猪肉就算再贵10倍,这菜我也吃定了
美食

猪肉就算再贵10倍,这菜我也吃定了

2019年10月09日 13:29:24
来源:花吃姐姐

今年猪肉涨价这件事闹得沸沸扬扬,花吃姐姐前两天去买菜,肉摊的老板直接调侃道:“我活了50多岁,卖肉卖了20多年,就从没见猪肉像今年这么贵过!”

一句话把在场的顾客全都逗乐了~

花吃姐姐记得前阵子给大家分享猪肉类的菜肴时,就总有朋友调侃说我土豪,其实还真不是,平时除了工作给大家分享美食外,我私下可也是屈服于价格的淫威下的,吃猪肉的频率相比往年明显少了不少。

但唯独有道菜,猪肉再贵我吃起来也不心疼,因为实在是太香了,每次煮都香到我怀疑人生!

没错,就是今天要分享给大家的这道豆腐皮肉卷

韧劲十足的千张裹上浓香的馅料,放入砂锅中小火卤煮,大料的香气、娃娃菜的鲜美,悉数融进了肉卷中,这道菜,我打赌你吃过一次就上瘾!

因为每次做我跟家人都恨不能连汤都喝光光!

RECIPE

豆腐皮肉卷

材料

猪肉馅 300g / 薄千张 2张 / 娃娃菜 1颗

生姜 1块 / 小葱 2根 / 八角 3个

调料

生抽 2瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

白糖 1茶匙 / 盐 1茶匙

胡椒粉 少许 / 香油 少许

▼ 1. 处理食材: 生姜去皮切末,小葱切葱花。

千张用刀切成巴掌大小的长方形,娃娃菜拨开洗净备用。

▼ 2. 调肉馅:肉馅中加入切好的姜末和葱花。

然后加入一瓷勺料酒、生抽、蚝油,一茶匙的白糖,盐和少许胡椒粉、香油调味。

把所有食材沿着同一个方向搅拌均匀。

▼ 3. 包肉馅: 用一个勺子把肉馅放在千张上抹匀。

然后将千张向内卷起。

把棉线拉直放在砧板上,然后把肉卷放在棉线上。

拉住棉线的两头,在肉卷的上方交叉,然后把肉卷翻面系起来。

所有的肉卷都用棉绳扎紧,防止在炖煮的时候散开。

▼ 4. 下锅卤煮: 砂锅中先垫上娃娃菜。

然后放上豆腐卷。

加入清水没过食材,并放入八角、葱段、姜片和一瓷勺料酒、生抽。

再将剩下的娃娃菜覆盖在 上面 ,接着盖盖小火炖煮30分钟,时间到后就可以出锅啦~

» 最后再放上几片娃娃菜是为了锁住汤汁的鲜味,让豆腐卷更好的入味。

▼ 5.享用:锅盖一掀,属于卤味特有的浓香就扑面而来。长时间的炖煮,让豆卷露出了好看的纹理,光是看着就已经食指大动了!

轻咬一口,肉馅紧实咸香、豆皮韧劲十足,越嚼越上瘾!白菜炖出的汤汁自带鲜甜,裹着肉卷入腹,神仙滋味也不过如此啦!

今天这道豆腐皮肉卷,别看裹的那步稍稍费事了些,但是真的是值得一试的好滋味。需要注意的是,千张大家尽量选择薄的那种,因为厚的不易卷起,而且炖煮的时候容易破掉。

至于肉馅部分,大家也可以不完全参照花吃姐姐今天这个版本,根据自己的喜好,加入香菇、胡萝卜碎、马蹄碎、山药碎等等都是可以的。

不仅营养丰富,还能进一步提升口感。

花吃姐姐今天在炖煮时加入娃娃菜,主要是因为它有提味增鲜的效果,除此以外,大家也可以加一些豆芽、海带等,这类食材都有类似的效果,很多素高汤都是用这些食材熬煮的。

另外,如果嫌卤煮的做法过于费事,大家也可以选择蒸的方式,最后蘸上调好的酱汁一起吃,也是别有一番风味。

好啦!今天这道喷香诱人的美味你学会了吗?

千张真的很好吃呀!