黑珍珠负责人尹睿：黑珍珠由专家评选，大数据仅作为参考

9月25日，2020年度美团点评黑珍珠餐厅指南入围名单公布。榜单中包含了全球27个城市中的789家餐厅，2020黑珍珠餐厅指南结果最终将从其中产生。

围绕此次黑珍珠餐厅指南公布入围名单，凤凰网美食采访了 美团点评到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿，谈了谈她的看法。

尹睿：黑珍珠比米其林更重视中国的“人情世故”

凤凰网美食：黑珍珠餐厅指南把自己称为“中国人自己的美食榜”，您觉得这份指南与米其林等外国榜单有哪些区别？

尹睿：黑珍珠作为“中国人自己的美食榜”，强调的是用中国人的味蕾来评判餐厅。我们选择的基本都是华人评委，更关注中式审美。我们认为，中国人自己的美食榜，更需要自己的评判标准。

此外，黑珍珠的评审标准更多的考虑到了中国的文化。除了口味上的审美差异，比如在中国，人情世故可能会比西方复杂一些，黑珍珠从环境角度，考虑商务场景下的需求也会更多。

不同于米其林只需要评委确认结果，黑珍珠除了理事、评委之外，还会有第三方公证机构来执行商定程序。

米其林榜单更多应用在旅游场景，讲的是哪些餐厅值得专程拜访。而黑珍珠更多应用于生活场景，讲的是重大时刻用餐指南，比如有纪念日必吃餐厅、聚会必吃餐厅，我觉得这也是一个区别。

尹睿：黑珍珠评审流程规避了内、外部问题

凤凰网美食：9月19日发布的2020年上海米其林榜单提前泄露，被质疑有失公正。您能否给我们讲解一下黑珍珠的评选规则，以及如何规避此类问题？

尹睿：第一就是我们的评委不知道最后的结果。此外，由于单个餐厅受多位评委匿名造访，即便单个评委打分再高，也不会绝对影响餐厅评分。榜单最终还要经过理事会评审，进一步确保结果公正。总的来说，单个评委的打分高低与一家餐厅最终能否上榜，并不直接相关。

第二，我们有一个专门的评审系统，这也是美团点评较大的一个优势。无论是提名还是试吃等环节，全要通过线上系统操作，这样也能让公司的内审部门进行全面的监督，这就保证了内部人员不出问题。

第三，在理事会进行终审之后，还会进行背对背投票，所以他们也不知道对方投给了谁。最终的名单由第三方公证机构来统计，所以只有很少的人能提前知道这个结果，这也保证了外部人员不出问题。

尹睿：黑珍珠更多参考行业专家意见，并非基于大数据，而是参考大数据

凤凰网美食：黑珍珠是否基于大数据？

尹睿：我觉得黑珍珠不是“基于”大数据，而是在一些评审环节上“参考”大数据。更多地还是从专家的角度，人的角度去做评审。

比如在评选入围名单时，我们就会查询这家餐厅是否有虚假好评的记录？以往有没有经营上的问题？此外，这些餐厅大多在大众点评上入驻已满一年，所以黑珍珠也会参考它稳定性方面的大数据，如果有异常波动的话，也会跟评委及时沟通。

尹睿：只要是与餐厅利益有关的理事，在表决投票时都要回避

凤凰网美食：黑珍珠公布的理事中不仅有知名美食家，也包括著名的餐厅经营者与烹饪大师，在评选过程中如何避免利益相关问题？

尹睿：在挑选理事时，我们其实不会先去考虑他是不是一家餐厅的经营者，更多的是考虑他在这个行业中的专业度、权威性。因为需要他们来提供大量的建议，来完善黑珍珠的评审细则、评选流程。榜单结果有多维度的计算方法，理事会阶段工作只是其中之一，并不能决定最终上榜结果。

在评选过程中，只要与餐厅利益相关的理事（无论是餐厅的经营者、餐厅的顾问或股东等等），在表决投票时都要回避。

尹睿：“跨界”理事的加入，会丰富榜单评判标准的维度

凤凰网美食：另外，在理事名单中还有钢琴家赵胤胤、纪录片导演王冲霄，请问邀请他们来“跨界”参与评选，您觉得是出于什么考虑？

尹睿：在选择所谓的“跨界”理事时，我们并非只看中他的名气，而是看他对美食的专业度。

以纪录片导演王冲霄为例，他就很了解中国特有的餐茶搭配，曾经执导了纪录片《茶，一片树叶的故事》，我们就很需要他来补足餐茶搭配方面的评判视角。

在黑珍珠的评审标准里，其实也有关于艺术的部分。赵胤胤老师除了是钢琴家、艺术家，同时也是位美食家，他就能给我们提供更多专业的美食艺术方面的意见和建议，丰富我们现有的“纯美食”评判标准的维度。

尹睿：优质的食材、用餐环境和服务都会使黑珍珠餐厅价格偏高

凤凰网美食：有网友说黑珍珠是“唯价格论”，选中的餐厅价格都比较高，您对此怎么看？这与黑珍珠对于餐厅的考量标准有关，还是与现代人对餐饮的需求升级相关？

尹睿：第一，大家只看到黑珍珠餐厅价格偏高，殊不知很多更贵的，比如人均四五千的餐厅并没有入选到黑珍珠榜单里。

第二，什么原因会导致黑珍珠餐厅偏贵？对食材的高要求、有艺术气息的用餐环境、高质量的服务等等，都会让成本变高。

我们拍摄过一部黑珍珠的介绍片，里面提到新荣记的黄鱼都要在24小时内送达上海，为了追求极致新鲜的食材，成本提高实属必然。黑珍珠更认可一家餐厅对于极致的追求。

尹睿：黑珍珠其实是一个平台，在输出中国人的文化自信

凤凰网美食：您觉得黑珍珠餐厅指南是否会推动中国饮食文化的传承？是否会让中国餐饮在世界上拥有话语权？

尹睿：推动中国饮食文化的传承，推动中国饮食文化在全球的影响力，一直是黑珍珠餐厅指南的初心。黑珍珠第一次发榜时，美团点评CEO王兴就提到过这是一个“有投入、有爱、有耐心”的指南。里面的“有爱”指的就是对美食的热爱，对中国美食文化的自信。

不同于米其林只是在单纯的做一个榜单，黑珍珠做的其实是一个平台，比如我们在做的主厨俱乐部就是为了提升主厨的社会认知，让中国主厨在国际上更具影响力，同时也把中国人的文化自信打出来。