同油的来源不一样,使不同油具有不同的风味,形成了各种各样不同用途的食用油。

从成分上来说,不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。

脂肪酸是食用油的主要成分,一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

饱和脂肪酸,多存在于牛、羊、猪等动物油脂中,而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。

一般认为,过多的饱和脂肪酸对人体不利,更容易患某些慢性疾病; 而多不饱和脂肪酸(比如常听到的DHA),具有一定的生理功能,但并不是说可以肆无忌惮地吃,摄入过量也会产生一些慢性危害。

总的来说,上述三种脂肪酸,没有优劣之分,都对人体有一定的作用。

图丨SOOGIF

其实,每种油都含以上三种脂肪酸,只是比例不同。

植物油中含有较多的不饱和脂肪酸,有利于人体的健康; 而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸,并不适合长期食用。

但是,也不是说饱和脂肪酸就有害,不饱和脂肪酸就好。 所以,别盲目追求特定的一种油,经常换不同的油来吃,合理搭配,才是最好的。

什么是调和油?

调和油,是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。

一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高,对人体有一定的健康作用。

因此,选购调和油时需要看清配料表。

图丨科普中国

根据2003年标准规定,食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式,禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。

因此,现在可以根据油的原料来进行选油,简单直接。 油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样,让人十分疑惑。

其实就是指榨油的工艺不同。

图丨科普中国

“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来,产品卫生,营养成分保存较好。

“浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来,成本较低。 两种方法都是得到许可的,不过压榨油比较天然,也保存较多的营养。

另外,不同的油常采用的方法也会有区别,两种方法得到的油也都是安全的。

怎样吃油更健康?

1、多样化

正如前面说的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。 如果总是只吃一种油,很难做合理搭配。

因此,可以几种油换着吃,实现食用油的多样化。

2、不同烹饪方式用不同油

日常炒菜: 油温不用太高,一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜,但注意炒菜时别让油冒很多烟。

爆炒和煎炸: 可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。

做汤: 亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。

拌凉菜: 可以用初榨橄榄油,坚果油和种子油也是不错的,它们的风味保留得较好。

图丨SOOGIF

3、少吃油

油是脂肪,热量较高,如今大部分人的营养充分,所以少吃油可以防止摄入热量过多。

根据《中国居民平衡膳食宝塔》,一个成年人每天推荐摄入油25-30克,然而目前大部分人都远超过这个标准。

所以,没有绝对的哪种油更好。最健康的是各种油搭配着吃。