春捂秋冻是真的吗?秋季养生别等了!
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春捂秋冻是真的吗?秋季养生别等了!

2019年10月09日 14:57:09
来源:造洋饭书

一过25岁,好像昨天还是那个自在如风吃火锅不爆痘的少年,突然之间喝奶茶都要再三嘱咐少冰少糖了。

特别是现在入秋,饮食穿衣都要注意身体,所以准备了 3 道健康的蒸炖料理——一道蒸蛋、一道炖汤、一道甜品。

欢迎各位8090中老年朋友们,和我一起走进今天的造洋饭书养身堂。

Recipe 1

🦀️大闸蟹茶碗蒸

· 食材 ·

大闸蟹 鸡蛋

柴鱼花 昆布 酱油 味淋

· 时间 ·

40分钟

· 难度 ·

★★

Step 1

秋风起,又到吃蟹季。

一早去菜市拎回来几只鲜活大闸蟹,我特意选有蟹黄的母蟹来做这道菜。

Step 2

大闸蟹肚皮朝上放入,60秒迅速出蒸汽,透过透明玻璃盖可以看到螃蟹慢慢变成亮红色。

蒸蟹要够快,肉质才鲜甜。

不锈钢锅盖充分锁气,迅速形成高温,蒸个15分钟左右就可以出锅。

Step 3

蒸螃蟹的时候,我来调茶碗蒸的蛋液。

打三颗鸡蛋,兑入高汤(柴鱼+昆布)。

鸡蛋与高汤的比例 1:1.5,会非常嫩!

Step 4

调好的蛋液我会过筛两次,滤除鸡蛋里的絮状物和气泡。

蒸架下有积汁盘,实现脏水清水分离,蒸完蟹就不用换水了,直接把茶碗蒸盅放进蒸炖锅,设定8-10分钟。

Step 5

蒸好的大闸蟹,拆出满满一碗蟹肉和蟹黄。

这一步交给阿秋帮我扒蟹(毕竟薪水很高)。

Step 6

茶碗蒸出锅,蛋羹表面光滑,吹弹可破。

滴上几滴淡味酱油,码上满满蟹肉蟹黄。

🦀️大闸蟹茶碗蒸

茶碗蒸最重要是够嫩,有这台北鼎蒸炖锅,可以方便精准地控制火候。

我没有再加传统的鸡肉香菇菠菜银杏,也是为了最大限度呈现茶碗蒸的嫩,再说,有大闸蟹还要什么自行车。

用勺子轻轻一Kuai,请欣赏这个嫩度。

柔滑的鸡蛋融合了柴鱼高汤的清鲜,蟹黄随茶碗蒸在口中化开;如果这个秋天只能吃一只螃蟹,这就是我最好的吃法。

入秋了,再给你做两道养身炖品。

Recipe 2

🍲松茸炖鸡汤 + 桃胶木瓜炖鲜奶

· 食材 ·

鸡肉 松茸 红枣 枸杞 姜片

木瓜 牛奶 桃胶 冰糖

· 时间 ·

2小时

· 难度 ·

Step 1

之前做了松茸煎鸭胸、松茸火腿饭,今天炖一碗松茸鸡汤。

鸡腿斩块,先汆烫一遍,冲洗掉杂质。

放入炖盅,加红枣枸杞姜片和清水。

Step 2

煲汤和炖汤的区别是什么呢?

煲,是文火煮,成品味浓汤厚;

炖,是隔水蒸,讲究汤色清透;

把炖盅放进北鼎蒸炖锅,设定「炖」模式,时间2小时,然后就可以去做自己的事了,全自动免看火功能可以防止干烧。

Step 3

除了可以炖汤,也可以炖甜品。

桃胶,提前一晚清水浸泡,木瓜切块去籽,加冰糖放入炖盅,添半碗水。

Step 4

做炖品,最重要是掐好时间,有可视屏会很方便——

还剩20分钟时,放入松茸,同时开始炖木瓜;

炖煮完成进入保温模式,鸡汤加盐,木瓜加奶;

因为牛奶不宜加热,稍稍温着即可。

🍲松茸炖鸡汤

🥛桃胶木瓜炖鲜奶

两件炖品,一齐炖煮,同时出锅。

鸡汤隔水柔炖,保持清透无杂质的汤色,带出鸡油与松茸的香气;

木瓜的绵密果香搭配桃胶的果冻口感,兑入鲜奶,味道甜美润泽。

丰胸养颜什么的,都是伪科学,但好味道是真的。

蒸炖的做法能最大限度还原食材本味,加之少油少盐,比外卖健康很多,日常多吃些蒸煮慢炖的料理,体脂皮肤都会大有改善。

25岁前还可以不穿秋裤、熬夜蹦迪吃宵夜,25岁后真的要开始认真养身了哦同学们!