脚踩的食物,棉花做的肉松……这些传言到底能信几分?

脚踩的食物,棉花做的肉松……这些传言到底能信几分?

2019年10月05日 22:13:02
来源:陛下开饭了

每年进入十月份,北方人差不多就要开始 准备做酱菜 了。虽然对许多人来说,酱菜是再平常不过的食物,但大部分人应该和包子一样 对酱菜的制作过程一脸茫然

所以,当包子在最近看的电视剧《芝麻胡同》里看到光着膀子的工人们 赤脚在酱缸里踩来踩去 的时候,整个人都惊到了:

「诶?我爱吃的酱瓜八宝菜就是这么做出来的吗???」

△ 「踩黄子」前的最后准备:洗脚。

震惊之余,为了不让自己喝粥吃馒头就咸菜的时候,只能想到「年轻壮汉赤脚踩酱」的画面,包子赶紧去补了个课。

这么一查才发现原来很多我们熟知的食物,制作过程都很出人意料。而爸妈经常转发到家族群里的那些「 棉花肉松 」、「 塑料紫菜 」也并非表面看上去的那样。

所以,今天包子我就带大家一起走进科学……啊,不,走进食品加工厂,去看看 那些被我们「误解」的食物

为啥吃到嘴里的东西要用脚踩?

其实,在工业化普及之前, 用脚踩 是许多食物的加工方式之一,就比如我们上面说的酱菜,还有榨菜、腌酸菜以及很多酒。

△ 茅台酒酿制步骤之一:踩曲。| 图片来源见水印

制作这些食物前,必须让原料充分压榨混合,而之所以选择用脚踩,一是 揉压力度刚好 ,二是比用手 省力 。 但这些步骤在现代化工业生产中早已被各种机器取代。

△ 越来越多酒厂用压曲机取代人工脚踩。

不仅如此,「脚踩大法好」似乎是全世界人民的共识,歪果仁没事就爱来一杯的 葡萄酒也是「踩出来」的

传统情况下,酒庄会把收获的葡萄全部倒入大桶里,通过人工脚踩的方式对葡萄进行 破皮、压榨,挤出其中的葡萄汁

或者顺便再蹦个迪跳个舞庆祝一下

△ 电影《云中漫步》中踩葡萄的少女。

不过,脚踩出的葡萄汁酿成酒后拿来喝,这种事情任凭是谁都会有心理阴影。所以后来,美国开始 明令禁止在葡萄酒生产过程中用脚踩 ……

△ 现代化工厂中,「铁锤妹妹」代替「葡萄少女」。

但是欧洲的一些小型酿酒厂还是保留了人工踩葡萄这一步。一些葡萄酒品鉴大咖还表示,脚踩榨汁的方式比机械压榨 更轻柔 ,可以让葡萄皮中的 单宁风味物质 更好地释放到葡萄汁中。而且脚踩不会弄碎葡萄籽,能很好地 避免葡萄籽里的苦味物质跑到酒里 ……

乍一看感觉品鉴大师似乎就是在说「 脚踩的葡萄酒品质更好 」。

不知道陛下们怎么想,反正包子是为自己喝不起「高品质」葡萄酒松了口气。

无骨凤爪是老奶奶啃出来的?

除了用脚踩,网上还总流传着一些让人面对食物下不去嘴的「 都市传说 」,比如:无骨凤爪/鸭掌都是老奶奶啃出来的,去壳瓜子/杏仁/巴旦木(等一切坚果)是老奶奶嗑干净的。

老奶奶啃凤爪这个说法最开始出现是因为网上曝光的一段视频,视频中一个泰国黑作坊里,奶奶叔叔们「 排排坐,啃爪爪 」。

看完是不是默默地放下了手中的 香辣无骨凤爪 ?不过憋慌,包子查过资料后发现吃到老奶奶啃的凤爪只是 极小概率事件 ,规范化生产的无骨凤爪一般是靠 机械自动化脱骨人工拆骨 实现的。

△ 机械自动化脱骨示意图(好想要拥有!!!)

不过,由于市场不算太广,出于成本考虑,上面这种机械化的脱骨方式其实不是很常见, 人工拆骨 反而更普遍。

当然,这里说的「人工」不是老奶奶,「拆骨」也不靠嘴啃,而是工人们用刀和手完成的。这种无骨凤爪 切面平整笔直 ,很 明显不是「牙啃」 的,我们在市面上买到的包装好的无骨凤爪通常属于这一类。

对棒棒鸡情有独钟的四川人甚至还撰写出了「 无骨凤爪培训手册 」,专门教那些想经营棒棒鸡店的老板如何干净利索地给凤爪脱骨。

所以,答应包子,下回看到无骨凤爪,可别再往老奶奶那里联想了好嘛~

哦,对了,看到去皮的瓜子仁也不要!老奶奶们真的没精力也没一口好牙来做这些工作!

肉松是用棉花做的?

除了这个,网上还经常流传着「 棉花肉松 」「 塑料紫菜 」「 粪水臭豆腐 」之类的说法。包子有个朋友的麻麻就还给他转发过所谓的「棉花做肉松」的视频,以此告诫他最好别吃什么肉松饼、肉松小贝、肉松蛋糕……

△同一个世界,同一个妈

在那个视频里,有人把肉松饼里的肉松抓出来,放入清水中稍微揉搓了一下再拿出来。此时肉松不仅颜色变得发白,形状还像一团「毛絮」,于是视频中的人就抛出「 肉松饼中的肉松是棉花做的 」这样的结论。

不过很快这个视频就被证实是 谣言

△对棉花肉松的辟谣 | 图片来源:微博@新京报

我们都知道,肉松就是 烘干后的肉纤维 ,虽然在消化过程中会被人体分解吸收,但只在水中揉搓一下肯定还是一丝一丝纤维状的(陛下们可以试想一下在水中揉鸡丝)。

之所以出现洗了「掉色」的现象,是因为在肉松制作过程中会加入 酱油等调味料 。再说了,棉花的主要成分是 纤维素 ,是根本嚼不烂的。所以如果真的用棉花来做肉松,基本上一吃就能辨别出来。

那有的人可能会说「 那为啥肉价那么贵,有的肉松却还那么便宜?不科学啊……

△某宝常见的肉松饼售价

这是因为市面上有些肉松是 纯肉松+豆粉 按一定比例混合做成的,价格自然也就比纯肉松低。

△肉松饼馅料多为鸡肉松并且掺有一定比例的绿豆蓉

同样地,网上流传的「塑料紫菜」也被证明是无稽之谈。而且据说就价格来讲,塑料貌似比紫菜贵,棉花似乎也比肉松贵。(emmmm……这就很尴尬了~)