我比较了一下,饭桌上的东北人和广东人谁更能装?结果……
美食

我比较了一下,饭桌上的东北人和广东人谁更能装?结果……

2019年10月17日 22:14:23
来源:陛下开饭了

陛下们好,专门馋人的小笼包又准点上线啦~

平时爱玩微博的陛下,这两天应该刷到过这么一条热搜 #北方都冻得发黑了#

本来说的是北方冷空气来袭,气温骤降。但包子看着看着就发现,微博评论区除了 冻得哆哆嗦嗦的东北老铁 在那向全国人民「辟谣」以外,

△东北冷空气:穿秋裤?哼,图样图森破~

最活跃的就是 「穿短袖、露蛮腰」的广东靓仔 ——

但细心的包子发现,面对广东人的炫「腰」,东北人一般都会暂时默不作声、低调忍耐,一直到…… 11 月供暖!

只要供上暖,双方局势就会发生 360° 大逆转 。随着寒冬步步紧逼,场面逐渐变为在暖气房里 穿短袖、吃雪糕 的东北人,隔着网线笑看只能靠 一身正气抖抖抖抖抖 的广东人。

△不过需要注意的是,在这条鄙视链里,三亚东北银始终处于顶端。

不仅如此,根据包子多年来的观察, 东北人和广东人的「相爱相杀」 可不只是裹貂、露腰那么简单。

在某些美食的烹饪方面,他们也是出奇一致却又互相不服,网上甚至还流传着一个段子:给广东人一个煲,能煲住整个福建;给东北人一个锅,能乱炖整个人间。

你有你的 猪肉粉条、排骨豆角 ,我有我的 啫啫肠粉、腊味煲仔

你可以把整只的 鸡鸭鱼肉鹅一锅端 ,我也可以挑些黄鳝肠粉牛仔骨猛火爆一锅。

到底 谁的锅更能装?谁的香味更诱人? 今天包子我就来说句公道话!

东北代表队

/鹅之大,一锅炖了它!/

天寒地冻的时候,东北人就只能靠两样东西续命—— 棉衣棉裤 和一锅冒热气的 大乱炖

△看着就浑身暖和的大乱炖 | 图片来源见水印

虽说叫作「乱炖」,但并非所有食材搁一块,爱咋整咋整,东北老铁们对此可有自己的一套规矩—— 小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条…… 谁和谁组 CP 被他们安排得明明白白的。

△东北人都懂的鲶鱼炖茄子

一锅正儿八经的东北铁锅炖少不了五样东西: 肉、大酱、配菜、贴饼子, 以及东北人的 粗犷豪迈

铁锅炖没肉「 zi 定不行」,而且必须是 肉肉肉肉肉

△肉量管够才有东北范!

鸡鸭鹅鱼通常都是按「整只」来计算。整只 小笨鸡、大白鹅 ,整条 鲶鱼、胖头鱼 。像 排骨 这种的,也是堆了大半锅,存在感丝毫不被大块的玉米、土豆所影响。

被大小河流围住的哈尔滨人偏爱 炖江鱼 ,吉林人则对 排骨 以及 铁锅㸆大鹅(ne) 情有独钟,而靠海的辽宁人会告诉你, 东北铁锅炖+海鲜 才是王道!什么牡蛎、黄蛤、大虾、海螺……一锅统统都搞定~

△吃完肉架上蒸屉开始蒸海鲜

但不论往锅里放什么肉,要想做出东北味, 大酱 是必须的。

△东北大酱做的酱鸡蛋 | 图片来源见水印

接下来是 配菜 。像铁锅炖这样的酱炖菜,配菜无非就是白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、冻豆腐、粉条、酸菜之类的。

△包子最爱的配菜是冻豆腐

什么?你想放绿油油的青菜?抱歉,那顶多算是 涮菜 !而且老一辈的东北银会「教育」你:老妹儿,别看现在反季蔬菜多得是。要搁以前,天寒地冻的上哪儿给你弄新鲜的青菜叶儿?!

