银川的早上,从一碗面肺子羊杂碎汤中醒来
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银川的早上,从一碗面肺子羊杂碎汤中醒来

2019年10月19日 02:29:28
来源:王老虎寻鲜记

2014年,我带队拍了一部美食纪录片《搜鲜记》,拍了6集,去了23个城市,第三集去的是西北,去了兰州,银川还有西安。

在银川,一碗面肺子羊杂碎汤让我记忆很是深刻。

如果说兰州人的早上是从一碗牛肉面开始的,那么银川人的早上是从一碗羊杂碎开始的。

那天一早,六点就起床了,就是为了银川城里最好吃的那一碗羊杂碎。

当地的朋友带着去了一角叫保家羊杂碎的店儿,据说已经做了20多年了。老板戴着一顶小白帽,留着一抹浓密的胡子,是典型的西北回族汉子的样子。老板娘很热情,居然给我们表演了一番杂耍般的拿碗的绝技。

满满的一锅羊杂碎就在一口大铁锅里翻滚着,旁边的大铁皮箱里装着切好的羊头肉、心、肝等羊杂,几个大盆,装着葱末香菜等配料,锅里飘着扑鼻的香气,诱人口水,这时候我突然发现在锅中有很多切的白白细细的东西,不知是何物,就问老板,他说,这是羊面肺子。羊杂碎老虎在全国各地也喝过不少,但这个面肺子老虎还真是头一次见。

当问到老板这羊面肺子的做法时,老板解释了半天也没说明白,就憨笑着领老虎去了二楼,见一大嫂,正在切煮好的羊面肺,案板之上摆满了白白胖胖硕大圆滚的肺叶子,在我的印象中肺叶本来应该是红色的,为什么就成了白色的,我有些搞不明白,老板就解释,这是宁夏的独特做法,要将羊肺彻底的洗净,吹大,然后将洗过面筋的面灌进去,用大锅煮熟,就成了现在这个样子,待吃的时候,再切成粗丝,与羊头肉、心、肝同煮即可。

既然如此,老虎自然要尝个新鲜,要了一碗,等到端上桌来,一看,甚是好看,白白的是面肺丝,褐红的是羊头肉,暗红是心肝,再加上翠绿的香菜,香气直窜鼻孔,老虎还发现,在西北吃饭,不论是面条还是羊汤,都会提前给你加上辣子,除非你提前告诉店家不吃辣。这碗羊杂碎也是如此,加了不少的辣子,老虎很喜欢西北的辣子,辣椒很是好,香辣而不燥,尝一下,面肺丝很软,有隐约的面香还有羊特有的淡淡膻味,羊头肉不像羊身肉那么嫩滑,而是带有皮的韧性,肝略硬,有沙沙的感觉,而羊汤味道极为浓郁,因为保家羊杂碎生意好,用料多,汤水天天滚天天加新料。二十多年下来,这锅汤的滋味愈发的醇厚浓郁了。

好喝!

喝羊杂碎,喧和的面饼和糖蒜是最佳搭配。面饼烤的表皮酥而内暄软,一口咬下去有独有的面香,一口羊杂碎一口面饼,再来一口糖蒜,那滋味,绝了!旁边很多兰州人已经陆陆续续赶来,吃这碗吃了20多年的羊杂碎,一个小孩子,在家人的带领下,也开始了他银川的早餐,吃的不亦乐乎。

一碗羊杂碎,在这个初秋略有寒意的银川的早上,让老虎温暖了许多。相信,也温暖了更多的银川人。

很多年过去了,时不常还会想起这碗面肺子羊杂碎汤,不知道现在这家店还在不在,若是在的话,我想再去,喝一碗。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!作者系凤凰网大风号签约作者。