银川的早上，从一碗面肺子羊杂碎汤中醒来

2014年，我带队拍了一部美食纪录片《搜鲜记》，拍了6集，去了23个城市，第三集去的是西北，去了兰州，银川还有西安。

在银川，一碗面肺子羊杂碎汤让我记忆很是深刻。

如果说兰州人的早上是从一碗牛肉面开始的，那么银川人的早上是从一碗羊杂碎开始的。

那天一早，六点就起床了，就是为了银川城里最好吃的那一碗羊杂碎。

当地的朋友带着去了一角叫保家羊杂碎的店儿，据说已经做了20多年了。老板戴着一顶小白帽，留着一抹浓密的胡子，是典型的西北回族汉子的样子。老板娘很热情，居然给我们表演了一番杂耍般的拿碗的绝技。

满满的一锅羊杂碎就在一口大铁锅里翻滚着，旁边的大铁皮箱里装着切好的羊头肉、心、肝等羊杂，几个大盆，装着葱末香菜等配料，锅里飘着扑鼻的香气，诱人口水，这时候我突然发现在锅中有很多切的白白细细的东西，不知是何物，就问老板，他说，这是羊面肺子。羊杂碎老虎在全国各地也喝过不少，但这个面肺子老虎还真是头一次见。

当问到老板这羊面肺子的做法时，老板解释了半天也没说明白，就憨笑着领老虎去了二楼，见一大嫂，正在切煮好的羊面肺，案板之上摆满了白白胖胖硕大圆滚的肺叶子，在我的印象中肺叶本来应该是红色的，为什么就成了白色的，我有些搞不明白，老板就解释，这是宁夏的独特做法，要将羊肺彻底的洗净，吹大，然后将洗过面筋的面灌进去，用大锅煮熟，就成了现在这个样子，待吃的时候，再切成粗丝，与羊头肉、心、肝同煮即可。

既然如此，老虎自然要尝个新鲜，要了一碗，等到端上桌来，一看，甚是好看，白白的是面肺丝，褐红的是羊头肉，暗红是心肝，再加上翠绿的香菜，香气直窜鼻孔，老虎还发现，在西北吃饭，不论是面条还是羊汤，都会提前给你加上辣子，除非你提前告诉店家不吃辣。这碗羊杂碎也是如此，加了不少的辣子，老虎很喜欢西北的辣子，辣椒很是好，香辣而不燥，尝一下，面肺丝很软，有隐约的面香还有羊特有的淡淡膻味，羊头肉不像羊身肉那么嫩滑，而是带有皮的韧性，肝略硬，有沙沙的感觉，而羊汤味道极为浓郁，因为保家羊杂碎生意好，用料多，汤水天天滚天天加新料。二十多年下来，这锅汤的滋味愈发的醇厚浓郁了。

好喝！

喝羊杂碎，喧和的面饼和糖蒜是最佳搭配。面饼烤的表皮酥而内暄软，一口咬下去有独有的面香，一口羊杂碎一口面饼，再来一口糖蒜，那滋味，绝了！旁边很多兰州人已经陆陆续续赶来，吃这碗吃了20多年的羊杂碎，一个小孩子，在家人的带领下，也开始了他银川的早餐，吃的不亦乐乎。

一碗羊杂碎，在这个初秋略有寒意的银川的早上，让老虎温暖了许多。相信，也温暖了更多的银川人。

很多年过去了，时不常还会想起这碗面肺子羊杂碎汤，不知道现在这家店还在不在，若是在的话，我想再去，喝一碗。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系凤凰网大风号签约作者。