而且比起脆爽的青菜,土豆、豆角、茄子这类食材炖完了 暖和烂糊 不说,还能最大程度地 吸收酱香浓郁、脂香四溢的汤汁 ,吃起来比大口吃肉还满足~

△晒干脱水的豆角更容易炖入味!

最后就是 贴饼子 。虽然从营养膳食的角度讲,土豆、玉米、粉条已经妥妥的算是主食了,但东北老铁可不这么认为。

△没有烀饼子的铁锅炖没有灵魂

在他们心中,铁锅炖吃到最后,如果没有沿锅贴一圈的 玉米饼 或者 小花卷 收尾,是不完整的。而且吃的时候一定要 蘸汤 ,或者干脆用木柈子把蒸熟的饼子花卷铲到锅里,在已经 炖到浓稠的肉汤 里滚一圈再捞起来吃。

很多东北娃表示,围着灶台一样的饭桌,底下灶膛里柴火噼啪,上面大铁锅里 热气腾腾,有肉有菜,想吃啥捞啥 ,大冬天的,只要守着这么一锅就仿佛 拥有了全世界

而对于东北老铁这种「 一锅炖了世界 」的说法,广东靓仔们却有不同的看法:东北大乱炖只是份量足,论 一锅出美食的种类和味道 ,大广东必须有姓名!

广东代表队

/在广东,万物皆可啫啫/

啫啫 ( jue,一声) ,一种介于爆炒、铁板烧和焗烤之间的烹饪方法。不管是肉、海鲜,还是蔬菜、面,甚至是水果,都可以拿来「啫啫」!做出来的美食统一叫做「 啫啫煲 」。

啫啫煲是广东人心中的 宵夜之王 !每到夜幕降临, 被旺火撩得滋滋作响的砂锅煲 ,就成为了街头巷尾各个大排档的有声招牌。

啫啫有 生啫熟啫 之分,对鲜味要求很高的广东人更喜欢生啫。将食材提前腌制好,等瓦煲烧得炙热时, 重油猛火 ,倒入食材 快速翻炒

油脂高温 的双重作用下,食材的 表皮被激发出焦香 ,此时再 淋入预先调制好的酱汁 ,盖上瓦盖,高温烧焗,利用食物本身的水分迅速焖熟它。

刚端上桌的啫啫煲,底部酱汁被烤得滋滋作响,一掀开盖, 「锅气」扑面而来 。吃的人也顾不得烫嘴,只想把那 表皮微焦、酱香浓郁、肉质滑嫩的美味 快快送到嘴里。

除了常见的鸡肉、牛肉以及田鸡、黄鳝、牛仔骨、牛舌、猪肠粉等,翠绿的 青菜 也可以拿来啫啫,其中 啫啫秋葵啫啫通菜 是夜宵档里最常见的。

甚至连 木瓜 这样的水果,也可以拿来啫啫。水果中的水分在高温下急剧蒸发, 甜度变得更高 。而表面的糖分焗过以后转化为 香气浓郁的 焦糖 ,让人光是闻到味儿就没法淡定!

虽然听到这里包子就迫不及待地想「打飞的」去广东了,但被美食眷顾的广东人表示,这仅仅是啫啫煲而已,真要聊聊「 广东人的煲有多能装? 」,那今晚大家就别睡觉了~

好吧好吧,别刷屏!

算你赢好了…

包子经常在美食网站看到这样的问题: 简单省事一锅出的美食有哪些?

但是包子知道一锅出美食远不止今天说的这些,像 云南铜锅洋芋饭、小锅米线 ,西北地区的 暖锅 等,都是超棒的~

所以陛下们的 家乡有哪些好吃的一锅出美食 呀?赶紧去留言区和包子聊聊吧!

对了,上次答应陛下们的猪蹄今天已经烤上了~

香得还没盛盘就被摄像小姐姐和包子的同事瓜分干净啦!等包子刷完锅回来,只剩一堆辣椒面